Deivids Gunns / Getty Images
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 4 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 237 | Kalorijas |
| 4g | Tauki |
| 45 g | Ogļhidrāti |
| 8 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 237 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 4g | 6% |
| Piesātinātie tauki 2g | 10% |
| Holesterīns 8 mg | 3% |
| Nātrijs 44 mg | 2% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 45g | 16% |
| Diētiskā šķiedra 7g | 25% |
| Olbaltumvielas 8g | |
| Kalcijs 24 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šo klasisko sēņu mērci var pasniegt ar visu veidu grauzdētiem vai grilētiem gaļas ēdieniem, bet visbiežāk to pasniedz virs sulīga, kūsājoša steika. Tas ir pagatavots ar sautētām sēnēm, šalotēm un tikai ar šerija šļakatām un sautēts pamata atdalītā glazūrā.
Un kas ir demi-glace? Demi-glace nāk no franču virtuves un ir bagāta brūna mērce, kas ir vai nu citu mērču pamats, vai arī tiek izmantota atsevišķi. Tradicionālā atkausēšanas pagatavošanas metode ir vienādu daļu teļa gaļas krājumu apvienošana ar Espagnole mērci - vienu no “mātes mērcēm” klasiskajā franču ēdiena gatavošanā -, taču šodien ir iespējas samazināt astoņu stundu gatavošanas laiku, izmantojot veikalā nopirka liellopu gaļas krājumus.
Tomēr ņemiet vērā, ka atkausējums iegūst raksturīgo tumšo krāsu no brūnās izejvielas reducēšanās un koncentrācijas, kas pati iekrāsojas, pateicoties kaulu brūnināšanai, kurus vēlāk ilgstoši sautē, lai no kauliem iegūtu kolagēnu un citas olbaltumvielas.
Brūnināšana, kas notiek Mailarda reakcijas rezultātā, piešķir tai krāsu krāsainībai, un šī krāsa, savukārt, tiek koncentrēta un padziļināta, veicot atkausēšanas procesu. Tomēr, ja paši kauli nav grauzdēti vai ja sākotnējā mērce, ko izmanto atkausēšanas pagatavošanai, tika pagatavota, izmantojot veikalā nopirktu buljonu vai izejvielas, kuras, iespējams, nebija pagatavotas ar grauzdētiem kauliem (vai vispār kādiem kauliem saīsinātā metode var izraisīt glazūru, kurai trūkst dziļas krāsas, kuru jūs, iespējams, vēlaties.
Risinājums: šajās dienās ir diezgan daudz atkausēšanas pamatņu, kuras tiek izgatavotas, klasiskā veidā atdalot glazūru tradicionālā veidā, pēc tam to sautējot, līdz veidojas bieza koncentrēta pasta. Ūdens pievienošana šai pastai radīs atkausēšanas glazūru, kas daudzos gadījumos ir tikpat laba vai labāka par to, ko jūs, visticamāk, pagatavojat mājās, un ar daudz mazāk darba. Viena no šiem produktiem izmantošana noteikti ir likumīgs veids, kā sagatavot šo sēņu mērces recepti.
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1/2 tase sagrieztu sēņu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes
- 2 tases atdalīšanas
- 2 ēdamkarotes šerija
- Citronu sula pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Katliņā ar smagu dibenu uzkarsē sviestu uz vidējas uguns, līdz tas ir putojošs. Pievienojiet sēnes un šalotes un sautējiet, līdz sēnes ir mīkstas un šalotes ir caurspīdīgas, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet atkausējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazeminiet siltumu, lai samazinātu mērci, vārot uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Iemaisa šeriju, sezonu pēc garšas ar citrona sulu un tūlīt pasniedz.
Papildu franču mērces receptes
Receptes tagi:
- Sēne
- sēņu mērce
- franču valoda
- dzimšanas dienas
