Elaine Lemm
- Kopā: 3 stundas
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: Kalpo 4
Liellopu gaļa un Ginesa pīrāgs apvieno Īrijas liellopu gaļu un Ginesu, divus no slavenākajiem Īrijas produktiem. Ilgstoši lēna pildījuma gatavošana rada ne tikai perfekti maigu liellopu gaļu, bet arī ļauj Ginesa aromātam caurstrādāt gaļu un dārzeņus un radīt biezu, sulīgu mērci.
Sastāvdaļas
- Konditorejas izstrādājumiem:
- 7 unces / 200 grami miltu
- 1 šķipsniņa sāls
- 4 unces / 110 grami sviesta, kubiņos vai vienāds sviesta un speķa sajaukums
- 2 līdz 3 ēdamkarotes ūdens (auksts)
- 1 ola (saputota)
- Aizpildīšanai:
- 1 unce / 25 grami miltu
- 2 mārciņas / 900 gramu patronas steiks (sagriezts 1 "/ 2, 5 cm kubiņos)
- 1 unce / 25 grami sviesta
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 2 lieli sīpoli (plāni sagriezti)
- 2 burkāni (sasmalcināti līdz 1 "kubiņiem)
- 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
- 2 tējkarotes tomātu biezeņa
- 500 mililitri Ginesa (vai resns)
- 300 mililitri liellopu gaļas (karsti)
- 2 tējkarotes cukura
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet miltus lielā bļodā un sezonu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Pievienojiet gaļas gabaliņus un kārtīgi samaisiet miltos, līdz tas vienmērīgi pārklāts.
Sildiet sviestu un eļļu lielā, smagajā, ugunsizturīgā kastrolī traukā, līdz sviests ir izkusis. Pievienojiet gaļu taukiem nelielās partijās un ātri apbrūniniet tikai minūti, pēc tam noņemiet ar sagrieztu karoti un atlieciet malā.
Pievienojiet pannā sīpolus un burkānus un viegli apcepiet apmēram 2 minūtes. Pēc tam atgrieziet gaļu pannā ar Vorčesteras mērci, tomātu biezeni, alu gabaliņiem un cukuru. Sasmalcina daudz melnos piparus un nedaudz sāls, labi samaisa un uzvāra. Nosedziet, samaisiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un lēnām vāra apmēram 2 stundas, līdz gaļa ir maiga un mērce ir sabiezējusi un ir spīdīga. Noņem no uguns, ievieto 2/2 pin / 1, 5 litru dziļā pīrāga traukā un ļauj pilnībā atdzist.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400F / 200C / Gāze 6.
Mīklu izrullējiet līdz 1/8 "/ 3 mm. No izrullētās mīklas izgrieziet ¾" / 2 cm sloksni. Pīrāga trauka malu noslaukiet ar ūdeni un aploces konditorejas sloksni nospiežot uz leju. Izgrieziet atlikušos konditorejas izstrādājumus apmēram par 1 "/ 2, 5 cm lielākus par trauku. Pildījuma centrā sēdiet pīrāga piltuvi; tas atbalstīs konditorejas izstrādājumus un neļaus tam iegrimt pildījumā un kļūt mitrs.
Pārlieciet mīklas vāku virs augšas un piespiediet līdz malai un aizzīmogojiet. Nogrieziet lieko konditorejas izstrādājumu un sasmalciniet malas ar dakšiņu vai starp īkšķi un rādītājpirkstu. Virsu sasmērē ar sakultu olu un centrā izveido caurumu, lai atklātu pīrāga piltuvi. Cepiet 30 līdz 35 minūtes, līdz mīkla ir kraukšķīga un zeltaina.
Pēc izvēles - pīrāga augšdaļu varat dekorēt ar konditorejas izstrādājumiem, kā vēlaties.
Receptes tagi:
- Burkāns
- vakariņas
- britu
- Svētā Patrika diena
