Bils Bočs / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Kopā: 4 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 4 stundas
- Raža: 1 galons (16 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 175 | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 2g | Ogļhidrāti |
| 19 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 galons (16 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 175 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 12% |
| Piesātinātie tauki 3g | 13% |
| Holesterīns 59 mg | 20% |
| Nātrijs 69 mg | 3% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 2g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumviela 19g | |
| Kalcijs 24 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vistas gaļa ir neticami daudzpusīga. Jūs to varat izmantot kā zupu un mērču bāzi, vārīšanas šķidrumu rīsiem vai risotto, mājputnu vai dārzeņu pīšanai utt. Daži padomi:
- Kakls, mugura, ribas un spārni ir lieliski piemēroti vistas gaļas pagatavošanai. Vislabākais tomēr ir pēdas. Vienmēr sāciet ar aukstu ūdeni. Tas palīdz iegūt vairāk kolagēna, piešķirot krājumam vairāk ķermeņa. Neļaujiet krājumam vārīties. Tam vajadzētu palikt pie lēnas vārīšanās. Nemaisa krājumu, jo tas vārās! Viss, kas jums jādara, kamēr tas vārās, ir noslaukiet putas no augšas un pievienojiet ūdeni, ja tas nokrītas pārāk zemu.
Pakavējies, vai tas teica "vistas kājas"? Jā, tā arī izdarīja. Vistas pēdas ir pilnas ar bagātīgu vistas garšu, un tās praktiski ir simtprocentīgi skrimšļi, kas sastāv no olbaltumvielām, ko sauc par kolagēnu, kas, sautējot, sadalās želatīnā. Tas ir iemesls, kas padara labu vistas gaļas želeju, kad to atdzesē. Jūs varat saņemt vistas kājas Āzijas lielveikalā, un burtiski nav labāka veida vistas gaļas pagatavošanai, nekā ar vistas kājām. Jums būs prieks, ka jūs to izdarījāt.
Vienīgais, kas pat pieturas pie vistas kājām un ir būtisks vistas gaļas pagatavošanai, ir tūlītējais katls. Nav pārspīlēti apgalvot, ka tūlītējā katla izgudrojums ir padarījis tradicionālo metodi vistas gaļas novecošanai. Izmantojot tūlītējo katlu, jūs vienkārši pievienojat vistas pēdas, ūdeni, aromātiskos dzērienus, dārzeņus utt., Iestatiet to uz "kaulu buljonu" un ejat prom.
Vēl viena Instant Pot priekšrocība ir tā, ka, tā kā tas gatavo, izmantojot spiedienu, tajā nerodas burbuļošana vai uzbudinājums, un, protams, nav nekādas iespējas maisa katlu, kamēr tas gatavo, kas ir labi, jo katla samaisīšana ir viena no lielākajām mājas kļūdām. gatavojot krājumus, gatavo pavārus. Maisīšana uzbudina olbaltumvielas un gatavais sastāvs kļūst duļķains. No otras puses, pagatavojums, kas pagatavots tūlītējā katlā, pilnīgi labi atrodas visā gatavošanas laikā, un tādējādi tas izrādās brīnišķīgi dzidrs.
Protams, ja jums nav Instant Pot, darbosies tālāk sniegtā tehnika. Galu galā tas darbojas gadsimtiem ilgi.
Sastāvdaļas
- 2 līdz 3 mārciņas vistas pēdas vai kaulu un pēdu kombi (vai liemeņa no grauzdētas vistas gaļas)
- 1 vidējs sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 1 vidēja ribiņu selerija (sasmalcināta)
- 1 vidējs burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- Par paciņu:
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 3 līdz 4 kāti pētersīļi
- 3 līdz 4 melnie pipari
- 1 vesela krustnagliņa
Soļi, lai to panāktu
Sagrieziet timiānu, piparu graudiņus, krustnagliņu, pētersīļu kātus un lauru lapu marles gabaliņā.
Noskalojiet vistas kaulus aukstā ūdenī un pārnesiet uz krājumu ar smagu dibenu.
Katlā pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai pilnībā pārklātu kaulus - apmēram 5 ceturtdaļas.
Katlu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties notecina un izskalo kaulus.
Atgrieziet blanšētos kaulus katlā un atkal pārklājiet ar svaigu, aukstu ūdeni.
Katlu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazemina siltumu līdz lēnai vārīšanai.
Nogrieziet putas, kas paceļas uz virsmu.
Katlā kopā ar paciņu pievienojiet sasmalcinātus burkānus, selerijas un sīpolus (sauktus arī par mirepoix); piesaistiet paciņas auklu krājuma rokturim, lai vēlāk to varētu viegli atgūt.
Vāra uz lēnas uguns apmēram 4 stundas, turpinot vājināt piemaisījumus, kas rodas uz virsmas. Šķidrums iztvaiko, tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr ir pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu kaulus.
Pēc 4 stundām noņem no uguns un izkāš izejvielas caur sietu, kas izklāts ar dažiem marles slāņiem. Krājumu ātri atdzesē, vajadzības gadījumā izmantojot ledus vannu, un pēc tam atdzesē vai sasaldē.
Piezīme. Lai redzētu paciņas ilustrāciju, skatiet šo vārdnīcas ierakstu uz paciņas.
Receptes tagi:
- Burkāns
- vistas gaļa
- amerikānis
- zupa
