Viršu ziemas / Getty Images
Spānijas tradicionālais dzirkstošais vīns, ko sauc par cava, savu vārdu cēlies no alām, kurās vīns tiek izturēts. Tas ir tradicionāls vīns, kas nozīmē, ka tas tiek ražots, izmantojot to pašu procesu, ko izmanto šampanieša ražošanai, kas noved pie augstas kvalitātes pudeļu pildīšanas. Cava audzētās un izmantotās vīnogas atšķiras no šampaniešā izmantotajām vīnogām, un to saldums ir līdzīgs Šampaniešam. Kas padara šo dzirkstošo Spānijas vīnu tik īpašu un atšķirīgu, un kāpēc šie vīni ir pieejami par zemāku cenu?
Vēsture
Stāsts par Eiropas dzirkstošajiem vīniem sākas Francijas šampanieša reģionā jau 1715. gadā. 1872. gadā 18. paaudzes spāņu vīndaris Josep Raventós I Fatjó devās uz šo stāvošo Francijas vīna reģionu, lai uzzinātu un atklātu tā atzīto vīna darīšanas procesu. Pēc atgriešanās Fatjo savā ģimenes vīna darītavā izmantoja to pašu “Methode Traditionnelle” procesu, lai ražotu pirmo spāņu dzirkstošo vīnu. Līdz 1888. gadam Raventós ģimene bija pārcēlusi savu vīna darītavu uz tādas kavas ražošanu, kurā audzēja tikai vīnogu šķirnes Spānijas Penedés reģionā, kur atrodas to ražotne un vīna dārzi. Šī vīna darītava, ko šodien sauc par Raventós i Blanc, joprojām pieder Raventós ģimenei un to pārvalda, un tā turpina ražot kvalitatīvus cava vīnus ar ģeogrāfisko atšķirību.
Raventós i Blanc
Spānija joprojām ir dzirkstošo vīnu ražošanas līderis, izmantojot jaunas un plaši izplatītas tehnoloģijas, lai ražotu konsekventu produktu ar mazākām cilvēku kļūdām un produkta zudumiem. Spānija bija pirmā valsts, kas ražoja dzirkstošos, izmantojot žiroskopu - ierīci, kas efektīvāk koncentrē nogulsnes (mirušās rauga šūnas) nekā ar rokām saistītā metode, ko bieži izmanto šampanieša ražošanā.
Vīnogas
Viss vīns ir tās zemes un klimata atspoguļojums, kurā tas tika audzēts, un kvalitatīvā cava neatšķiras. Šī vietas izjūtas izpausme, ko sauc par “terroir”, padara vīnu atšķirīgu un piešķir tam raksturu. Vēsturiskais Penedés reģions, kurā Raventos pirmo reizi izgatavoja šo dzirkstošo stilu, ir Katalonijas reģions. Mūsdienās šo vīnu var ražot daudzos Spānijas reģionos, iekļaujot blakus esošos Basku reģionus, kā arī Aragonu, Extremadūru, La Rioja, Kastīliju un Leonu un citus.
Izvēle izmantot vietējās vīnogu šķirnes cava baltā un sārtā vīna maisījumos nodrošina atšķirīgus garšas profilus un kalpo kā izmaksu ietaupīšanas pasākums. Vietējo vīnogu lietošana samazina to darba stundu skaitu, kas mēģina novērst slimības un nogatavināt franču vīnogas, kuras tradicionāli sastopamas dzirkstošajos vīnos, lai gan dažas Francijas vīnogas joprojām audzē un izmanto vīna ražošanā Spānijā.
andreygonchar / Getty Images
Baltajā kavā ir daudz salduma līmeņu, un tās tiek gatavotas no vietējām Spānijas vīnogām Macabeo, Xarel-lo un Parellada. Dažos maisījumos izmanto tradicionālās dzirkstošās vīna vīnogas Chardonnay. Cava sārtas stila ražošanā izmantotās sarkanās vīnogas ir Garnacha, Trepat un reizēm Pinot Noir un Monastrell.
