Egle
Ievārījumi, želejas, marmelādes, konservi… šie vārdi tiek daudz mētāti un dažreiz šķiet gandrīz sinonīmi. Bet katrs no tiem ir diskrēta un atšķirīga lieta. Lūk, kā pateikt atšķirību.
10 padomi ievārījuma, želejas un marmelādes pagatavošanaiSaglabā
Tas ir jumta termins, kas aptver visas pārējās kategorijas. Plašā nozīmē tas nozīmē augļus, kas pārstrādāti ar cukuru, lai pagarinātu to ilgmūžību. Konservēšanas piemērs ir veseli augļi vai to gabaliņi sīrupā, tāpat kā ievārījumi, želejas, marmelādes un tamlīdzīgi. Augļu ar augstu skābumu gadījumā konservus var pārstrādāt ar ūdens vannu konserviem, lai tie būtu ilgstoši uzglabājami, vai arī tos var sasaldēt.
Konservi ar zemu cukura līmeni parasti tiek uzskatīti par konserviem, kuru cukura saturs ir mazāks par 55%. Tā kā ir nepieciešams cukurs, lai ļautu regulēt pektīnu daudzumu, var būt nepieciešami alternatīvi pektīni, piemēram, Pomona universālais pektīns.
Ievārījums
Vārdu "ievārījums" bieži izmanto, lai aprakstītu gandrīz jebkuru augļu konservu, kas nonāk burkā, bet, ja vēlaties uzzināt par to tehniski, ievārījums ir auglis, kas ir pagatavots ar cukuru un ir biezenī vai biezenī līdz izkliedējamai struktūrai. Tas tiek arī vārīts, līdz tas sasniedz kopumu, vai nu ar pektīnu, vai ar cukuru. Patiesam ievārījumam jābūt izplatāmam, nevis smacīgam un tam nevajadzētu būt iesnas. Neatkarīgi no izplatīšanas uz grauzdiņiem, ievārījumu visbiežāk izmanto kā ceptu izstrādājumu pildījumu, piemēram, cepumus un tartletus.
Saldētavas ievārījums
Ievārījums no saldētavas atšķiras ar to, ka augļi nav termiski apstrādāti, bet tiek biezināti svaigā veidā un apvienoti ar īpašu pektīnu, kas veido komplektu. Pēc tam to uzglabā saldētavā līdz vēlamajai lietošanai. Tā kā augļi nav termiski apstrādāti, saldētavas ievārījumi saglabā svaigāku augļu garšu.
Augļu sviests
Augļu sviests ir augļi, kas ir nogatavināti un pagatavoti līdz bieza, izklājama tekstūra. Tam parasti ir mazāk cukura nekā ievārījumā, un, pateicoties ilgam vārīšanas laikam, mazāk svaigu augļu aromātam. Ābolu sviests ir visizplatītākais, bet augļu sviestu var pagatavot no gandrīz visiem augļiem.
Kompots
Kompots ir veseli vai sagriezti augļi, kas vai nu vārīti sīrupā, vai cukurā, līdz augļi izdalās paši. Garšai var pievienot garšvielas. To var baudīt kā atsevišķu desertu vai izmantot kā mērci.
Želeja
Tāpat kā ievārījums, želeja balstās uz pektīnu, lai izveidotu komplektu, bet želeja savu dzīvi sāk kā tikai augļu sulu, nevis mīkstumu. Augļu sula tiek vārīta ar cukuru; var būt nepieciešams pievienot pektīnu vai skābi, lai iegūtu komplektu. Augļu ar pektīnu saturu ar augstu skābumu, piemēram, citrusaugļu un ābolu, papildinājumi nav nepieciešami. Augļiem, kuriem ir maz pektīna, piemēram, zemenēm, būs jāpievieno pektīns. Želejām jābūt skaidrām un gaišām. Atkarībā no izmantotā pektīna veida, komplekts var atšķirties. Citronu vai ābolu želejai, piemēram, izmantojot tikai dabīgo augļu pektīnu, var būt mīksts, gandrīz brīvs komplekts. Populārā Pateicības dienu garšvielu dzērveņu mērce patiesībā ir želeja. Pievienoti pektīni var padarīt komplektu stingrāku. Pievienojot pektīnu un skābi, želejas var pagatavot no pamatnēm, kas nav augļi, piemēram, papriku, tēju un pat Ginesa alu.
