Daniels Kulinskis / Getty Images
- Valriekstu eļļai ir ļoti zems dūmu līmenis, kas nozīmē, ka to nevar izmantot cepšanai un tā nav pārāk piemērota arī ēdiena gatavošanai. Valriekstu eļļai trūkst antioksidantu, kādi atrodami olīveļļā, un tā rezultātā tas saglabāsies ne vairāk kā gadu pirms sasmakšanas neatvērtā traukā un mēnesi vai divus, ja pēc trauka atvēršanas tur vēsā, tumšā vietā.
Šo iemeslu dēļ, kad 20. gadsimta vidū pazeminājās olīveļļas cena, kas vienmēr bija pieejama, lai arī tā bija ļoti dārga, valriekstu eļļa nonāca neizdevīgā stāvoklī un krasi samazinājās ražošana tādās teritorijās kā Ziemeļ Piemonte.
Bet tas nekad nav pilnībā izzudis, un tagad tradicionālo ēdienu cienītāji un tie, kas ir ieinteresēti saglabāt tradicionālos dzīves veidus, par to ir atkārtoti interesējušies; it īpaši Biellas province mēģina to atdzīvināt un Slowfood Salone del Gusto sarīkoja valriekstu eļļai veltītu prezentāciju.
Pirms iepazīšanās ar receptēm, pāris vārdu par valriekstu eļļas iegādi: Tā kā tas ātri bojājas, jums vajadzētu iegādāties nelielu daudzumu un pirms tā iegādes pārbaudīt konteineru, lai pārliecinātos, ka tas nav vecāks par gadu.
Ja jūs dzīvojat Eiropā, Biellas provincē ielēja eļļu, kas ražota zemnieku saimniecībā ar nosaukumu Oro Di Berta.
Ja atrodaties citur, pārbaudiet labu delikatešu vai veselīgas pārtikas vietu. Vai arī pārbaudiet tīmekli; Google parādīja vairākus piegādātājus Ziemeļamerikā un citur. Viena lieta, kas jāuzmanās, ir eļļas, kas ir pārāk lētas; tā kā valriekstu eļļas gatavošana ir darbietilpīgs process, kaut kas ir pārāk lēts, iespējams, ir izgatavots, sagriežot stūrus.
Nezināt par valriekstu eļļu? Pamatinformācija Vai jums ir kāds? Idejas:
Klasiskākais lietojums, saka Mina Novello, kurš ir publicējis valriekstu eļļas recepšu bukletu, ir to sasmērēt pāri salātiem, vārītiem un neapstrādātiem dārzeņiem, zupām (īpaši sirsnīgām zupām vai minestronei), grilētai gaļai vai zivīm, maigajiem sieriem un Bagna Cauda, bagātīgā ķiploku mērce, kas ir pieminekļa patīkamības simbols.
Bagna Cauda Biellese nedaudz atšķiras no pieminekļa dienvidos ražotā. Jums būs nepieciešams:
Noņemtas 8–12 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas un zaļās daļas
Nedaudz pus mārciņas (200 g) pirmās šķiras sālīti anšovi
Krūze piena
1/4 tase (50 g) nesālīta sviesta
1/2 tase olīveļļas
5-6 ēdamkarotes valriekstu eļļas
Ielieciet iztīrītos ķiplokus nelielā katlā, ideālā gadījumā terakota, ar pienu, lai tas pārklātu, un vāriet to virs ļoti maigas liesmas, līdz piens ir iztvaikojis un ķiploki ir ļoti mīksti. Kamēr tas vārās, izskalojiet sāli no anšoviem, sasmalciniet tos, sadaliet tos un atkaulojiet. Sasmalciniet tos smalki.
Sasmērējiet vārītos ķiplokus ar dakšiņu zariem un tajā sajauciet olīveļļu kopā ar sviestu un uzkarsējiet maisījumu uz ļoti maigas liesmas. Iemaisa anšovus, pārbīdot tos ar koka karoti, lai tie sadalītos, iemaisa valriekstu eļļu un turpina karsēt virs maigas liesmas - jūs vēlaties, lai mērce būtu karsta, bet nevēlaties, lai ķiploki ceptos, jo, ja tas vai tas sabojās mērci.
Šajā brīdī jūsu bagna cauda ir gatava; pasniedziet to ar sagrieztu vārītu un neapstrādātu dārzeņu maisījumu, ieskaitot kāpostu lapas, burkānu nūjiņas, selerijas nūjas, gan neapstrādātus, gan vārītus papriku, svaigus artišokus, pavasara sīpolus, sīpolus un visu citu, kas jums patīk.
