Egle / Mollija Vatsone
Šalotes ir Allium ģimenes loceklis, tāpat kā sīpoli, puravi un ķiploki. Lai arī bieži tiek domāts par mazākiem, maigākiem sīpoliem, šalotes ir viņu pašu sugas un nav vienkārši mazi sīpoli. Viņiem ir nedaudz saldāka mala nekā lielākajai daļai sīpolu, it īpaši, ja vārīti.
Kā izvēlēties šalotes
Šalotes ir sadedzināta brūna āda, kas iekšpusē pārklāj izbalējušos purpursarkanos kraukšķīgos slāņus. Tāpat kā sīpolus, izvēlieties šalotes, kas jūtas smagas pēc lieluma un ir stingras. Izvairieties no šalotes ar mīkstiem plankumiem vai dīgšanas (dīgtām šalotēm ir zaļš asns, kas aug no to kāta gala, lai arī ir lieliski ēdamas, tām ir spēcīgāka, rūgtāka garša nekā citām šalotes).
Kad ir Šalotes sezona?
Lielākajā klimatā šalotes tiek stādītas rudenī, lai iegūtu ražu nākamajā vasarā un rudenī. Tā kā šalotes labi saglabājas vēsā, tumšā, sausā vietā, ziemas sākumā bieži ir pieejami svaigi šalotes.
Kas garšo šalotes?
Šalotes ir mazāk rūgtas nekā sīpoli. Gatavojot, viņi uzņem saldu malu, kas ir jauki. Daži cilvēki uzskatīs, ka šalotes padara jauku, maigu aizstājēju stiprākiem un asākiem ķiplokiem.
Kā nomizot šalotes
Nogrieziet un izmetiet šalotes kāta galu un noņemiet papīra mizu (lielākus šalotes būs vieglāk mizot, ja vispirms tos sagriežat gareniski uz pusēm). Tas nav tik reti, kā mums visiem varētu patikt, lai uz mizotās šalotes atrast kādu melnbaltu pelējumu. Instinkts varētu likt jums visu izmest, bet cita slāņa noņemšana bieži var atrisināt problēmu, ja ēdienam atstājat mazliet mazāk šalotes.
Pēc tam, kad šalotes ir nomizotas, sagrieziet šķēlēs, sasmalciniet vai samaļiet, kā nepieciešams receptē.
Kā lietot šalotes
Tā kā tie ir maigāki par sīpoliem vai ķiplokiem, šalotes bieži izmanto, kad tās ēdīs neapstrādātas, īpaši salātu mērcēs, piemēram, šerija šalotes vīnogulnes vai šīs zaļās pupiņas, kas marinētas šalotes mērcē.
Šalotes ir garšīgas arī ar maigākiem dārzeņiem, kas gūst labumu no alija garšas ietekmes, bet ķiplokus, piemēram, sautētas vijolīšu galviņas, varētu satriekt. Šalotes ir lieliski piemērotas arī ar sēnēm, fava pupiņām, Šveices mandelēm un zirņiem.
Lēnām vārot vai apcepot, šalotes kļūst kūstoši saldas. Sasmērējiet tos ar eļļu, apkaisa tos ar sāli un vāriet šalotes karstā cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti. Vai arī, grauzdējot vistu, vienkārši iemetiet tos pannā, kā šajā grauzdētajā vistas gaļā ar šalotēm.
