Getty Images / Ivans
Dodieties jebkurā saldējuma salonā, un jūs uzreiz pārsteidz milzīgais izvēles iespēju klāsts gan garšu, gan pieejamo saldēto kārumu veidu ziņā. Tradicionālajam cietajam saldējumam pievienojies mīkstais saldējums, saldēts jogurts un gelato - itāļu ēdiens. Runājot par garšām, vienkāršā vecā vaniļa, šokolāde un zemenes jau sen ir devušas ceļu eksotiskākiem piedāvājumiem, piemēram, banānu šokolādes riecienam, arbūzam un mango.
Veselīgs (ish) saldējums
Kas ir aiz saldējuma ražošanas pašreizējās renesanses? Savādi, ka liela nozīme ir mūsu interesei par veselīgu uzturu. Kad cilvēki nolemj ļauties savam saldajam zobam, viņi vēlas, lai garša būtu papildu kaloriju vērta. Patērētāji vairs nav apmierināti ar sintētiskajiem saldējumiem, kas tiek sūknēti ar piedevām, un patērētāji pieprasa saldējumus, kas pagatavoti no svaigām sastāvdaļām un īsta piena.
Runājot par aromātu eksploziju, nav šaubu, ka pēdējos gados garšas ir kļuvušas sarežģītākas. Bet tā ir arī taisnība, ka cilvēki arvien vairāk apzinās tādu eksotisku Āzijas augļu ieguvumus veselībai kā mango un papaija. Mangos ir daudz A un C vitamīna, bet maz kaloriju un tauku. Papaijā ir vairāk beta-karotīna nekā burkānos. Gan mango, gan papaija ir piekrauti antioksidantiem.
Ingvera saldējums ir arvien iecienītāks iecienītākais ēdiens pusdienu laikā Ķīnas rietumu restorānos. Ķīniešu kulinārijā, kam piemīt unikālā aromāts un garša, ingveram ir arī daudz ieguvumu veselībai, sākot ar gremošanu un beidzot ar saaukstēšanās novēršanu.
Saldējums: Ķīnas savienojums
Tā ir taisnība - domājams, ka ķīnieši ir izgudrojuši pirmo saldētā ledus pagatavošanu ap 2000 gadu pirms mūsu ēras, vai nu atstājot to ārā aukstā kalnu vējā vai sasaldējot sastāvdaļas ledus un rupjā sāls maisījumā. Turklāt pastāv teorija, ka piena produktus ar saldētiem dzērieniem rietumos ieviesa ceļotāji, kas atgriežas no Ķīnas. Droši vien tas nebija Marco Polo, lai gan populārā literatūra viņam piešķīra, ka viņš ar saldēta piena desertu iepazīstināja itāļus pēc viņa sarīkojumiem Tālajos Austrumos.
Neskatoties uz tā agrīno izcelsmi, saldējums nekad nav ķēries Ķīnā gan tāpēc, ka ķīniešu mājās trūkst atdzesēšanas, gan tāpēc, ka ķīnieši uzskata, ka ir neveselīgi ēst pilnīgi sasaldētus ēdienus. Pieprasījums pēc saldējuma lēnām palielinās, īpaši lielākās pilsētās, piemēram, Pekinā un Šanhajā. Un saldējums tiek baudīts citās Āzijas daļās. Indijas saldējumu, ko sauc par kulfi, ražo, pirms saldēšanas ievērojami samazinot pienu vai krējumu. Tikmēr filipīnieši ir nākuši klajā ar dažām interesantām saldējuma garšu kombinācijām, izmantojot vietējos augļus un dārzeņus. Un daudzās Āzijas / Ķīnas pārtikas preces jūs atradīsit kokosriekstu "saldējumu" - pagatavotu no kokosriekstu piena un nesaturot faktiskas piena sastāvdaļas.
Nākamreiz apmeklējot Āzijas tirgu, apskatiet sadaļu “saldētie deserti”. Iespējams, ka jūs to atradīsit ar daudzām vilinošām saldējuma garšām, sākot no durianiem un ličiem līdz zaļajai tējai. Ja vēlaties gatavot savu, šeit ir dažas garšīgu saldējumu receptes, kuras varat izmēģināt.
Avoti:
Alans Davidsons, Oksfordas pavadonis ēdienam, publicēts Oxford University Press, 1999
