Egle / Diāna Čistruga
- Kopā: 105 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
Šis bagātīgais un krēmīgais omāru biskvīts padarīs debesu entru vai arī to var pasniegt mazākās porcijās kā pirmo ēdienu. Sausais heress un omārs veido dabisku garšu pārī, un šeit tie saskan pilnīgā harmonijā. Zemāk ir sniegti padomi par ideālā omāra vārīšanu.
Sastāvdaļas
- 3 (1 1/4 mārciņas) omāri (tvaicēti)
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase šalotes vai sīpola (sasmalcināta)
- 1/2 tase selerijas (sasmalcināta)
- 1/2 tase sausā šerija (plus papildus pasniegšanai)
- 4 tases zivju krājuma (vai gliemeņu sulas)
- 4 tases ūdens
- 2 ķiploku daiviņas (presētas)
- 2 lauru lapas
- 1/4 tase tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 1/2 tase smaga krējuma
- 2 ēdamkarotes svaiga estragona (sasmalcināta)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Diāna Čistruga
No omāriem pieskrūvējiet spīles un astes.
Egle / Diāna Čistruga
Noņemiet un izmetiet zaļos kauliņus un orgānus no ķermeņiem, rezervējot čaumalas.
Egle / Diāna Čistruga
Noņemiet gaļu no spīlēm un astes, rezervējot čaumalas.
Egle / Diāna Čistruga
Rupji sasmalciniet omāra gaļu, pārlejiet bļodā un pārklājiet un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Egle / Diāna Čistruga
Sagrieziet omāra čaumalas mazākos gabaliņos.
Egle / Diāna Čistruga
Izkausējiet sviestu holandiešu krāsnī vai lielā katlā.
Egle / Diāna Čistruga
Pievienojiet šalotes un selerijas un vāriet, bieži maisot, līdz mīkstina.
Egle / Diāna Čistruga
Pievienojiet omāra čaumalas un, laiku pa laikam maisot, vāra 5–7 minūtes vai līdz viegli brūnai.
Egle / Diāna Čistruga
Pievienojiet heri un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tas gandrīz ir iztvaikojis.
Egle / Diāna Čistruga
Iemaisa zivju buljonu un ūdeni, pievieno ķiplokus un lauru lapas.
Egle / Diāna Čistruga
Nosedz un maisījumu uzvāra.
Egle / Diāna Čistruga
Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet 40 minūtes.
Egle / Diāna Čistruga
Caur smalku sietu sietiņu ielej maisījumu lielā bļodā, izmetot cietās vielas. Noslaukiet podu tīru.
Egle / Diāna Čistruga
Tīrā katlā saputojiet kopā tomātu pastu, kukurūzas cieti un 1/2 glāzes omāru buljona.
Egle / Diāna Čistruga
Kad maisījums ir sajaukts, pakāpeniski ielejiet atlikušo buljonu un saputojiet, līdz sajaukts.
Egle / Diāna Čistruga
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vidēji zemam.
Egle / Diāna Čistruga
Iemaisa krējumu, estragonu un sasmalcinātus omāra gabalus (dažus lielākus gabaliņus rezervējot rotāšanai). Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem.
Egle / Diāna Čistruga
Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes vai līdz omāra gaļa ir kārtīgi sakarsēta.
Egle / Diāna Čistruga
Pārlejiet cepumu seklajās bļodiņās, papildiniet ar rezervētajiem omāra gabaliņiem un pēc vēlēšanās pasniedziet ar papildu šeriju (maisīšanai zupā).
Egle / Diāna Čistruga
Kā tvaicēt omāru
Lai tvaicētu omārus, izvēlieties tējkannu, kas ir pietiekami liela, lai tos dāsni turētu. Pievienojiet apmēram 1 ceturtdaļu ūdens, kas sajaukts ar 2 ēdamkarotēm sāls. Ūdenim jābūt apmēram 2 collas dziļam. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet omārus, pārklājiet un tvaicējiet 12 līdz 15 minūtes vai līdz apvalki ir spilgti sarkani un antena viegli izvelk.
Izmantojot lielu knaibles, noņemiet omārus lielā bļodā vai traukā un ļaujiet atdzist, līdz ar tiem var rīkoties.
Receptes tagi:
- Tomātu
- omāru biskvīts
- garnīrs
- amerikānis
