StockFood / Getty Images
- Kopā: 90 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
Šajā klasiskajā Marseļas jūras velšu sautējuma receptē tiek izmantotas dažādas zivis un gliemenes, ieskaitot krabjus, kalmārus, gliemenes un omārus. Tas ir patiess jūras velšu cienītāja prieks, un, lai arī tas prasa daudz darba, tas ir satraukuma vērts. Jūras velšu kauli, galvas un čaumalas padara chunky zupas bagātīgo buljonu pamatni. Šai receptē jums būs nepieciešams liels krājums.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas akmeņzivs (fileja, sagriezta lielos gabalos, kauli rezervēti)
- 1 mārciņa John Dory (fileja, sagriezta lielos gabalos, kauli rezervēti)
- 2 mārciņas rogetes (vai sarkanais sīpols, sagriezts lielos gabalos, fileja, ar kauliem rezervēts)
- 1 mārciņa svītrainā basa (fileja, sagriezta lielos gabalos, kauli rezervēti)
- 2 mārciņas sagrupētas (filejas, sagrieztas lielos gabalos, kauli rezervēti)
- 6 zili krabji (sadalīti mazos gabaliņos)
- 2 omāri (1 1/2 mārciņas; galva atdalīta un sasmalcināta)
- 6 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/2 vidēja sīpola (kubiņos)
- 2 selerijas kātiņi (kubiņos)
- 1 burkāns (kubiņos)
- 1/2 fenheļa sīpols (kubiņos)
- 5 ķiploku daiviņas
- 2 lieli tomāti (kubiņos)
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 3 ēdamkarotes pastis (lakrica aromāta franču liķieris)
- 1 glāze baltvīna
- 12 melnie pipari
- 1 sarkanais čili pipari (žāvēts)
- 1 lauru lapa
- 2 zariņus timiāna
- 1 šķipsniņa safrāna
- 5 pētersīļu kāti
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
- 16 mazi kalmāri
- 1 glāze gliemenes
- 12 līdz 16 mazuļu sarkanie kartupeļi (tvaicēti)
- 1 grauzdēta bagete
Soļi, lai to panāktu
Sagatavo buljonu
Lielā, karstā krājumā apcep olīveļļā akmeņzivs kaulus, Džonu Doriju, rogu, svītraino basu, grou, krabi un omāru galviņas.
Kad kauli ir necaurspīdīgi, pievienojiet sīpolu, selerijas, burkānu, fenheli un ķiplokus.
Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, bieži maisot.
Pievienojiet tomātus un vāriet, līdz mīksti.
Iemaisa tomātu pastu un pārklāj visus dārzeņus un kaulus.
Pievienojiet pastis un vāriet, līdz sausa.
Pievienojiet baltvīnu un samaziniet uz pusi.
Pievienojiet piparu graudiņus, čili piparus, lauru lapu, timiāna, safrāna un pētersīļu kātus un pēc tam pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tikai pārklātu.
Pavārs, līdz šķidrums ir samazinājies par trešdaļu. Bieži samaisiet, lai nekas nelīp pie katla dibena.
Citā lielā katlā visu buljona saturu izlaiž caur vidēja izmēra pārtikas dzirnavām un izmet cietās vielas. Iegūto buljonu garšojiet ar sāli un pipariem.
Pagatavojiet Bouillabaisse
Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno zivi atsevišķi, ņemot vērā tā biezumu (vispirms biezākie gabali). Sagrieziet omāra asti caur čaumalu lielos gabalos. Buljonam pievienojiet omāru, kalmāru un mīdijas.
Pavārs, līdz mīdijas atveras. Nogrieziet podu pie galda un ieberiet lielās bļodiņās.
Pasniedziet ar tvaicētiem veseliem mazuļiem sarkanajiem kartupeļiem, kas sabērti ar olīveļļu un sāli, un grauzdētu bageti sānos, lai pagatavotu sulas.
Receptes tagi:
- Tomātu
- franču valoda
- ģimenes vakariņas
- zupa