Var darīt arī citas lietas. Piemēram:
Pagatavojiet majonēzi, olīveļļas vietā izmantojot valriekstu eļļas un zemesriekstu vai saulespuķu sēklu eļļas maisījumu un garšojiet majonēzi ar tējkaroti smalki sagrieztu citronu balzāmu (Melissa officinalis) vai izvēlētu garšaugu.
Sezonas makaroni: Viena no klasiskajām Ligūrijas mērcēm ravioli ir krēmīga mērce, kas pagatavota ar valriekstiem; jūs varat izmantot arī valriekstu eļļu, sāli, piparus un svaigi sarīvētu Parmigiano. Ļoti garšīgs, un garšvielas vienlīdz labi derēs pildītajiem makaroniem (ar siera un dārzeņu pildījumiem) vai plakanajiem makaroniem.
Varētu pagatavot arī nedaudz biezāku valriekstu eļļas un cukini mērci:
Uzlieciet makaronu ūdeni vārīties un, kamēr tas karsē tvaiku, pusi mārciņas (225 g) mazuļa cukini.
Kad tie ir forši konkursā, sagrieziet padomus un sakuļ tos blenderī ar 6-8 svaigām bazilika lapām; tagad makaronu ūdenim vajadzētu vārīties, un jums vajadzētu gatavot makaronus (norādiet niecīgu mārciņu, 400 g, lai pasniegtu 4). Kamēr tas gatavojas, pievienojiet biezenī cukīniem 8 ēdamkarotes valriekstu eļļas, pēc garšas svaigi sarīvētu Parmigiano un pārbaudiet garšvielu.
Kad makaroni ir pagatavoti, nolejiet tos, pielejiet tos ar mērci un uzreiz pasniedziet ar balto vīnu, piemēram, Erbaluce no Pjemontas ziemeļiem.
Vēl viena salātu ideja
Kā minēts iepriekš, valriekstu eļļa ir lieliski piemērota salātiem. Protams, zaļumi, bet tas ir arī jauks šajos ziemas salātos, kas gatavoti ar vārītiem dārzeņiem:
2 sīpoli, vai nu grauzdēti cepeškrāsnī, vai iesaiņoti folijā un cepti oglēs
2 bietes, ceptas vai vārītas
Valriekstu eļļa
Sāls un pipari
Pārkaisa etiķi
Ķiploka daiviņa, sasmalcināta vai smalki sagriezta (atkarībā no tā, cik jums patīk ķiploki)
Sīpolus nomizojiet un ceturtdaļu sagrieziet vai sagrieziet mazākos gabaliņos, ja tie ir lieli. Nomizojiet un sagrieziet bietes. Apvienojiet dārzeņus salātu traukā ar ķiplokiem.
Pēc garšas pievienojiet valriekstu eļļu, sāli, piparus un etiķi un labi samaisiet. Ļaujiet salātiem vismaz pusstundu sēdēt, pārklāti, vēsā, bet ne pārāk aukstā vietā.
Nāciet laiku pasniegt salātus, noņemiet ķiplokus (ja vēlaties) un salātus labi samaisiet.
Visbeidzot, jūs varat izmantot valriekstu eļļu, lai garšotu gaļu, piemēram, retu teļa gaļu. Lai apkalpotu 8-10, jums būs nepieciešams:
2 1/4 mārciņas (1 k) liesa maiga teļa gaļa, piemēram, mugura vai apaļa, sasieta ar miesnieka auklu, lai tā saglabātu savu formu
Gaļas vai dārzeņu buljons, kas ir pietiekams gaļas pārklāšanai, apmēram 1 ceturtdaļa (1 litrs)
Valriekstu eļļa
Citronu sula
Sāls un pipari
Augļi Mostarda, ideālā gadījumā āboli (pēc izvēles)
Sildiet buljonu katlā un, kad tas sāk vārīties, iegremdējiet gaļu. Ļauj tam atkal vārīties un sautē gaļu vēl 15 minūtes; Kad tas ir izdarīts, tam jābūt elastīgam uz tausti, un sulām vajadzētu būt skaidrām, ja jūs to pielīmējat. Izslēdziet siltumu, ļaujiet pot atdzist, un to un gaļu vairākas stundas atdzesējiet ledusskapī.
Nāciet laiks, lai to pasniegtu, saputojiet vairākas ēdamkarotes valriekstu eļļas ar citrona sulu, sāli un pipariem pēc garšas vai ar ēdamkaroti Mostarda. Gaļu smalki sagrieziet šķēlēs, pārlejiet ar to karoti mērces un uzreiz pasniedziet atkal ar Erbaluce.
Raugoties no tālienes, valriekstu eļļa būs jauks papildinājums tādiem ēdieniem kā vistas vai olu salāti, kā arī pēc tam, kad wok būs noņemts no degļa, tas būs patīkami pārkaisa arī maisījumos ceptos dārzeņos.
