Metjū Biddulfa / Wikimedia / CC 2.0
Sieru Eiropā ražo ar daudzām vecām tradīcijām, kuras joprojām tiek ievērotas mūsdienās. Miza veidojas nogatavošanās laikā un aizsargā sieru no izžūšanas un nevēlamas pelējuma. Tas katram sieram piešķir arī tā īpašo garšu un smaržu.
Siera miza veidojas, kad presētā siera formas liek sālsūdenī un / vai pārkaisa ar sāli. Mīkstie sieri sālījumā atrodas tikai apmēram pusstundu, savukārt cietos sierus sālījumā var lietot līdz trim dienām. Sāls nonāk siera virsmā un izvelk ūdeni, kas siera ārējo virsmu padara cietu.
Pēc sālsūdens vannas sieru parasti nogatavo siera pagrabā apstākļos, kas raksturīgi katram siera veidam. Siera virsma vairāk izžūst un kļūst vēl cietāka. Arī šajā laikā siers tiek apstrādāts; to regulāri pagriež, mazgā un mazgā. Sāls sālījumu berzē virs virsmas un dažreiz citus maisījumus, kas satur garšaugus un garšvielas.
Arī dabiskās pelējuma un baktērijas aug uz virsmas, kas palīdz aizsargāt sieru no sabrukšanas un piešķir sieram vēl lielāku garšu. Cieta miza, kas izveidota, veicot šo procedūru bez citas apstrādes, ir ēdama. Viens brīdinājums ir tāds, ka grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu nevajadzētu ēst mizu, jo pastāv neliela iespēja, ka var atrasties arī kaitīgā baktērija Listeria .
Ne katram nopirktajam sieram ir pilnīgi dabīgs iesaiņojums. Dažreiz sieru pirms nogatavināšanas iesaiņo plastmasā, un tam nav mizas. Ļoti maigi sieri, piemēram, Edamer, Butter siers un Tilsiter, bieži tiek iesaiņoti šādā veidā. Protams, neēdiet plastmasas iesaiņojumu.
Parmezāns un iespiests Rind
Īstā Parmezāna mizai ir iespiests dizains, kas izveidots ar zīmogu. Tam var būt arī zīmols, kas apstiprina inspektora augstāko kvalitāti. Apdruka un firmas zīme nemaina dabisko mizu. Tas joprojām ir ēdams, ja jums patīk. Drukāšana uz ādas ar pārtikas krāsvielām bieži tiek veikta tādiem sieriem kā Kabota čedars. Parasti tas tiek nogriezts, lai gan krāsviela nav kaitīga cilvēkiem.
"Schimmelkäse and Schmierkäse"
Daži sieri iegūst īpašos aromātus un garšas no penicilīna veidnēm un uztriepes baktērijām. Brie, Camembert un Bavaria zilo sieru ražo, sieram izplatot pelējuma kultūru un ļaujot tam novecoties, kas rada baltu mizu un svaigu, sēnēm līdzīgu smaržu. Šīs siera miziņas parasti ir ēdamas.
Citus sierus nogatavošanās laikā apstrādā ar īpašām baktērijām, lai mizai izveidotu "uztriepi". Sarkano uztriepi ( Brevibacterium linens ) izmanto Minstera sieram, Romadur un Limburger. Ir arī balta uztriepe, ko vispazīstamāk izmanto uz Bavārijā ražota siera "Weißlacker". Visu šo mazgāto ādu sieru mizas ir ēdamas.
Sekundārie pārklājumi
Cietie un puscietie sieri, piemēram, Emmentaler vai Gouda, pēc nogatavināšanas dažreiz tiek pārklāti ar parafīnu, vasku, linsēklu eļļu un audumu vai plastmasu. Tas aizsargā sieru transportēšanai uz tirgu. Sekundārais pārklājums nav ēdams, tāpēc to vajadzētu nogriezt.
Natamicīna brīdinājumi
Pārtikas piedeva E235: Kaut arī šai pretsēnītei nav akūtas toksicitātes cilvēkiem, siera mizu, kas apstrādāta ar natamicīnu, lai novērstu nevēlamu pelējuma augšanu, nevajadzētu ēst, bet to vajadzētu nogriezt apmēram ceturtdaļas collas dziļumā. Ja sieram nav mizas, bet tas ir apstrādāts, apmēram tādu pašu daudzumu noņem no ārējās virsmas. Ar Natamicīnu apstrādātajiem sieriem, kas tiek pārdoti Vācijā, ir brīdinājums neēst ādu. "Biokäse" vai bio-sieram Vācijā nav Natamicīna.
