Metjū Lloyds / Getty Images Izklaide / Getty Images
Ferrāns Adrijs ir saukts par pasaules lielāko pavāru. Viņš noteikti ir viens no radošākajiem. Žurnāls Gardēdis Adriju dēvēja par "virtuves Salvadora Dalī". Viņa restorānu El Bulli prestižais žurnāls Restaurant piecas reizes nosauca par labāko restorānu pasaulē. Pēc restorāna slēgšanas 2011. gadā viņš ir sācis rakstīt kulinārijas enciklopēdiju, dibināt El Bulli fondu un sadarboties kulinārijas projektos. Bez šaubām, Ferrāns Adrijs ieņems ievērojamu vietu kulinārijas vēsturē.
Bērnība
Ferrāns Adrijs dzimis 1962. gada 14. maijā L'Hospitalet de Llobregat pilsētā Barselonas priekšpilsētā, Spānijā. Adrija agrīnā mācība notika Barselonā, un 14 gadu vecumā viņš iestājās Instituto Verge de la Merci¨, lai studētu uzņēmējdarbības vadību. 1980. gadā 18 gadu vecumā viņš pameta skolu no garlaicības.
Kulinārijas sākumi
Adrija savu kulinārijas karjeru sāka 1980. gadā kā trauku mazgājamā mašīna. Vajadzīga nauda atpūtai Vidusjūras salā Ibicā, Adrija strādāja kā trauku mazgājamā mašīna franču restorānā Hotel Playafels Castelldefels pilsētā Spānijā.
Tieši šeit viņš apguva klasiskās kulinārijas tehnikas, jo šefpavārs iepazīstināja Adrià ar "El Practico", kas ir Spānijas ekvivalents Escoffier "Le Guide Culinaire". Adrijs galu galā nokļuva Ibizā, četrus mēnešus 1981. un 1982. gadā strādājot klubā Cala Lena.
Militārais dienests
Viņš atgriezās Barselonā un strādāja vairākos restorānos, pirms beidzot darbu uzsāka slavenajā Finisterre, kur viņš kļuva par pavāra palīgu. Adrija pameta Finisterre, lai izpildītu savu obligāto militāro dienestu. Viņš atradās Spānijas Jūras kara flotē, kas atradās Kartahenas Jūras spēku bāzē. Viņš bija ģenerālkapteiņa virtuves personāla loceklis un galu galā pirmo reizi dzīvē vadīja virtuvi.
Adrija tiekas ar El Bulli
Adrijs savu dienestu pabeidza 1983. gada augustā. Drīz pēc atstāšanas no jūras kara flotes viņam tika dota iespēja veikt skatuvi (izmēģinājumu) El Bulli pilsētā Roses, Spānijā. Acīmredzot šefpavāram patika tas, ko viņš redzēja, un Adrijam tika piedāvāts šefa de Partija (līnijas pavārs) darbs. Adrija tajā laikā bija 22 gadus veca. Astoņpadsmit mēnešus vēlāk viņš kļūs par galveno šefpavāru.
El Bulli kļūst par zvaigzni (faktiski 3 zvaigznes)
Pirms Adrija ierašanās El Bulli nebija samērā zināms. Tas atrodas mazajā Roses pilsētā Katalonijas krastā, apmēram divas stundas uz ziemeļiem no Barselonas, šaura, līkumota kalnu ceļa galā. El Bulli bija pazīstams kā tradicionāls franču restorāns. Kad Adrija pievienojās personālam, restorāna menedžeris Džūlijs Solers ieteica viņam doties, lai atrastu svaigas idejas, ko izmantot El Bulli. Adrija devās uz dažiem no Francijas labākajiem restorāniem, kur no daudziem lielajiem kulinārijas meistariem ieguva plašu tehnikas kolekciju. Restorāns bija ieguvis vienu Michelin zvaigzni pirms Adria, bet viņa vadībā tas nopelnīja divas zvaigznes 1990. gadā un trīs zvaigznes 1997. gadā.
Molekulārā gastronomija
Astoņdesmito gadu beigās Adrija sāka gatavot eksperimentus, kas uz visiem laikiem mainīs El Bulli vietu kulinārijas vēsturē. Adrija eksperimenti bieži tiek saistīti ar molekulāro gastronomiju, zinātnes pielietojumu kulinārijas praksēs un gatavošanas parādībām. Viņa darbi ir veidoti tā, lai pārsteigtu un apburs savus viesus, bet gaumes nozīme vienmēr ir galvenais mērķis.
Viņš ir vislabāk pazīstams ar "kulinārijas putu" radīšanu, ko tagad izmanto pavāri visā pasaulē. Kulinārijas putas sastāv no dabīgām aromātēm (saldas vai garšīgas), kas sajauktas ar dabīgu želejvielu. Maisījumu ievieto putukrējuma tvertnē, kur pēc tam ar slāpekļa oksīda palīdzību izspiež putas.
Ievērojot El Bulli radošos mērķus, restorāns katru gadu sāks darboties uz sešiem mēnešiem, un šajā laikā Adrija ceļoja iedvesmai, veica eksperimentus. un pilnveidoja receptes savā kulinārijas laboratorijā El Taller.
Pats restorāns darbojās ar zaudējumiem, neskatoties uz to, ka par lielu maltīti tiek iekasēta liela cenu zīme un miljoniem pusdienotāju prasa, lai iegūtu vienu no 8000 rezervētajām sēdvietām katru sezonu. Adrija grāmatas par El Bulli palīdzēja to noturēt līdz lēmumam slēgt 2011. gadā.
Pēc El Bulli
Restorāns El Bulli ir pārveidots par El Bulli fondu. Žironā, Spānijā, tiks atvērts muzejs ar nosaukumu El Bulli 1846, lai parādītu novatorisko virtuvi, kas tajā radīta. Adrija raksta kulinārijas enciklopēdiju, sākot ar "Bebidas", dziļu niršanu dzērieniem. Viņš izstrādā tiešsaistes kulinārijas enciklopēdijas digitālo platformu. Tikmēr viņš sadarbojas projektos ar citiem kulinārijas burvjiem.
