Jans Pietruška / Getty Images
Kakao ir pazīstama sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, vai to izmanto cepšanai vai karstas šokolādes pagatavošanai, bet kakao var būt nedaudz mazāk pazīstams. Arvien populārāka ir veselīgu un dabisku ēdienu, kā arī vegānu diētu ēšana, un ar katru sezonu mēs arvien vairāk dzirdam vārdu. Ir viegli sajaukt atšķirību starp abiem, jo kakao un kakao patiesībā ir daudz kopīga, vissvarīgākā no tām ir šokolāde.
Kakao ir sēkla (formas kā pupiņa), no kuras tiek pagatavota šokolāde, un kakao ir šokolādes sastāvdaļa. Kakao šokolādes industrija un botāniķi uzskatīs par precīzāku vai atbilstošāku apzīmējumu, savukārt kāds šokolādes nozares pārstāvis var jums pateikt, ka kakao attiecas uz jebkuru no rūpnīcā ražotajiem produktiem (īpaši pulveri), kā arī uz pašu pupiņu. Interesanti, ka angļu valoda, šķiet, ir vienīgā valoda, kurai ir šāds saprāts; visās pārējās valodās ir tikai viens vārds visām augu dažādajām formām.
Vārds Kakao
Koka, no kura nāk šokolāde, botāniskais nosaukums ir Theobroma Cacao . Vārds kakao nāk no olmeku ļaudīm, kuri apdzīvoja to, kas tagad ir Meksika, un tiek uzskatīts, ka tā ir vistuvākā izruna sākotnējam auga nosaukumam. Vēsture rāda, ka pēc tam šokolāde mainīja rokas no Olmec uz Mayans uz spāņiem. Vārds kakao ir vienīgais vārds, kas jebkad lietots kādā no spāņu valodām, lai aprakstītu, ko angliski runājošie domā par kakao. Faktiski tiek plaši uzskatīts, ka vārda kakao izcelsme ir pareizrakstības kļūda - kļūda, kas nekad netika labota un kuru varbūt bija vieglāk izrunāt -, kas diezgan veiksmīgi pārspēja pareizo formu.
Kakao un kakao
Vienā nozīmē abi vārdi nozīmē to pašu, ko "kakao" ir vārda "kakao" pielāgojums angļu valodā. Tomēr starp abiem ir arī būtiskas atšķirības. Kamēr kakao attiecas uz kakao pupiņām, kas nav grauzdētas, tas, ko sauc par kakao, ir gatavots no pupiņām. Tātad, savukārt, produkts, kas marķēts ar kakao, ir neapstrādāta pupiņa, un to bieži iesaiņo kā vegānu šokolādi, kas minimāli apstrādāta bez piedevām. Kakao, no otras puses, ir apstrādāts šokolādes produkts, piemēram, šokolādes tāfelītes un pulveris.
Ilustrācija: Ešlija Nicole DeLeona. © Egle, 2018
Kakao atriebība
Daļēji pieaugošās intereses dēļ par neapstrādātu vegānu pārtikas diētu kakao ir atgriezies pārtikas tirgū. Nesen neapstrādātu vegānu pārtikas produktu ražotāji ir pieņēmuši vārda autentiskāku rakstību, mēģinot atšķirt savus produktus no produktiem, kuros tiek izmantotas grauzdētas kakao pupiņas, piemēram, neapstrādāts kakao pulveris salīdzinājumā ar kakao pulveri. Bet pārliecinieties, ka uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas, jo līnijas dažreiz var izplūst starp autentiskumu un moderno mārketingu.
Daudzas receptes, kurās tiek izmantots kakao, sākas ar kakao kauliņiem, kaltētām un raudzētām kakao pupiņām, kas sasmalcinātas gabalos, vai kakao pulveri. Kakao rupjmaizes sukādes ir garšīgs ēdiens, apvienojot kakao ar cukuru, ūdeni, kukurūzas sīrupu un sviestu, vai arī kakao pulveri varat izmantot, lai pagatavotu smoothie, šokolādes kratījumu un gardu šokolādes tāfelīti.
Kas jebkurā gadījumā ir neapstrādāts kakao?