Marmelāde
Parasti marmelāde, kas izgatavota no citrusaugļiem, ir ķīselis, kurā ir suspendēti mizas vai augļu gabali. Apelsīnu marmelāde, kas izgatavota no rūgtajiem Seviļas apelsīniem, ir visslavenākā, taču marmelādi var pagatavot arī no citroniem, laimiem, kumquat un citiem citrusaugļiem. Faktiski marmelādes izcelsme nenāk no citrusaugļiem, bet gan no cita augļa ar augstu pektīnu saturu: cidonijas. Vārds marmelāde ir cēlies no portugāļu vārda cidonija, marmelo . Lai pagatavotu citrusaugļu marmelādi, augļus sagriež noteiktā veidā, lai pakļautu pēc iespējas vairāk mizas, atbrīvojot maksimālo pektīna daudzumu un izveidojot kopumu.
Pâte de Fruit
Augļu pasta, ko dažreiz sauc par augļu sieru, ir ievārījums vai želeja, kas ir pagatavota līdz ļoti blīvai tekstūrai. To var sagriezt šķēlēs un parasti pasniedz līdzās sieram vai baudīt kā konfektes. Spāņu membrilo , kas izgatavots no cidonijām , ir viens no vispazīstamākajiem veidiem, lai gan citi varianti ir izgatavoti no vīģēm, āboliem, plūmēm un citiem augļiem. Augļu āda ir augļu pasta, kas pirms apstrādes tiek izklāta plānā kārtā, izveidojot lapu.
Saglabāt
Konservi ir konservi, kas izgatavoti no augļu un riekstu gabaliņiem; dažreiz tiek izmantoti gan svaigi, gan žāvēti augļi. Konservi ir populāri Francijā, kā arī Itālijā. Piemēram, Emīlijas-Romanjas provincē viņi gatavo konservu ar cidonijām, āboliem, bumbieriem, riekstiem un sabu vai samazinātu vīna vīnogu sulu. Tos parasti pasniedz kā garšvielu ar sieriem.
Čatnijs
Indijas subkontinentā čatnijs aptver plašu garšvielu un panieku klāstu, bet īpaši augļu konservu jomā čatniji ir augļu gabali, kas vārīti ar cukuru, etiķi un garšvielām. Tos parasti pasniedz kopā ar pikantiem ēdieniem kā līdzsvarojošu elementu. Čatnieši ir kļuvuši arī par galveno britu virtuves sastāvdaļu. Mango čatnijs ir vispopulārākais, bet čatnieši ir izgatavoti no daudziem dažādiem augļiem, ieskaitot ābolu, ananāsus un hurmu.
Mostarda
Līdzīgi kā čatnijs, mostarda ir Ziemeļitālijas garšviela, kas tiek pagatavota no augļu gabaliņiem, kas vārīti cukurā līdz sukādei; Sīrupam pievieno sinepju eļļu, lai pievienotu pikantu garšu. To bieži pasniedz līdzās vārītas gaļas ēdienam, kas pazīstams kā bollito misto , bet tas ir lieliski piemērots arī sieram.
Biezpiens
Augļu biezpiens ir krēmveida pastas, kas izgatavotas no augļu sulas, sviesta un olām, kuras vārītas divkāršā katlā, līdz tās kļūst par olu olu. Citronu biezpiens ir visizplatītākais, bet biezpienu var pagatavot no cita citrusaugļa, piemēram, greipfrūta, kā arī gandrīz jebkura cita augļa. Ja želatīnu pievieno citrona biezpienam, to var izmantot kā slāni citrona bezē pīrāgā.
Konservēšana nav nepieciešama. Šeit ir 10 saldā saldētavas ievārījumu receptes
