Egle
- Kopā: 35 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 8 porcijas (katra 2 unces)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 51 | Kalorijas |
| 3g | Tauki |
| 3g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas (katra 2 unces) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 51 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 3g | 4% |
| Piesātinātie tauki 2g | 10% |
| Holesterīns 8 mg | 3% |
| Nātrijs 229 mg | 10% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 3g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 15 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") ir viena no piecām klasiskās virtuves mātes mērcēm, kas nozīmē, ka tas ir sākumpunkts, no kura var pagatavot vairākas mērces, nevis pati gatavā mērce. Tas ir kā tukša krāsojamā grāmata - jūs sākat ar līnijām un formām un pēc tam krāsojat to jebkurā izvēlētā veidā.
Tāpat kā béchamel, velouté tiek uzskatīts par baltu mērci, un abi ir sabiezēti ar roux. Kamēr béchamel pamatnei ir piens, velouté tiek pagatavots ar krājumu. Tā kā ir trīs balto izejvielu veidi - vistas, teļa gaļa un zivis -, ir arī trīs velūtes veidi, bet vista ir visizplatītākā.
Viena no mērcēm, kas iegūta no vistas velūtes, tiek saukta par suprême mērci, un tā tiek pagatavota, velūdu apstrādājot ar krējumu, sviestu un citronu sulu. Augstākā mērce ir pazīstama kā sekundārā mātes mērce, jo to var pasniegt pati vai izmantot par pamatu vēl citām mērces receptēm.
Sastāvdaļas
- 3 tases vistas gaļas
- 1 unces dzidrināta sviesta
- 1 unces universālu miltu
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Uzkarsējiet vistas gaļu līdz vāra uz lēnas uguns vidējā katliņā, pēc tam samaziniet siltumu, lai ēdiens vienkārši paliek karsts.
Egle
Atsevišķā katliņā ar smagu dibenu izkausē dzidro sviestu uz vidējas uguns, līdz tas kļūst putojošs. Esiet piesardzīgs, neļaujot tam brūnēt.
Egle
Ar koka karoti nedaudz vienlaikus samaisiet miltus izkausētajā sviestā, līdz tas ir pilnībā pievienots, iegūstot gaiši dzeltenas krāsas pastu, ko sauc par roux.
Egle
Karsē roux vēl apmēram dažas minūtes, līdz tā ir kļuvusi gaiši blonda. Tas palīdz pagatavot neapstrādātu miltu aromātu. Tā kā šī ir balta mērce, jūs nevēlaties ļaut roux kļūt pārāk tumšs.
Egle
Izmantojot stiepļu slotiņu, lēnām pievienojiet karsto vistas gaļu roux, intensīvi saputojot, lai pārliecinātos, ka tajā nav gabaliņu.
Egle
Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes vai līdz brīdim, kad kopējais tilpums ir samazinājies par apmēram trešdaļu, bieži maisot, lai pārliecinātos, vai mērce nesabojājas pannas apakšā. Lai notīrītu piemaisījumus, kas rodas uz virsmas, izmantojiet kausiņu.
Egle
Iegūtajai mērcei jābūt gludai un samtainai. Ja tas ir pārāk biezs, saputojiet nedaudz karstākā traukā, līdz tas ir tik biezs, lai pārklātu karotes aizmuguri.
Egle
Noņemiet mērci no uguns. Lai iegūtu īpaši gludu konsistenci, mērci uzmanīgi izlejiet caur stiepļu sieta sietiņu, kas izklāts ar marli.
Egle
Turiet velouté pārklātu, līdz esat gatavs to lietot.
Egle
Izbaudi!
Receptes variācija
- Kaut arī visizplatītākais velūtes veids tiek pagatavots ar vistas gaļu, jūs to varat pagatavot ar teļa gaļas vai zivju krājumiem atkarībā no tā, ar kādu olbaltumvielu jūs to savienosit pārī.
Receptes tagi:
- mērce
- veloute
- franču valoda
- ģimenes vakariņas
