Tamales vai tamal mājās gatavots ēdiens.
manoa / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: 40 tamales (40 porcijas)
Šīs tradicionālās tamales, kas pildītas ar krēmīgu vistas gaļu un siera pildījumu, var aizņemt kādu laiku, bet tamales pagatavošana ir vienkārša, tiklīdz jūs to pakarināt. Tamales partija var kalpot pūlim vai arī jūs varat tos uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, lai vēlāk tos varētu baudīt.
Sastāvdaļas
- Vistas pildījumam:
- 2 mārciņas bez kauliem, bez ādas vistas
- 1 kārbu (3 unces) kubiņos sagriezti zaļie čili
- 4 unces krējuma siera
- 1/2 tase skāba krējuma vai crema
- 16 unces queso fresko vai džeka siera (sasmalcināts vai drupināts)
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote čili pulvera
- 1/2 tējkarotes sāls
- Tamale iesaiņotājiem:
- 40 kukurūzas sēnalas
- Silts ūdens
- Tamales mīklai:
- 6 tases masa harina
- 5 tases silta ūdens vai vistas buljona ar zemu nātrija saturu
- 2 tējkarotes sāls
- 2 ēdamkarotes ķimenes
- 3 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 3 ēdamkarotes čili pulvera
- 2 tases speķa vai saīsināšanas
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis tamales ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Pagatavojiet vistu pildījumu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Vāra vai cep vistu, līdz tā ir pagatavota. Ļaujiet visai atdzist un pēc tam ar dakšām vai pirkstiem to atdaliet, lai sasmalcinātu.
Pievienojiet sasmalcinātu vistu un šķēlēs sagrieztus kauliņus lielā bļodā un pievienojiet krējuma sieru, skābo krējumu, queso fresco, ķimenes, čili pulveri un sāli.
Izmantojiet lielu karoti vai rokas, lai sajauktu krējuma sieru maisījumā, lai sāktu to apvienot. Turpiniet sajaukšanu, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi apvienotas.
Kad pildījums ir izgatavots, atlieciet to malā. (Piezīme: pildījumu varat pagatavot iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī.)
Sagatavojiet Husks
Apkopojiet sastāvdaļas.
Kārtojiet pa kukurūzas sēnalām, noņemot visus gružus. Ievietojiet sēnalas lielā bļodā un pārklājiet ar siltu ūdeni. Uzlieciet smago priekšmetu (piemēram, smago bļodu vai krūzi) uz sēnalas, lai tie netiktu iegremdēti. Mērcē 30 minūtes vai līdz mīkstam.
Noņemiet sēnalas no ūdens un nosusiniet. Atdaliet lielākus izmantojamos gabalus no mazākiem gabaliņiem un gabaliņiem. (Mazākus gabaliņus varat izmantot, lai sasaistītu aizvērtus vai aizlāpītus apvalkus.)
Ievietojiet sēnalas pārklātā traukā vai lielā plastmasas maisiņā, lai tie neizžūtu. Galviņām izmantojiet tikai lielākus un vidēja lieluma apvalkus.
Pagatavojiet Tamale mīklu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Maisīšanas traukā apvienojiet masa harina un siltu ūdeni vai buljonu, līdz tie ir apvienoti. Ļaujiet maisījumam sēdēt apmēram 20 minūtes, lai masa varētu mīkstināties.
Izmantojot elektrisko maisītāju, ar nelielu ātrumu samaisiet mitru masa harina, līdz izveidojas mīkla. Pamazām pievienojiet sāli, ķimenes, sīpolu pulveri un čili pulveri, pārkaisot tos virs mīklas, kamēr to sajaucat.
Atsevišķā bļodā saputojiet speķi vai saīsiniet apmēram 3 minūtes vai līdz pūkains.
Pievienojiet saputotu speķi mīklai nedaudz vienlaikus, samaisot, līdz tā ir labi apvienota. Maisījumam vajadzētu būt apmēram zemesriekstu sviesta konsistencei. Ja nē, pēc vajadzības pievienojiet vairāk masas harina, ūdens vai buljona.
Salieciet un pagatavojiet Tamales
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lai saliktu tamales, novietojiet miziņu uz līdzenas virsmas. Skatoties uz miziņu, pamaniet formu; tiem ir šaurs gals, plats gals un divas garas malas. Karotes centrā ielieciet karoti no 1 līdz 2 ēdamkarotēm masas mīklas (atkarībā no miziņas lieluma).
Izmantojiet metāla karotes aizmugurējo daļu, lai mīklu izklātu gareniski, atstājot apmēram 4 collas atstarpes no miziņas šaurā gala un apmēram 2 collas no otra gala. Izklājiet mīklu līdz vienas garās malas malai un 2 collu attālumā no otras garās puses. Centieties, lai mīkla būtu aptuveni 1/4 collu bieza.
Izplatiet pāris karotes vistas, aizpildot mīklas centru, atstājot vismaz 1 collu mīklas ap malām.
Atrodiet garo pusi ar 2 collu atstarpi bez masāžas. Salieciet to pāri, nedaudz pārklājoties ar otru pusi, lai mīklas malas sakristu. Aptiniet papildu miziņu ap muguru. Tad plato galu salieciet augšpusē un pēc tam garāko, šauro galu pār plato galu.
Izveidojiet miziņas sloksnes, nogriežot vai noplēšot dažu mazāku vai neizmantojamu apvalku 1/4 collu garumā. Izmantojiet tos, lai sasietu pāri tamales vidum, lai turētu atlokus.
Iestatiet tamales tvaikonis, stāvot taisni. (Jūs varat iegādāties lielus tvaikoņus, kas izgatavoti tieši šim nolūkam, vai arī jūsu virtuvē var būt daži citi priekšmeti, kurus varat izmantot, lai izveidotu tādu pašu efektu. Galvenais, lai katla apakšā būtu neliels daudzums verdoša ūdens un caurduris vai kaut kas tamlīdzīgs, lai tamales turētu prom no ūdens.) Nepārspīlējiet; piepildiet pietiekami, lai viņi visi pieceltos taisni.
Tvaicē apmēram 90 minūtes. Kad tas ir izdarīts, miziņai vajadzētu nokrāties tīri un viegli. Pirms pasniegšanas ļaujiet tiem atdzist. Atkārtojiet, padarot pārējās tamales. (Kad esat gatavs ēst, varat arī iesaldēt labi ietītus tamales un tvaiku.)
Receptes tagi:
- tamales
- pusdienas
- meksikāņu
- Ziemassvētki
