Varoņu attēli / Getty Images
Sviests ir galvenā sastāvdaļa gandrīz visās tradicionālajās cepšanas receptēs, ko izmanto maizēm, rupjmaizītēm, kūkām, cepumiem, cupcakes, ātri pagatavojamām maizēm un gandrīz visam citam, un lielākajā daļā recepšu, kas nesatur pienu, tiks izmantoti piena aizstājēji, piemēram, eļļa, sojas margarīns, vai sviesta saīsināšana noteiktā receptē, dažreiz samazinot taukus ar biezenīšiem, piemēram, āboliem, banāniem vai datumiem. Veselības apsvērumu dēļ daudzi cilvēki sviesta vietā cepšanai dod priekšroku šķidrajām eļļām, piemēram, rapšu un olīveļļai, un, lai arī daudzos gadījumos tas joprojām sniegs pasakainus rezultātus, bieži vien ir arī tas, ka tas nevar stāvēt sviestam pašam.
Kad lietot eļļu un kad lietot margarīnu
Tātad, kad ir pareizi lietot eļļu, un kad labāk ir lietot margarīnu un saīsināt?
Pirmkārt, lai saprastu, kā pareizi aizstāt sviestu, ir svarīgi saprast, kā sviests darbojas dažādās cepšanas receptēs. Vairumā kūku, kēksiņu un ātro maizīšu recepšu sviesta krējuma pagatavošanas process ar granulētu cukuru ir ārkārtīgi svarīgs, lai sasniegtu vienmērīgi augošu, sātīgu, porainu tekstūru, kas šiem izstrādājumiem ir tik izteikta. Trīs līdz piecas minūtes, kad cukuru saputo sviestā, līdz tas ir "pūkains", sviestā sagrieztas cukura granulas un aerē blīvos taukus, lai kūkām būtu bagātīga tekstūra un garša, kas arī paaugstināsies.
Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2018
Kūku cepšana bez sviesta
Šī krēmēšanas posma dēļ var būt problemātiski izmantot tikai eļļu sviesta vietā kūkām un cupcakes, nevis margarīnu vai saīsināt. Eļļas parasti vislabāk darbojas receptēs, kurās kopā ar cepamiem līdzekļiem tiek izmantoti šķidri cukuri, piemēram, medus, kļavu sīrups, melase vai citi sīrupi, citi cietie tauki, piemēram, zemes rieksti, un dažu veidu emulģējošas sastāvdaļas, piemēram, olas vai olu aizstājēji, piemēram, šajā pienotavā. - bezmaksas burkānu kūka, kurā tiek izmantoti zemes rieksti, eļļa, olu baltumi un biezeni augļi, lai panāktu gan mitrumu, gan pacelšanu, nezaudējot tekstūru. Olu atdalīšana, dzeltenumu sakulšana ar cukuru vai saldinātāju un pēc tam olu baltumu salocīšana citās sastāvdaļās ir vēl viens lielisks veids, kā eļļas kūkām un ātrajām maizītēm dot gan bagātību, gan pacilātību, kā arī ļauj cept, neizmantojot margarīnu vai saīsinot..
Bieži ir gadījumi, kad vegānu un piena produktu kūkas, kas neizmanto olu bāzes un kurās netiek izmantotas olas, šķiet nedaudz blīvas vai tām trūkst bagātības, kas piemīt mutē taukiem, kuras pagatavotas ar sviestu, taču šo problēmu var novērst, apvienojot eļļu ar dažiem cietajiem taukiem, piemēram, zemes riekstiem vai šokolādi.
