Bastian Parschau / Getty Images
Daudzās mantojuma grieķu receptēs ir aicināts izmantot “amonjaku” (αμμωνία, teiksim: ah-moh-NEE-yah), jo īpaši sīkdatnes, maizes stienīšus un krekerus. Šī ir amonjaka pulvera forma, ko izmanto kā raudzēšanas līdzekli. Priekšrocības, ja to lieto cita raudzēšanas līdzekļa (cepamā soda vai pulvera) vietā, ir šādas:
- Tas tiek aktivizēts ar karstumu, tāpēc tas nesāks celties, kamēr viss, kas tiek pagatavots, nonāk cepeškrāsnī, dodot laiku sagatavoties, nenodarbojoties ar augošo mīklu. Tas rada pasakainu kraukšķīgumu, kas patiesībā nav dublēts ar citu raudzēšanas līdzekli.
Šai amonjaka pulvera formai ir ļoti spēcīga smarža (nesmērējiet!), Bet cepšanas laikā tā nogatavojas.
Kur nopirkt
Maizes amonjaks ne vienmēr ir viegli atrodams. Vietējie un tiešsaistes Grieķijas tirgi to parasti pārnēsā, Vācijas un Skandināvijas tirgos tas varētu būt (ar nosaukumu “hartshorn”), un dažās aptiekās tas ir. Maizes amonjaks, ko ražo Grieķijas uzņēmums "Krinos", ir vieglākais grieķu produkts, ko var atrast ārpus Grieķijas.
Zināms arī kā
Maiznieka amonjaks, pulverveida amonjaks, amonija karbonāts, Hartshorn
Izplatītas kļūdas
Amonija
Piemēri
Maiznieka amonjaks ir izplatīta sastāvdaļa mantojuma grieķu receptēs, kā arī Skandināvijas un Vācijas cepšanā.
