YinYang / Getty Images
Konservēšana ir samērā nesena attīstība ilgajā pārtikas saglabāšanas vēsturē. Cilvēki kopš iepriekšējās vēstures ir žāvējuši, sālījuši un raudzējuši pārtikas produktus. Bet pārtikas konservēšana termiski apstrādājot un pēc tam hermetizējot hermētiskos traukos, notika tikai līdz 18. gadsimta beigām.
Konservēšanas vēsture
1795. gadā Napoleons Bonaparts piedāvāja atlīdzību ikvienam, kurš pastāvīgi izstrādājošajai armijai varētu izveidot drošu, uzticamu pārtikas saglabāšanas metodi. Nikolajs Apperts pieņēma izaicinājumu, un apmēram 15 gadus vēlāk ieviesa metodi, kas paredzēja pārtikas termisko apstrādi stikla burkās, kas pastiprinātas ar stiepli, un aizzīmogo tās ar vasku. Šis pēdējais paņēmiens ir līdzīgs metodei, ko daži cilvēki joprojām izmanto želejveida burku blīvēšanai ar parafīna vasku (FYI metodi, ko vairs neuzskata par drošu).
Pirmā patiesā konservēšanas metode
Nākamais izrāviens bija pirmā īstā "konservēšanas" (pretstatā "pudeļu pildīšanas" vai "burciņošanas") metode. Līdz 1810. gadam anglis Pīters Durants bija ieviesis metodi pārtikas aizzīmogošanai “nesalaužamās” skārda kārbās. Pirmo komerciālo konservu ražotni ASV 1912. gadā sāka Tomass Kensets.
Tikai gandrīz gadsimtu pēc tam, kad Nikolass Apperts pieņēma Napoleona pārtikas saglabāšanas izaicinājumu, Luiss Pasteurs spēja parādīt, kā mikroorganismu augšana izraisa pārtikas sabojāšanu. Pirms tam cilvēki zināja, ka konservēšanas metodes darbojas, bet ne kāpēc.
Pārklājoties ar šīm norisēm, līdz ASV pilsoņu karam bija izgudrotas stikla pārtikas konservu burkas ar metāla skavām un maināmiem gumijas gredzeniem. Šīs burkas joprojām ir pieejamas mūsdienās, lai arī mūsdienās tās biežāk izmanto sausu preču, nevis konservēšanai.
1858. gadā Džons Meisons izgudroja stikla trauku ar ieskrūvētu diegu, kas iespiests tā augšpusē, un vāku ar gumijas blīvējumu.
Stiepļu skavām paredzētas burkas, piemēram, Lightning un Atlas burkas, tika izmantotas no 19. gadsimta beigām līdz 1964. gadam, un tās joprojām tiek ražotas pagalmu tirdzniecībā un taupības preču veikalos.
Līderi nozarē
1800. gadu beigās Viljams Čārlzs Bāls un viņa brāļi iesaistījās pārtikas konservēšanas burku biznesā un sāka pirkt mazākus uzņēmumus. Viņi ātri kļuva par nozares līderiem.
Aleksandrs Kerrs 1903. gadā izgudroja viegli piepildāmu platas mutes konservu burku (jauninājums, kuru brāļi Ball ātri dublēja). Vēlāk, 1915. gadā, Kerrs izstrādāja ideju par metāla vāku ar pastāvīgi piestiprinātu blīvi, ko bija izdomājis kāds vīrietis vārdā Džūlijs Landsbergers. Kerrs nāca klajā ar metāla disku ar līdzīgu blīvi, kuru vietā turēja vītņots metāla gredzens. Dzimis modernais divdaļīgais konservēšanas vāks.
Konservēšanas tehnoloģija turpina attīstīties. Zīmoli, piemēram, Quattro Stagioni, izmanto viengabala konservēšanas vākus, kas darbojas līdzīgi vecākam divdaļīgajam konservēšanas vāka dizainam.