Cepumu cepšana bez sviesta
Sīkdatnēs un īsmaizītēs sviestu parasti izmanto bagātības un blīvuma iegūšanai, bet mazāk paļaujas uz sviestu, lai "paceltu" tādas receptes kā kūkas. Šī iemesla dēļ sīkdatnes bieži ir daudz vieglāk padarīt bez pieniņām, un sviesta aizstāšana ar margarīnu vai dārzeņu saīsināšanu gandrīz vienmēr tiek izdarīta. Eļļas veiksmīga izmantošana bez piena pagatavošanas sīkdatņu receptēs, tāpat kā kūkas, ir daudz atkarīga no pārējām receptē esošajām sastāvdaļām. Izmantojot eļļu receptēs ar šķidrajiem sīrupiem un maltiem riekstiem, iegūsit sīkdatni ar sviestmaizes tekstūru, savukārt, izmantojot eļļu kombinācijā ar olu dzeltenumiem, vai nu ar šķidru saldinātāju, vai ar granulētu cukuru, iegūsiet mīkstu un košļātu sīkdatni ar kūkai līdzīgu tekstūru. Ja izvēlaties eļļu un šķidru saldinātāju lietot bez olām, vairumā gadījumu un atkarībā no izmantoto sauso sastāvdaļu skaita jūs ražosit plānu, kraukšķīgu sīkdatni vai sīkdatni ar smalkmaizītes virsmu.
Parasti sīkdatņu receptēs un citās blīvu, saldu desertu receptēs, piemēram, pīrāgu mīklā un bruģīšos, labākā izvēle ir margarīna lietošana un saīsināšana. Izņēmums no šī noteikuma ir cepumiem, kas neizmanto cepšanas līdzekļus vai ir domāti nedaudz blīvi un sausi.
Cepumu un konditorejas izstrādājumu cepšana
Bagātīgām ceptām precēm, kurās izmanto cepamās vielas vai raugu un kurās ir maz cukura vai nav vispār cukura vai saldinātāju, piemēram, cepumiem un konditorejas izstrādājumiem, izmantojot eļļu, gatavajam produktam patiešām būs gan tekstūra, gan garša. Šīs receptes ir bezgalīgi veiksmīgākas, izmantojot sojas margarīnu vai saīsinot nekā jebkas cits. Eļļas apvienošana ar maltiem riekstiem cepumu vai konditorejas izstrādājumu receptēs neļaus iegūt miltainai maizei līdzīgu tekstūru, kas nosaka šos ceptos izstrādājumus, un bagātības papildu olu izmantošana neļaus sasniegt vēlamo sauso tekstūru un radīs nedaudz kūka veida konsistenci. Tiešām, nafta tikai nedara taisnīgumu šiem produktiem. Tas nenozīmē, ka eļļu šajās receptēs nevar izmantot, bet drīzāk tas, ka, lai arī jūs joprojām varat pagatavot kaut ko garšīgu, tas vienkārši ievērojami atšķirsies no tradicionālā produkta, nekā tad, ja būtu lietojuši sojas margarīnu, saīsinošu vai citu pusšķidru. tauki, kas vairāk atgādina sviestu.
Nesālīts sviests pret margarīnu
Visbeidzot, lielākajā daļā cepšanas recepšu tiek pieprasīts nesālīts sviests , un viss sojas margarīns un saīsinājumi, ar kuriem mēs esam saskārušies, nav nesālīti. Lai ņemtu vērā šo atšķirību, vienkārši samaziniet sāls daudzumu dotajā receptē par 1/4 tējkarotes uz 1/2 glāzes margarīna.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi: Kokosriekstu eļļa patiešām ir viens no vienīgajiem izņēmumiem no visiem iepriekš uzskaitītajiem noteikumiem. Kokosriekstu eļļa ir līdzīga sviestam ar to, ka tā ir cieta, kad auksta, puscieta istabas temperatūrā un šķidra, kad tiek uzkarsēta, un tāpēc tā labi darbojas gandrīz visā, sākot no sīkdatnēm un kūkām līdz dārzeņu ēdieniem. Tas ir dārgi, tāpēc mēģiniet to iegādāties vairumtirdzniecības veikalos vai kad esat pārdošanā.
Labākie sviesta aizstājēji ēdiena pagatavošanai, vārīšanai un cepšanai
