Bruce Shippee / Getty Images
Ziemassvētku vakariņas ir lielisks laiks, lai izmēģinātu jaunus vīnus ar senām iecienītākajām receptēm. Vai tas būs šķiņķis, tītars, zoss vai galvenā ribiņa? Ja jūs meklējat jaunas vīna iespējas, lai papildinātu savu svētku maltīti, tad nemeklējiet vairs, iepazīstieties ar mūsu unikālo daudzveidīgo baltumu un daudzveidīgo sarkano krāsu izvēli, kas noteikti uzlabo jūsu Ziemassvētku salidojumu, šķirnes, kas izvēlētas gan to klātbūtnes, gan pielāgošanās spējas dēļ.
Vīni, ko pasniegt ar šķiņķi
Cepti, kūpināti vai medus šķiņķi lūdz vīnus ar saldu svītru. Vācu rieslings ar nelielu cukura daudzumu, kas padarīts gaišāks un nedaudz zemāks par alkoholu, uz šķiņķa pāru vagona dosies ar daudz ēdienu saudzējošu skābumu un pūļiem patīkamu aukslēju pievilcību. Elzasas rīslings parasti rada vairāk ķermeņa, ievērojami mazāk cukura un bagātāku aukslēju profilu nekā viņu vācu vīna brālēni un spēj izturēt plašu ar cūkgaļu saistītu iespēju klāstu ar vīna koncentrēšanos uz svaru un klātbūtni pāros. Sarkanie vīni, kas var būt piemēroti šķiņķa notikumiem, parasti ir gaišāki pēc ķermeņa un vispārējā stila. Beaujolais, Pinot Noir (īpaši no Burgundijas vai Kalifornijas Krievijas upes ielejas) un Spānijas Tempranillo vīnogas bieži uzrāda smalkus tanīnus ar vieglāku pārošanās profilu.
- Sarkanvīni šķiņķim: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo Baltie vīni šķiņķim: Riesling un Gewurztraminer
Vīni, ko pasniegt kopā ar Turciju
Turcija pati par sevi piedāvā diezgan tiešu pāru partneri, bet kurš tad īsti ēd tītara solo? Garšaugu pildīts pildījums, grauzdētas veggies, bagātīgas mērces un garšīgu sānu sortiments izdodas iziet līdzās putnam. Šīs puses un mērces ir jāņem vērā, izstrādājot labākos vīna pārus. Sauvignon Blanc ir viens no labākajiem baltā vīna cienītājiem, kas paredzēts tītara un garšvielām, jo tas mēdz nest galdā savus augu toņus.
- Sarkanvīni tītaram: Pinot Noir, Zinfandel, Syrah / Shiraz, Beaujolais Nouveau Baltie vīni tītaram: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztraminer
Vīni, ko pasniegt ar pīli
Runājot par vīnu savienošanu ar pīli, jāapsver unikālais, treknais profils, kā arī gaļas iedzimtā gatavība. Francijas vīniem ir ilgstoša un stāva pāru partnerība ar dažādiem pīļu izstrādājumiem. Tā kā vietējie ēdieni pārī ar vietējiem vīniem rada modernu atgriešanos, pastāv pamatā esošā sinerģija starp “vēsturiskajiem” reģionālajiem pāriem un Burgundijas, Bordo sarkanvīniem, kā arī Ronas ielejas sarkanie vīni izturēsies pie grauzdētu, kūpinātu vai Sautēta pīle. Ja pīli pasniedz ar augļu mērci, tad vīna savienošanas pārnesumi pārslēdzas uz baltvīna taku pusi. Gewurztraminer, Riesling un Sauternes atzīmēs pīļu pāra veidošanas profilus par augļiem.
- Sarkani, lai pārī ar pīli: Zinfandel, Red Burgundy, Tempranillo White, ko izmēģināt ar pīli: Gewurztraminer, Sauternes
Vīni, kas pasniedzami ar galveno Rib
Prime rib nopietni spēlē dažādus sarkanvīnus. Liels, drosmīgs Cabernet Sauvignon no Kalifornijas, rotaļīgā Lodi Zinfandel, zemniecisks Tempranillo no Spānijas, rafinēts sarkans no Bordo, Barbaresco vai Barolo no Itālijas - visas šīs šķirnes var sajaukt un sajaukt ar galvenā ribas šķēli un izcelt smalkas nianses pārī atkarībā no reģionālajām saknēm. Baltajiem vīniem būs grūti sekot, taču, ja esat cītīgi nospiests un jums jāuzdrošinās pēc baltajām vīnogām, izmēģiniet pilnu droseļu White Burgundy (Chardonnay), lai neatpaliktu no bagātīgajām tekstūrām un lielākajām olbaltumvielu un tauku attiecībām.
- Sarkanvīni pārī ar galveno ribu: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, Bordo maisījumi, Rhone Valley maisījumi, Barolo, Barbaresco baltumi galvenajām ribām: Parasti baltvīniem ir grūti noturēt pie treknās garšas, kas atrodama sarkanā gaļā, tāpēc, lai arī ir iespējams baudīt baltvīnus ar sarkanu gaļu, var būt grūti atrast perfektu spēli.
Sezonas garšvielu un etnisko ēdienu pagatavošana
Ziemassvētku kulinārijas darbi no visas pasaules piešķir papildu slāni svētku ēdiena izklaidēm. Neatkarīgi no tā, vai tas ir eksotiskas Āzijas garšvielas, kas prasa Riesling, Gewurztraminer un pat aromātiskus Viognier vai smagus Eiropas desertus ar siltām garšvielu niansēm, dodot priekšroku pāriem ar stiprinātā vīna, piemēram, ostas vai Madeiras, svaru un garšu - to ir desmitiem unikālas pārī savienošanas iespējas. Paturiet prātā, ka garša nav vienīgais apsvērums, kas jāņem vērā, bet gan faktūras, gan garšvielu intensitāte, pasniedzamās mērces, svarīgums un bagātīgo sastāvdaļu elementi - tie visi palīdzēs mazināt pārtikas un vīna savienošanas potenciālu.
Un visbeidzot, ir jāizvēlas, kādus vīnus pasniegt ar šokolādi, un dažādus deserta vīnus, kas paši par sevi kalpo kā deserts!