Ražošana
Tāpat kā citi dzirkstošie vīni, cava sākas kā nekustīgs bāzes vīns, kas varētu būt vienas vīnogas ražošana, bet, iespējams, vīna sajaukums (vai cuvée), kas izgatavots no vairākām vīnogām. Lai iegūtu sārtu cava, nav atļauts sajaukt baltvīnu ar sarkanvīnu. Sarkanās vīnogas jāsasmalcina, jāizmērcē un pēc tam jāizspiež sula no to ādām, lai iegūtu vēlamo garšu un sārtu krāsu. Pēc tam šo maisījumu raudzē kā bāzes vīnu, izmantojot metodi, ko sauc par “saignée”.
Pēc šīs primārās fermentācijas vīnu pārnes tajā pašā pudelē, kurā to pārdos. Lai sāktu sekundāro fermentācijas procesu, šai pudelei pievieno vīna, saldo vīnogu sulas vai cukura un rauga maisījumu. Pēc tam pudele tiek noslēgta, bieži ar vainaga vāciņu (kas atgādina alus vāciņu), un šajā slēgtajā traukā zem spiediena sāk darboties raugs un cukurs, lai ražotu un izšķīdinātu oglekļa dioksīdu. Pēc pudeles atvēršanas šī procesa rezultāts ir smalka mirdzēšana. Pēc vairākām nedēļām ir izveidojies dabisko burbuļu daudzums, un kopš tā laika, kad raugs ir patērējis visu pārtikas avotu (cukuru), šūnas sāk nomirt un izkrist no šķīduma.
Novecošanās
Cava, tāpat kā šampanietis, prasa zināmu daudzumu novecošanās šīm mirušajām rauga šūnām (ko sauc par “nogulsnēm”), lai iegūtu savu aromātu. Šī novecošanās uz nogulām cava profilu saskaņo ar citiem augstas kvalitātes dzirkstošajiem vīniem, piemēram, Champagne un prosecco. Lees novecošanās rada vīniem raksturīgu garšīgu, riekstu vai pat sierīgu aromātu, kas piešķir dziļumu un raksturu.
Lai arī lielākā daļa cava, ko importē un patērē ASV, ir brutālie un sākuma līmeņa varianti, ir arī vairāki citi stili. Katrai ražotajai kavai pirms degorgācijas (rauga noņemšanas un pudeles korķēšanas) jābūt nogatavinātai vismaz deviņus mēnešus. Cava Reserva pirms izlaišanas jāpavada vismaz 15 mēneši nogulām - tas pats minimums, kas nepieciešams šampanieša ražošanai. Gran Reserva Cava jābūt izturētai vismaz 30 mēnešus, un tai jābūt marķētai ar vīnogu ražu (vai ražas gadu). Tas padara Gran Reserva Cava vieglu salīdzinājumu ar lielāko daļu vintage šampanieša par nelielu daļu no izmaksām.
Cava, tāpat kā citi dzirkstošie vīni, nonāk arī dažādos sausuma līmeņos, sākot ar ārkārtīgi sauso brutālo dabu līdz pat neizsakāmi saldajai dolcei. Lielākajai daļai vīnu, kas tiek ražots un eksportēts patēriņam starptautiskā mērogā, ir brutā šķirne, lai gan brutās dabas kategoriju arvien vairāk var atrast vīnu sarakstos un mazumtirdzniecības plauktos, jo Spānijas virtuves, īpaši tapas, popularitāte pieaug.
frantic00 / Getty Images
Kaut arī cava ir bijusi pieejama ASV tirgū gadu desmitiem, šajā kategorijā ir novēroti palielināti pārdošanas apjomi un lielāka pirkšanas stilu daudzveidība, ko lielā mērā ietekmē dzirkstošā vīna vietējā popularitāte kopumā. Cava ir guvis labumu no tā, ka tas ir pieejams šampanieša aizstājējs, un tas ir solīds kvalitātes uzlabojums, sākot no sākuma līmeņa Prosecco, ar Gran Reserva pudeļu cenu, sākot no 36 USD. Salīdziniet to ar vintage šampanieti, kura plauktos ienes vidēji apmēram 80 USD, un pajautājiet sev: ko nemīlēt?
