Džūdija Unga
- Kopā: 40 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Liellopu gaļas un sparģeļu ruļļus japāņu valodā sauc par aspara nikumaki. Sparģelis nozīmē sparģeļus; niku nozīmē liellopu gaļu, un maki nozīmē roll vai wrap. Šajā ēdienā plāni sagrieztu liellopu gaļu marinē saldajā un pikantā sojas glazūrā, pēc tam aptin ap blanšētiem sparģeļu šķēpiem un pēc tam pannā uzvāra.
Sastāvdaļas
- 8 sparģeļu šķēpi
- 1 mārciņa liellopa gaļas (Shabu-Shabu stils plānās šķēlītēs)
- 4 ēdamkarotes sojas mērces
- 1/2 tases dēļ
- 2 ēdamkarotes mirin
- 2 ēdamkarotes cukura
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- Pēc izvēles: japāņu karstās sinepes (karashi)
Soļi, lai to panāktu
Vidējā bļodā apvienojiet marinādes sastāvdaļas (sojas mērci, sakni, mirin un cukuru) un samaisiet, līdz sajaucas. Pievienojiet plāni sagrieztu liellopa gaļu un marinējiet ledusskapī 15 minūtes.
Tikmēr sagrieziet sparģeļu dibenu, pēc tam sparģeļus šķēles vertikāli sadaliet pa pusēm vai ceturtdaļās atkarībā no šķēpa biezuma. Blanšējiet sparģeļus verdošā ūdenī 2 minūtes. Izņem no katla un noskalo ar aukstu ūdeni. Atlikt malā.
Paņemiet no 2 līdz 3 liellopa gaļas gabaliņiem un viegli izklājiet to uz šķīvja vai griešanas dēļa. Ievietojiet 2 vai 3 sparģeļu gabalus pāri sagrieztas liellopa gaļas malai. Viegli satiniet sparģeļus liellopu gaļā, pieliekot galu zem ruļļa apakšas. Atkārtojiet, līdz visa liellopa gaļa un sparģeļi ir izmantoti vairāku ruļļu pagatavošanai.
Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē rapšu eļļu. Pievienojiet pannai liellopa gaļu un sparģeļu rullīšus un meklējiet liellopu gaļu, līdz visas puses ir viegli un vienmērīgi brūnas. Pievienojiet pannā atlikušo marinādi un sautējiet liellopa gaļu un sparģeļu ruļļus kopā 1 līdz 2 minūtes.
Katru liellopa gaļu un sparģeļu rullīti sagrieziet trešdaļās vai ceturtdaļās, sagrieziet šķīvī, pēc tam pasniedziet ar japāņu karstajām sinepēm (karashi). Rullīšus var pasniegt arī tādus, kādi tie ir, bez karstām sinepēm.
Japāņu virtuvē ir vairākas gaļas un dārzeņu ruļļu šķirnes, un receptes neaprobežojas tikai ar liellopu gaļu, un tās var aizstāt ar plāni sagrieztu cūkgaļu.
Japānas un citos Āzijas tirgos ir plaši pieejama ļoti sagriezta liellopu gaļa un cūkgaļa. Japānas tirgos plānākais gaļas veids bieži tiek apzīmēts kā “shabu-shabu”, kas atspoguļo plāno gaļu, ko izmanto japāņu shabu-shabu tipa ēdienos. Nedaudz biezāks, tomēr joprojām plānās šķēlītēs sagriezts liellopa gaļa tiek saukts par “sukiyaki”, ko izmanto tradicionālajā japāņu sukiyaki karstajā katlā. Ja Japānas vai Āzijas lielveikali nav pieejami, skūtus liellopu gaļas vai cūkgaļas izgriezumus var atrast Rietumu lielveikalos vai pieprasīt miesnīcā.
Šajā receptē var izmantot vai nu skūtu liellopu gaļu, shabu-shabu vai sukiyaki stila liellopu gaļu. Vieglāk ir strādāt ar sukiyaki stila liellopu gaļu, jo, iesaiņojot gaļas un dārzeņu ruļļus, tā nesaplēš tik viegli kā shabu-shabu stila liellopu gaļa.
Sojas mērces glazūras garšas profils šai liellopu gaļai un sparģeļu rullim atgādina teriyaki mērci, bet saldumu var viegli pielāgot jūsu vēlmēm, pievienojot mazāk vai vairāk cukura.
Aspara nikumaki (liellopa gaļu un sparģeļu rullīšus) var pasniegt nesagrieztu kā pamatēdienu pusdienām vai vakariņām. Pēc ruļļu pagatavošanas tos var arī sagriezt trešdaļās un pasniegt kā ēstgribu vai bento pusdienās. Šis ēdiens labi darbojas arī kā potūku pirkstu ēdiens un ir bērniem draudzīgs.
Receptes tagi:
- Sparģeļi
- uzkoda
- japāņu
- ballīte
