Maikls Šinharls / StockFood / Riser / Getty Images
- Kopā: 80 minūtes
- Sagatavošana: 75 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: 4 - 6 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 180 | Kalorijas |
| 2g | Tauki |
| 36 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 - 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 180 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 2g | 3% |
| Piesātinātie tauki 1g | 3% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 298 mg | 13% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 36g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 15% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 48 mg | 4% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Gnocchi (izrunā NYO-kee) ir pūkaini, itāļu stila pelmeņi, kas izgatavoti no kartupeļiem un miltiem.
Kaut arī kartupeļu izcelsme ir Ziemeļitālijā, kur kartupeļi labi aug vēsākā klimatā, gnocchi šķirnes ir sastopamas gandrīz katrā valsts reģionā. Tiek uzskatīts, ka vārds gnocchi ir cēlies no itāļu vārda nocca, kas tulko kā “ šarnīri ”, un tas nav pārsteidzoši.
Katrā Itālijas apgabalā ir sava ēdiena versija. Ar mazajiem skapīšiem un klaiņiem viņi labi absorbē mērces. Gnocchi var pasniegt vienkārši ar izkausētu sviestu un rīvētu Parmesan sieru vai sarežģītākā pagatavošanā, piemēram, tomātu mērcē, bazilikā un mozzarella.
Labu gnocchi pagatavošanas atslēga ir sausu, miltu kartupeļu, piemēram, rūsu, lietošana. Tā kā mērķis ir kartupeļus noturēt pēc iespējas sausāk, labāk tos tvaicēt, nevis vārīt. (Skatīt piezīmi zemāk.)
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas veseli russet kartupeļi, mizoti un sagriezti četrās daļās (sk. Piezīmi zemāk)
- 2 tases universālu miltu (plus papildus milti putekļu noņemšanai)
- Košera sāls vārīšanas ūdenim
Soļi, lai to panāktu
Tvaicējiet kartupeļus lielā zupas katlā ar tvaikoņa ieliktni vai tvaika grozu 30 līdz 40 minūtes vai līdz tos var caurdurt ar nazi.
Izlejiet vārītus kartupeļus caur pārtikas dzirnavām vai kartupeļu ricer. Šī metode ir labāka nekā masēšana ar rokām, jo tā iegūst vienmērīgu, vienveidīgu tekstūru. Neizlieciet kartupeļus virtuves kombainā, jo tie padarīs tos pārāk sveķainus.
Pārgrieziet vārītu kartupeļu maisījumu uz viegli miltiem apviļātas virsmas un pievienojiet apmēram pusi miltu. Mīciet, līdz jums ir lipīga masa, un nedaudz vienlaikus pievienojiet miltus, līdz mīkla ir gluda. Jūs neizmantojat visus miltus.
Sagrieziet mīklu mazākās daļās un katru gabalu izrullējiet garā cilindrā, kura diametrs ir aptuveni ½ collas. Tad sagrieziet katru balonu atsevišķos gabalos, kuru garums ir aptuveni ¾ collas.
Piepildiet lielu podu ar ūdeni un dāsni sāliet ūdeni ar labu sauju Košera sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Tikmēr noformējiet gnocchi, viegli nospiežot katru gabalu starp īkšķi un dakšas zariem. Vienā gnocchi pusē jābūt dakšas nospiedumam, bet otrā - no īkšķa neliels iespiedums.
Kad ūdens vārās, nomet gnocchi ūdenī. Apmēram divu minūšu laikā gnocchi peldēs līdz ūdens virsmai. Ļaujiet viņiem pagatavot vēl apmēram piecpadsmit sekundes un pēc tam izslaukiet tos ar sagrieztu karoti.
Labi iztukšojiet gnocchi un nekavējoties pasniedziet ar pamata tomātu mērci un rīvētu Parmesan sieru vai ar kādu no savām iecienītākajām makaronu mērcēm vai šīm gnocchi mērcēm.
Piezīme: kartupeļus var vārīt gnocchi, ja jums nav tvaikoņa groza vai caurdurīša. Bet, ja jūs to darāt, vāriet tos veselus un atstājiet mizas, lai tie neuzsūc daudz ūdens. Pārāk daudz ūdens padarīs gnocchi sveķainus, nevis pūkainus. Kad kartupeļi ir vārīti, ļaujiet tiem atdzist tik ilgi, kamēr jūs varat tos apstrādāt, un pēc tam mizojiet un turpiniet ar 2. darbību.
Receptes tagi:
- Kartupeļu puse
- gnocchi
- uzkoda
- itālietis
