Mollija Vatsone
- Kopā: 55 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Šīs kraukšķīgās baklažānu nūjiņas ir iedvesmotas no tiem, kas tiek pasniegti Galatoire's Ņūorleānā, kas ir smalko Ņūorleānas ēdienu zona. Pulverveida cukura piedevas var izklausīties dīvaini, bet tas ir arī pilnīgi garšīgi. Piliens asa karsta mērces un salda pūdercukura putekļošana izceļ baklažāna zemisko garšu. Izmēģiniet šos, un jūs, iespējams, sapratīsit, kāpēc vēsturiski (mēs runājam par 1800. gadu un agrāk) cilvēki parasti saldināja savas veģetācijas.
Piezīme par baklažānu sālīšanu: daudzās receptēs baklažāni tiek sālīti, lai iegūtu rūgtumu (vecāki baklažāni būs rūgtāki nekā jaunāki, svaigāki varianti). Sasmalcinot nūjas, tas ir, nedaudz iemērcot tos sāļā ūdenī, jūs abi izvelkat rūgtumu un palīdzat baklažāniem saglabāt formu, kamēr vārāt.
Sastāvdaļas
- 2 baklažāni
- 2 ēdamkarotes sāls (plus 1/2 tējkarotes)
- 1 glāze miltu
- 2 olas
- 3 tases svaigas maizes drupatas vai japāņu stila rīvmaizes
- 1 glāze eļļas (cepšanai)
- Tabasco domuzīme (vai cita karsta mērce)
- Cukura pulveris (putekļu noņemšanai)
Soļi, lai to panāktu
Apgrieziet baklažānus, izmetot kāta galus. Sagrieziet baklažānus 1/2 collu platās sloksnēs. Jūs varat tos nomizot, ja vēlaties.
Izšķīdiniet 2 ēdamkarotes sāls lielā ūdens bļodā. Sāliet baklažānus sālsūdenī 30 minūtes. Baklažānu iegremdēšanai zem sālījuma izmantojiet poda vāku vai plāksni, kas der bļodas malai.
Tikmēr izveidojiet savu maizes iecirkni. Ielieciet miltus un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls lielā bļodā vai lielā plastmasas maisiņā un apvienojiet. Lielā bļodā saputojiet olas ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Ielieciet rīvmaizi vai japāņu rīvmaizi citā lielā bļodā vai lielā plastmasas maisiņā. Iestatiet tos uz letes vai citas darbvietas šādā secībā.
Sildiet 1/2 collas eļļas lielā katlā vai platā un dziļā pannā līdz 375 F. Ja jums nav termometra, eļļas temperatūras mērīšanai izmantojiet koka karotes rokturi: ievietojiet to eļļā; eļļai vajadzētu ātri uzpūsties ap rokturi, ja tā nenotiek, eļļa nav pietiekami karsta, ja tā tūlīt un vardarbīgi burbuļo, tā ir pārāk karsta.
Nosusiniet baklažānu un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli.
Ielieciet baklažānu miltos. Nometiet to, lai nūjas kārtīgi pārklātu.
Noņemiet nūjas no miltiem un viegli notrieciet lieko miltu daudzumu. Ielieciet miltu baklažānu olu maisījumā. Mētājiet, līdz viss baklažāns ir pilnībā pārklāts. Paceliet partijas, ļaujot olu pārpalikumiem nobirt baklažāniem, un ievietojiet tos maizes drupās, aizveriet plastmasas maisiņu un pārvietojiet baklažānu drupatās, līdz katrs baklažāna nūjiņa ir labi pārklāts ar drupatām.
Apcepiet baklažānu partijās (nelieciet pannu kopā) līdz brūnai no visām pusēm, apmēram 4 minūtes vienā partijā. Nosusiniet baklažānu uz dzesēšanas statīva vai uz papīra dvieļu slāņiem. Pasniedziet siltu ar Tabasco un / vai pulverveida cukuru.
Receptes tagi:
- baklažāns
- uzkoda
- kreols
- kritums
