Chalffy / Getty attēli
Vārds krausen ( izrunā kroy-ZEN ) apraksta putojošo galvu, kas veidojas uz fermentējošā alus virskārtas. Alus darītāji to izmanto, lai novērtētu, kad fermentācijas process norit spēcīgi un kad tas ir pabeigts.
Ja esat iesācējs mājas darbu izstrādē, ir svarīgi izprast dažus jautājumus, kas var rasties, lietojot krausen. Fermentācija ir viskritiskākais alus darīšanas posms, un jūsu krausena veselībai ir galvenā nozīme.
Kas ir Krausens?
Krausens ir gan darbības vārds, gan lietvārds, ko izmanto, lai aprakstītu alus darīšanas fermentācijas stadiju:
- Lietvārds: putojošais, akmeņainais rauga galviņš, kas veidojas fermentācijas laikā. Verb: lai rūpīgāk raudzētam alum ieviestu izmērītus daudzumus, kas fermentē alu, kurš ir sasniedzis visaktīvāko fermentācijas punktu. Parasti to veic, lai kondicionētu vai dabiski karbonizētu alu.
Mājas brūvētāji visbiežāk lietos vārdu krausen kā lietvārdu, un putojošā galva ir indikators tam, ka jūsu alus raudzē. Kad krauzīns nokrīt, šī fermentācija ir pabeigta, un jūs esat gatavs alus mucai.
Esiet pacietīgs ar savu Krausenu
Tas ir tad, kad raugs ir visaktīvākais, un katram rauga celmam un alus receptei būs atšķirīgs fermentācijas laiks. Fermentācijas pabeigšana var ilgt no vienas līdz divām nedēļām; ja procesa laikā esat izdarījis visu pareizi, tam vajadzētu būt tikai laika jautājumam.
Krausena attīstība ir zīme, ka jums ir laimīgs raugs. Atcerieties, ka tas ir dzīvs organisms, un tam ir nepieciešami noteikti apstākļi, lai fermentācijas laikā augtu un pārvērstu cukurus spirtā.
Burps pirms Krausena
Fermentācija ir alus darīšanas aizraujošā sastāvdaļa, un tai ir daži dažādi posmi. Pirms veidojas krauzēns, brūvējums burbuļo un burp. Tāpat kā jūsu ķermenis, tas nozīmē, ka tiek atbrīvotas gāzes.
Laiks, kas nepieciešams, lai tas notiktu, ir atkarīgs no jūsu rauga un alus receptes. Burping var sākties 12 stundu laikā pēc rauga ieviešanas, un krausen var sākt veidoties sešas līdz 24 stundas vēlāk. Vai arī process var aizņemt daudz ilgāku laiku. Pacietība ir galvenais.
Gaidīsim Krausenu līdz avārijai
Mājražotāji, runājot par krauzīnu, bieži lieto vārdus “avārija” vai “nokrist”. Tas nozīmē, ka ir izveidojusies putu galva, un tad tā ir aizgājusi.
Kad krauzens atteici, tas ir signāls, ka fermentācijai vajadzētu būt pabeigtai. Tomēr vienīgais patiesais veids, kā droši zināt, ir gravitācijas lasīšana. Jūs to darāt ar hidrometru - instrumentu, kuru jūs suspendējat šķidruma paraugā.
Skatieties, lai izpūstos
Cerams, ka jūs alus darāt vietā, kuru ir viegli sakopt, ja jums ir tas, ko alus darītāji sauc par “izputēšanu”. Tas notiek fermentācijas tvertnē un nozīmē, ka jūsu alus ir pārāk aktīvs jūsu iekārtai.
Izpūšanās notiek, kad krauzēns ir izveidojis pārāk daudz putu. Tas var aizsprostot gaisa bloķēšanu un izraisīt spiediena palielināšanos tvertnes iekšpusē. Tas vai nu izraisīs gaisa bloka noplūdi, vai arī ierīci pilnībā izpūtīs. Sliktākajā gadījumā visa jūsu fermentācijas tvertne ļaus panākt spiedienu un darbosies. Tas ļauj jums sakopt sakopšanu un prasa, lai jūs sāktu alus gatavošanas procesu no jauna.
Jūs varat novērst izplūšanu, izmantojot lielāku fermentētāju vai uzpūšot mazāku partiju, lai jūsu fermentorā būtu vairāk vietas. Citas modifikācijas ietver plastmasas cauruļu garuma pievienošanu savam gaisa blokam vai izpūstošo cauruli. Daži alus darītāji izmanto Fermcap vai citu pretputu līdzekli, ko var pievienot fermentācijas laikā, lai novērstu pūšanu.
