Pārtikas kolekcijas RF / Getty Images
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 2 mārciņas. rieksti (6 porcijas)
Tumšās šokolādes rieksts ir mīksts, pūkains rieksts ar dziļu šokolādes garšu. Tas padara pārsteidzošu konfekšu bāru pildījumu, un to var baudīt vienkāršā veidā vai pievienojot iecienītos grauzdētus riekstus vai sasmalcinātus žāvētus augļus. Tāpat kā daudzām konfektēm, kuru pamatā ir olu baltums, rieksti mitrumā neveicas labi, tāpēc mēģiniet izvēlēties dienu ar zemu mitruma līmeni, lai pagatavotu šīs konfektes.
Tā kā šis rieksts istabas temperatūrā ir lieliski mīksts, tas nav ideāls pasniegšanai bez šokolādes pārklājuma. Norādījumi par izvēles šokolādes iegremdēšanu ir iekļauti receptes apakšā.
Sastāvdaļas
- 8 oz. tumšā šokolāde (smalki sagriezta)
- 3 lieli olu baltumi (istabas temperatūrā)
- 1/4 tējk. sāls
- 2 3/4 tases viegla kukurūzas sīrupa
- 1 1/3 glāzes granulēta cukura
- 1/2 tase ūdens
- 1 tējk. vaniļas ekstrakta
- 1 1/2 tases grauzdētu riekstu pēc jūsu izvēles (pēc izvēles)
- 2 mārciņas. šokolādes konfekšu pārklājums iegremdēšanai (pēc izvēles)
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet 9x9 collu pannu, izklājot to ar foliju un izsmidzinot foliju ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām. Lai iegūtu plānāku riekstu, var izmantot 9x13 pannu.
Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī, ik pēc 30 sekundēm maisot, lai novērstu pārkaršanu. Kad tas ir izkusis, atlieciet to atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ievietojiet olu baltumus un sāli lielā statīva maisītāja traukā, kas ir rūpīgi iztīrīts un žāvēts. Jebkuras tauku pēdas uz bļodas vai slotiņas neļaus olu baltumus pareizi pukstēt.
Apvienojiet kukurūzas sīrupu, cukuru un ūdeni lielā katliņā uz vidējas uguns. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam ar mitru mīklas suku notīriet pannas malas, lai noņemtu klaiņojošos cukura kristālus. Ievietojiet konfekšu termometru un vāriet sīrupu, nemaisot, līdz maisījums sasniedz 110 F (230 F).
Kad sīrups sasniedz 230 F, sāciet olu baltumus pūst ar lielo mikseri, izmantojot slotiņas stiprinājumu. Beat, līdz baltumi veido stīvas virsotnes. Ideālā gadījumā šis posms būtu jāsasniedz, kad cukura sīrups sasniedz 240 F (116 C), bet, ja baltumi ir pie stingriem pīķiem, pirms sīrups ir gatavs, pārtrauciet maisītāju, lai baltumi nebūtu pārkarsēti. Aizstāt slotiņas stiprinājumu ar airi.
Kad maisījums sasniedz 240 F (116 ° C), noņemiet pannu no degļa un uzmanīgi lielā mērglāzē ielejiet apmēram 3/4 glāzes karstā sīrupa. Pannu atdzesē, lai tā varētu turpināt gatavot.
Pagrieziet maisītāja ātrumu līdz zemam un lēnām un uzmanīgi ielejiet 3/4 glāzes karstā sīrupa olu baltumos.
Kamēr sīrups gatavojas, ļaujiet olām turpināt pukstēt vidēji zemā ātrumā. Vāra sīrupu, līdz tas sasniedz 280 F (138 C).
Ielejiet atlikušo sīrupu lielā maisīšanas krūzē ar izteku - tas padara to daudz vieglāku un drošāku. Ja mikseris darbojas, lēnām ielejiet atlikušajā karstā cukura sīrupā. Esiet ļoti piesardzīgs, lai neko nedomātu par sevi - tas var atstāt šķebinošu apdegumu.
Kad cukurs ir rūpīgi sajaukts, izslēdziet maisītāju. Ielejiet izkusušo šokolādes un vaniļas ekstraktu un samaisiet ar gumijas lāpstiņu, līdz tas ir labi sajaukts. Ja pievienojat riekstus vai žāvētus augļus, pievienojiet tos pēdējos un samaisiet, līdz tas ir labi izveidojies. Konfektes būs lipīgas un stīvas.
Ieskrūvējiet konfektes sagatavotajā pannā. Ļauj nostāvēties vairākas stundas istabas temperatūrā. Šīs konfektes istabas temperatūrā paliek mīkstas un pūkainas, tāpēc, lai iegūtu tīrākos griezumus, pirms to sagriež ar lielu asu šefpavāra nazi, atdzesē līdz stingrībai. Ja tas kļūst pārāk lipīgs, starp griezumiem mazgājiet nazi ar karstu ūdeni.
Iemērkt šokolādē
Izkausējiet šokolādes konfekšu pārklājumu mikroviļņu krāsnī, ik pēc 30 sekundēm maisot. Atdzesētu riekstu sagrieziet mazos kvadrātos vai batoniņos. Izlīdziniet darba virsmu ar vaskotu papīru vai pergamenta papīru. Ar metāla lāpstiņu izklājiet plānu pārklājuma kārtu katra stieņa apakšā, pēc tam uzlieciet stieni ar pārklājuma pusi uz darba virsmas, lai to iestatītu. Šis apakšējais šokolādes slānis riekstam piešķirs stabilitāti, to iemērcot. Kad tas ir uzstādīts, iegremdējiet stieni pārklājumā un, lai to izvilktu, izmantojiet iegremdēšanas instrumentus. Ļaujiet pārpalikumam pilēt atpakaļ bļodā, velciet stieņa dibenu pret bļodas lūpu, pēc tam novietojiet stieni atpakaļ uz vaskotā papīra, lai tas pilnībā iestatītos. Pēc uzstādīšanas tos var uzglabāt un pasniegt istabas temperatūrā.
Receptes tagi:
- Konfektes
- cepumi un konfektes
- amerikānis
- uzvāra
