Sanjay Borra / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
Biryani ir prieks redzēt un ēst. Aromātiski ilgi graudaini rīsi tiek slāņoti ar gaļu vai dārzeņiem, kas pagatavoti garšvielu maisījumā. Eksotisks ēdiens no viena ēdiena, kas ir garšīgi pasniegts ar jogurta raita un Kachumber salātiem.
Šajā biryani receptē ir kazas gaļa, bet to var pagatavot arī ar vistu, aitas gaļu vai ar dārzeņiem. Izpildiet tos pašus norādījumus par vistu vai aitas gaļu, ja izvēlaties tos izmantot.
Biryani gatavo lielā traukā, ko sauc par handi (pamatā dziļā katlā ar labi pieguļošu vāku). Gatavošanas procesa pēdējā daļā biryani tiek pakļauti spiedienam vai spiedienam. To var izdarīt, aizzīmogojot trauku (skat. Zemāk) un ievietojot to zem iepriekš uzkarsētā bārbekjū kapuces vai cepeškrāsnī un atstājot tur apmēram 20 minūtes.
Sastāvdaļas
- 2 1/4 lbs./1 kg kazas gaļas (izmantojiet kāju un lieciet miesniekam sagriezt to sakodiena lieluma gabalos)
- 2 ēd.k. ķiploku pasta
- 2 ēd.k. ingvera pasta
- 6 ēd.k. saulespuķu, rapšu vai augu eļļa (sadalīta)
- 2 lieli sarkanie sīpoli (sasmalcināti)
- 30 līdz 40 karija lapas
- Pēc izvēles: 2 zaļie čili
- 2 ēd.k. koriandra pulveris
- 1 ēd.k. ķimenes pulveris
- 1/2 tējk. kurkuma pulveris
- 1 ēd.k. garam masala
- Sāls pēc garšas
- 2 tases karsta ūdens (sadalīts)
- 1 3/4 unces / 50 g tamarinda bumbiņas
- 3 tases / 700 g basmati rīsu
- Dekorē: 2 lieli sīpoli (plāni sagriezti)
- Pēc izvēles: 2 pilieni oranžas pārtikas krāsvielas (lai birjāni izskatās ļoti skaisti)
- Pēc izvēles: 2 pilieni zaļas pārtikas krāsvielas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ielieciet kazas gaļu ar ķiploku un ingvera pastām lielā bļodā un labi samaisiet, lai gaļa būtu pārklāta ar pastām. Atliek uz 20 minūtēm.
Kamēr gaļa marinējas, uz vidēja uguns karsē 3 ēdamkarotes cepamās eļļas lielā, dziļā katlā vai pannā. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un cepiet līdz caurspīdīgai.
Pievienojiet karija lapas un zaļos čili, ja izmantojat, un apcepiet 1 minūti.
Pēc garšas pievienojiet garšvielu pulveri (koriandrs, ķimenes, kurkuma un garam masala) un sāli un labi samaisiet un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Bieži samaisiet, lai novērstu dedzināšanu.
Pievienojiet marinētu gaļu. Labi samaisiet un bieži un pagatavojiet, līdz gaļa ir brūna.
Pievienojiet 1 1/2 tases karsta ūdens, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir maiga. Šajā posmā turpiniet pārbaudīt, jo nevēlaties, lai gaļa būtu pārgatavota un mīksta.
Kamēr gaļa vārās, pagatavojiet tamarinda biezeni. Ielieciet tamarinda plastmasas vai stikla bļodā un pārlejiet tam 1/2 tase karsta ūdens. Ļauj maisījumam nostāvēties 5 līdz 10 minūtes. Caur sietu (neizmantojiet ļoti smalku sietu) celiet tamarinda un ūdens maisījumu bļodā, lai iegūtu tamarinda biezeni. Pievienojiet to karijam, kad jūtat, ka gaļa ir gandrīz pabeigta. Labi samaisiet. Kad gaļa ir pagatavota, atlieciet to malā un pagatavojiet rīsus.
Ielieciet rīsus caurdurī un mazgājiet zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ievietojiet lielā, dziļā vārīšanas katlā (vēlams vienu ar rokturiem).
Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti, parasti tas ir vismaz 4 collas virs rīsu virsmas. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls (vai pēc garšas). Uzkarsē rīsus līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs, līdz gandrīz gatavs. (Lai noteiktu, kad tas ir sasniedzis šo pakāpi, noņemiet dažus graudus no katliņa un piespiediet starp īkšķi un rādītājpirkstu. Rīsiem lielākoties jābūt samaltām, bet ar stingru, bālganu serdi.) Izslēdziet siltumu un izkāš caur caurduri un atlikt malā.
Pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas un apcep plāni sagrieztus sīpolus, līdz tie karamelizējas un kļūst zeltaini brūni. Nosusiniet un atlieciet uz papīra dvieļiem vēlākai lietošanai.
Uzkarsē cepeškrāsni vai grilu līdz 350 F / 180 C un ieeļļo dziļu trauku vai katlu (kam ir labi pieguļošs pārsegs).
Traukā vienmērīgi izklājiet vārītus rīsus un gaļu (ar tās mērci), lai veidotos vismaz divi slāņu komplekti (rīsi-gaļa-rīsi-gaļa-rīsi). Dekorē ar karamelizētiem sīpoliem. Trauku cieši pārklāj. Ja jūsu traukam nav vāka, izmantojiet divus alumīnija folijas slāņus (abu slāņu spīdīgā puse ir vērsta uz rīsiem) un nostipriniet uz trauka ar cepšanas auklu. Ja jūs izmantojat handi (dziļu podu ar labi pieguļošu vāku) ar plakanu malu, varat to aizzīmogot, izveidojot stingru mīklu ar miltiem un ūdeni un nospiežot to pāri handi loka un pārsega savienojumam.
Ievietojiet trauku cepeškrāsnī vai grilā un vāriet 20 minūtes.
Izslēdziet cepeškrāsni vai bārbekjū un ļaujiet traukam sēdēt cepeškrāsnī vai bārbekjū, līdz esat gatavs ēst. Ir svarīgi, lai jūs atvērtu tikai tad, kad esat gatavs kalpot. Biryani pasniegšanas veids ir maigi izrakt ar karoti, lai jūs izietu cauri slāņiem.
Pasniedz un izbaudi!
Receptes tagi:
- Rīsi
- ēdiens
- indiānis
- ģimenes vakariņas
