Melānija Acevedo / Getty Images
- Kopā: 17 stundas
- Sagatavošana: 13 stundas
- Pavārs: 4 stundas
- Raža: 8 porcijas
Kūpinātas sardīnes lielākoties redzamas dzīvojamās kārbās, un, ja godīgi, kūpinātas sardīnes ir pasakainas - mazie kauli sabojājas tik daudz, lai jūs tos varētu ēst, tiklīdz zivis kādu laiku ir ielikušas eļļā. Lūk, kā izveidot savu pašdarinātu versiju, kas pēc pāris nedēļām marinēta olīveļļā ir daudz labāka par jebkuru konservētu produktu.
Sastāvdaļas
- 20–30 sardīnes (svaigas, izķidātas)
- 4 tases ūdens
- 1/4 tase sāls (Košer)
- 1/4 tase medus
- 4 līdz 5 lauru lapas
- 1 sīpols (sarīvēts vai smalki sasmalcināts)
- 2 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- 1/2 tase pētersīļu (vai cilantro, sasmalcinātu)
- Pēc izvēles: 3 līdz 4 čili (sasmalcināti, žāvēti, karsti)
- 2 ēdamkarotes piparu graudiņu (saplaisājuši melni)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sāciet ar sardīnu izķidāšanu un mazgāšanu. Ja vēlaties izmantot laiku, sadaliet sardīnes un noņemiet mugurkaulu un ribas. (Instrukcijas pievienotas zemāk) Tas ir noderīgi, bet padara zivis daudz stingrākas, lai rīkotos smēķētājā. Mēs atstājam kaulus iekšā.
Pagatavojiet sālījumu, liekot katlā visas iepriekšējās sastāvdaļas (izņemot sardīnes), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet siltumu. Maisiet, lai apvienotu un pārklātu, pēc tam ļaujiet sasildīties līdz istabas temperatūrai.
Kad sālījums ir atdzisis, iegremdējiet sardīnes tajā lielā, pārklātā, nereaģējošā traukā.
Ļaujiet sardīnēm iemērkt ledusskapī 12 stundas vai nakti. Neļaujiet viņiem ilgāk mērcēties, pretējā gadījumā tie kļūs ļoti sāļš.
Izņemiet sardīnes no sālījuma, ātri noskalojiet zem auksta ūdens un pēc tam nosusiniet. Ļaujiet viņiem nožūt uz plaukta vēsā, vēsā vietā vai vismaz 30 minūtes līdz stundai darbiniet tos ar ventilatoru. Noteikti apgrieziet zivis vienreiz. Tas veido slāni, ko sauc par granulīti zivju ārpusē, un tas palīdz dūmiem pielipt gaļai.
Kad sardīnes izskatās sausas un spīdīgas, ielieciet tās smēķētājā pēc iespējas tālāk no karstuma. Kūpina sardīnes ļoti lēni 4 līdz 5 stundas virs mandeļu koksnes. Jūs varētu izmantot jebkuru cietkoksnes, piemēram, kļavu, Hickory vai ābolu. Nelietojiet priedi.
Mērķis ir maigi vārīt sardīnes līdz iekšējai temperatūrai aptuveni 140 F. Jums tas jādara lēnām, lai dūmi varētu iekļūt zivīs un lai sardīnēs esošās eļļas - milzīgs veselīgu omega-3 taukskābju avots - neraudi no gaļas.
Kad esat gatavs, izņemiet sardīnes un novietojiet tos atpakaļ uz statīva, lai atdzesētu līdz istabas temperatūrai.
Izbaudi!
Padomi
- Ja jums šķiet, ka trūkst sālsūdens, pagatavojiet otro partiju. Vienā šķipsniņā varat vienkārši pievienot vairāk ūdens un sāls tādā pašā proporcijā kā oriģināls: Četras tasītes līdz 1/4 tases.Noberiet sardīnes plastmasā, un tās ledusskapī saglabāsies 2 līdz 3 nedēļas vai gadu, ja aizzīmogojiet tos un ielieciet saldētavā. Cita lieta, kas jādara ar kūpinātām sardīnēm, ir nogriezt galvas un sakārtot to burkā vai Tupperware un pēc tam tos ieeļļot eļļā. Uzturēti ledusskapī, šie ilgst mēnešus, ja tie ir pilnībā iesmērēti eļļā.
Receptes tagi:
- sardīnes
- pusdienas
- spāņu
- sadarbība
