bokchoi / Flickr
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Marinēšana: 60 minūtes
- Raža: Kalpo 4
Dum Pukht nozīmē lēnu vārīšanu noslēgtā traukā. Šī populārā ēdiena gatavošanas metode meklējama simtiem gadu. Gandrīz vienmēr to izmanto gaļas ēdienu gatavošanai un gandrīz nepievieno ūdeni, lai gaļa vārītos savās sulās! Dum Pukht Biryani var pagatavot ar jēra, kazas gaļu vai vistu. Mans mīļākais ir gatavots no kazas gaļas, tāpēc tas ir tas, ko prasa šī recepte, bet jūtieties brīvi to aizstāt ar jebkuru citu gaļu. Dum Pukht Biryani nav ēdiens, kuru var sasteigt, bet, kad tas būs izdarīts, jums tas patiks un gaidīšana būs bijusi vērts. Tas ir lielisks ēdiens, ko pasniegt nākamajā vakariņu ballītē! Pamēģini…
Sastāvdaļas
- 1 kilograms kazas gaļas (man patīk, ka kāju sagriež 2-3 "gabalos, ar kaulu)
- Marinādei:
- 2 tases vienkārša jogurta (svaiga, bieza, nesaldināta)
- 2 zaļie čili (sasmalcināti ļoti smalki)
- 1/4 tase koriandra (svaigas koriandra lapas, sasmalcinātas ļoti smalki)
- 1 šķipsniņa kurkuma
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
- 1 tējkarote garam masala
- Mērcei:
- 4 ēdamkarotes augu eļļas (vai rapšu vai saulespuķu cepamās eļļas)
- 2 lieli sīpoli (ļoti smalki sagriezti vai sarīvēti)
- 1 ēdamkarote ķiploku pastas
- 1 ēdamkarote ingvera pastas
- 1 ēdamkarote magoņu sēklas (khus-khus - samaļ pulverī)
- 1 ēdamkarote izkaltuša kokosa (samalta pulverī)
- 6 - 8 indijas (samaltas līdz pulverim vai 1 ēdamkarote indijas riekstu pulvera)
- 3 lieli tomāti (sasmalcina gludā pastā virtuves kombainā)
- 3/4 kilogrami rīsu (basmati)
- No 2 līdz 3 pilieniem apelsīnu pārtikas krāsviela
- No 2 līdz 3 pilieniem zaļas pārtikas krāsvielas
- 1 tējkarote sāls
- Dekorēšanai:
- Dažas safrāna šķipsnas
- 2 līdz 3 ēdamkarotes piena (silts)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ielieciet visas marinādei paredzētās sastāvdaļas (ieskaitot garam masala pulveri) lielā nemetāliskajā bļodā un samaisiet, līdz izveidojas gluda marināde un visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
Pievienojiet kazas gaļas gabaliņus un samaisiet, lai katru gabalu labi pārklātu. Cling saliec bļodu un patur ledusskapī, lai stundu marinētu.
Sildiet cepamo eļļu dziļā pannā / katlā un, kad karsts, pievienojiet sīpolus. Sautē, līdz sīpoli sāk iegūt gaiši zeltainu krāsu. Tagad pievienojiet ingvera un ķiploku pastas un minūti sautējiet. Sākumā tas izplūdīs, tāpēc esiet uzmanīgs, kamēr maisa.
Pievienojiet khus-khus (magoņu sēklas), kokosriekstu, indijas pulverus un sautējiet vēl 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no sadedzināšanas.
Pievienojiet iepriekš pagatavoto tomātu pastu un minūti sautējiet.
Tagad katlā pievienojiet marinētu kazas gaļu un marinādi un labi samaisiet, lai visu sajauktu.
Nosedz un vāra, līdz kazas gaļa ir pagatavota trīs ceturtdaļas.
Kamēr gaļa vārās, pagatavojiet rīsus. Lai to izdarītu, rīsus rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tagad ielieciet dziļā katlā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai rīsus iegremdētu un 2 collas pārietu virs tā virsmas. Rīsus vāra uz vidējas uguns, līdz tas ir gandrīz izdarīts. Lai pārbaudītu, vienkārši izspiediet graudu starp īkšķi un rādītājpirkstu. Kad jūs to darāt, centrā joprojām vajadzētu būt nevārītam baltam serdenim. Kad atbrīvošanās ir pabeigta, iztukšojiet to caurdurī un paturiet malā vēlākai glabāšanai.
Mērcē safrāna šķipsnas siltā pienā.
Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 F / 180 C / Gāzes atzīme 4.
Ieeļļojiet dziļu cepšanas trauku un apakšā pievienojiet vārītu rīsu slāni. Tagad rīsiem virsū pievienojiet pusi kazas gaļas (un tās mērces). Pievienojiet vēl vienu rīsu kārtu, vēl vienu gaļas kārtu un pēc tam pēdējo rīsu kārtu (rīsi-gaļa-rīsi-gaļas-rīsi).
Dekorē ar ghee un safrāna un piena maisījumu, smērējot pa virsu.
Trauku cieši pārklāj. Ja jūsu traukam nav cieši pārklāta ar foliju, un virs tā novietojiet citu tāda paša izmēra cepampannu.
Cep 20 minūtes uzkarsētā cepeškrāsnī.
Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet traukam sēdēt cepeškrāsnī, līdz esat gatavs ēst. Atveriet tikai tad, kad esat gatavs ēst. Biryani pasniegšanas veids ir maigi izrakt ar karoti, lai jūs izietu cauri kārtām.
Pasniedziet ar Raita un Kachumbar salātiem.
Receptes tagi:
- Rīsi
- ēdiens
- indiānis
- ģimenes vakariņas
