Svaigi ķemmīšgliemenes, gatavas gatavot. bobins / Getty Images
Ķemmīšgliemenes ir gliemenes, piemēram, austeres un gliemenes, ar diviem gliemežvākiem, kas savienoti kopā, un iekšpusē gaļīgs gardums. Daži ķemmīšgliemeņi piestiprinās pie klintīm, bet lielākā daļa novāktās un pārdotās pārvietojas pa jūru, kopā saķerot to čaumalas, kas attīsta muskuļu, ko sauc par “aci”, bālu, saldu garšu muskulatūru, ko pārdod, pasniedz un ēd.
Kā iegādāties ķemmītes
Ķemmīšgliemenes tiek pārdotas vai nu "mitrā", vai "sausā". Meklējiet "sausus" dabiskos ķemmīšgliemenes, kas nav apstrādātas ar ķīmiskām vielām. "Mitrās" ķemmītes tiek apstrādātas ar fosfātiem, kas liek tiem absorbēt ūdeni. Šis papildu ūdens padara tos smagākus un tādējādi dārgākus. Ūdens arī atšķaida to garšu un padara tos ne tikai viegli pārgatavotus, bet arī gandrīz neiespējami tos pārmeklēt vai pareizi brūnēt.
Kā jūs varat noteikt atšķirību starp mitrajiem un sausajiem ķemmīšgliemenēm? Jums vajadzētu tikai spēt pajautāt zivju tirgotājam, taču ir kāds vizuāls pavediens, kas parasti atņem spēli: “mitrajiem” ķemmīšgliemenēm parasti ir sniega balta krāsa, savukārt “sausajiem” ķemmīšgliemenēm ir dabiska bāla vaniļas krāsa.
Ja jums patiešām paveicas, jūs atradīsit ķemmītes vēl to čaumalās.
Ķemmīšgliemeņu veidi
Ir divu veidu ķemmīšgliemenes, kuras parasti novēro zivju skaitītājos. Visvairāk iekārotie ir jūras ķemmīšgliemenes ( Placopecten magellanicus ), kas parādītas iepriekš, dažreiz sauktas par Weathervane ķemmīšgliemenēm. Tie ir ķemmīšgliemenes, kuras redzat restorānu izvēlnēs. Tos visbiežāk pasniedz sasmalcinātus vai plāni sagrieztus un neapstrādātus kā suši vai krudo.
Garšīgi ir arī mazāki un tikpat saldie lauru ķemmīšgliemenes ( Argopecten irradians ). Parasti tos pasniedz zupās, sautējumos vai salātos, bet tos var pasniegt arī atsevišķi. Līču ķemmītes dzīvo okeāna līču niedru jūraszālēs, un to populācija pēdējās desmitgadēs ir samazinājusies. Par laimi, centieni tos audzēt ekoloģiski ilgtspējīgā akvakultūrā sāk labu sākumu.
Akmeņu ķemmīšgliemenes ( Crassadoma gigantea ) - tie, kas pieķeras klintīm, nevis peldējas jūrā, ir retāk sastopami un visbiežāk tiek novēroti restorānos vai to virtuves mājās, kas tos novāc. Atšķirībā no jūras ķemmīšgliemenēm un līča ķemmīšgliemenēm, gan mājās Atlantijas okeānā, klinšu ķemmītes ir sastopamas Klusajā okeānā.
Saimniecībā audzēti, nirēji, bagarēti ķemmīšgliemenes
Tas, kā ķemmīšgliemenes tiek nozvejotas, būtiski ietekmē to, cik ilgtspējīgas tās ir:
- Audzēti (vai "kultivēti") ķemmīšgliemeņi ir Seafood Watch "labākā izvēle" (īpaši salds un gaļīgs ķemmīšgliemene tiek audzēta Britu Kolumbijā - turiet viņiem acis vaļā). var būt labākā izvēle. Neizvairieties no ķemmīšgliemenēm, kuras nozvejojuši bagarēšana, kas kaitē videi un citām jūras radībām.
Kā pagatavot ķemmīšgliemenes
Visus ķemmītes jāvāra ātri, lai saglabātu to maigo tekstūru.
Pārgatavoti vai izžuvuši ķemmīšgliemeņi kļūst izturīgi un košļājami. Ķemmīšgliemenes var dzert, sautēt, sautēt, cept vai cept. Daudzās vecmodīgās receptēs ķemmīšgliemenes tiek sagrieztas smagajās mērcēs, taču mēs dodam priekšroku ķemmīšgliemeņu gatavošanai ar nedaudz pievienotiem taukiem, lai saldais, gaišais gaļai būtu pilns aromāts.
Ātri ķemmīšgliemeņu karsēšana nelielā sviestā, iespējams, ir vienkāršākais un garšīgākais ķemmīšu vārīšanas veids. Kaut arī šajā krēmīgajā jūras produktu biezzupā iemest mazos ķemmītes ir arī garšīgi. Garšīgi ir arī līča ķemmīšgliemenes ar ķiplokiem.
