Cultura RF / Diana Millere / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 15 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Saldēšana naktī: 8 stundas
- Raža: kalpo no 8 līdz 10
Šī elegantā terīna ir paredzēta pusdienām vai vakariņām īpašos gadījumos. Visu sastāvdaļu salikšana prasa zināmu laiku, bet gala rezultāts tiešām ir pūļu vērts. Lai gan recepte prasa marinēt pīles krūtiņu pa nakti, tā lieliski darbosies tikai ar pāris stundām. Terrīnu gatavo dienu iepriekš, pirms vēlaties to pasniegt, un atdzesē, kas gaļu sablenderē un uzlabo garšu. Terīna arī skaisti sasalst.
Sastāvdaļas
- 1 vesela pīles krūtiņa
- 3 ķiploka daiviņas (sadalītas)
- Košera sāls
- 1/2 tase Madeira vai osta (sadalīta)
- 1 zariņš svaiga timiāna
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 šalotes (smalki sagrieztas)
- 2 tases sēņu, smalki sagrieztas
- 2 pīles kājas
- 1/2 mārciņas vistas aknas
- 3/4 mārciņas cūkgaļas karbonāde (atkaulota un gaļa kubiņos)
- 1 mārciņa bekona (sadalīts)
- 2 lielas olas
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1/3 tējkarotes krustnagliņas
- 1/4 tējkarotes muskatriekstu
- 1/4 tējkarotes ingvera
- 4 šķēles blīvas baltmaizes (garozas noņemtas)
- 2/3 tase piena
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
No pīles krūts noņemiet ādu un izmetiet to. Pīles krūtiņu sagrieziet 1/4 collu biezās sloksnēs.
Sasmalciniet 1 ķiploka daiviņu un savāciet to kaudzē uz jūsu griešanas dēļa. Apkaisīt 1/4 tējkarotes košera sāls virs ķiplokiem. Izmantojot šefpavāra naža aizmuguri, sasmalciniet sāli ķiplokos, veidojot pastu.
Mētājiet pīles krūšu strēmeles, ķiploku pastu, 1/4 glāzes Madeiras vai ostas, svaigu timiānu un lauru lapu bļodā. Nosedz un ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti.
Kausē pannā izkausē sviestu uz vidēji augstas uguns un pievieno sasmalcinātus šalotes. Sauté 3 minūtes.
Tad pievienojiet sasmalcinātas sēnes un sautējiet 5 minūtes.
Iemaisa atlikušo 1/4 glāzi Madeiras vai ostas un ļauj tai nogatavoties. Noņemiet kastroli no karstuma.
Nogrieziet ādu no pīles kājām, pēc tam ar nelielu asu nazi nogrieziet pīles gaļu no kaula un rupji sasmalciniet.
Virtuves kombaina bļodā ielieciet sasmalcinātu pīles kāju gaļu, vistas aknas, kubiņos sagrieztu cūkgaļas karbonādi, 6 unces speķa, olas, 2 ķiploka daiviņas, žāvētu timiānu, 2 tējkarotes melno piparu, krustnagliņu, muskatriekstu un ingveru. Vairākas reizes pulsē, lai visu vienmērīgi sasmalcinātu, un nokasītu procesora trauka malas, pēc tam biezeni līdz gludai. Pārlejam bļodā.
Apvienojiet maizi un pienu nelielā bļodā, līdz tas ir tikko mīkstināts.
Pēc tam maizi ar pirkstiem iesmērē pīles-vistas aknu maisījumā.
Katliņā nedaudz uzkarsē olīveļļu un apcep nelielu gaļas gabaliņu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus pēc vajadzības.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Ievietojiet klaipu pannu vai terrīnu ar vairākiem plastmasas iesaiņojuma slāņiem, ļaujot pārliekties visapkārt.
Atlikušās bekona sloksnes vertikāli novietojiet pannas apakšā, atstājot galus karājas pāri pannas ārpusei.
Sadaliet spēka gaļu trīs daļās. Izmantojot ofseta lāpstiņu, vienmērīgi sadaliet vienu trešdaļu spēka gaļas visā ternes apakšdaļā.
Sēnes sadaliet divās porcijās un vienu porciju sadaliet pa spēka gaļu.
Pusi no marinētās pīles sloksnēm novietojiet virs sēnēm.
Pēc tam otro pīrāga kārtu izklāj pa pīles sloksnēm.
Atkārtojiet to vēlreiz ar gaļas gaļu, sēnēm un pīļu sloksnēm. Nospiediet terīnu, lai saspiestu.
Salociet bekona galus virs augšas, pēc tam salieciet piekārto plastmasas iesaiņojumu virs bekona.
Atkal pārklāj ar lielas slodzes foliju vai ar terīna vāku. Ievietojiet terīnu cepešpannā, lai priekšsmalcinātājs būtu pietiekami liels, lai turētu terīnu. Uzkarsē katliņu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, pēc tam pannā ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tā būtu līdz pusei uz augšu ar terīnu.
Cep 1 1/2 stundas vai līdz iekšējā temperatūra ir 140 F.
Uzmanīgi izņemiet terīnu no trauka un izmetiet foliju. Četras reizes salieciet jaunu lielu folijas gabalu, lai tas der virsū. Nosveriet terīnu ar folijā iesaiņotu ķieģeļu vai konservētiem dārzeņiem vai augļiem, pēc tam ļaujiet 1 stundu atdzist. Uz nakti ledusskapī.
Stundu pirms pasniegšanas noņemiet svaru un foliju. No augšas atskrūvējiet plastmasas iesaiņojumu. Aplieciet plānu nazi ap terrīnas malām. Turiet šķīvi virs terrine, pēc tam apgrieziet plāksni tā, lai terrine izlec uz plāksnes.
Uzmanīgi noņemiet plastmasas iesaiņojumu. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar kukurūzas vai kornišoniem, Dižonas sinepēm un sagrieztu bageti.
Receptes tagi:
- Sēne
- uzkoda
- franču valoda
- dzimšanas dienas
