Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Mieži var būt viens no pazīstamākajiem graudiem, kas pazīstams kā vecmāmiņas liellopu gaļas un miežu zupas sastāvdaļa vai par tā nozīmīgo lomu alus darīšanā. Bet tas vērtē daudz daudzveidīgāku lomu izvēlnē. Tā ir pasaulē vecākā kultivētā labība, un tā aug dažādā klimatā visā pasaulē, padarot to par nozīmīgu štāpeļšķiedrām daudzās virtuvēs.
Kas ir mieži?
Pērļu mieži, Amerikas Savienotajās Valstīs biežākā šķirne, tehniski nav kvalificējami kā veseli graudi, jo ārējais kliju slānis ir noslīpēts, taču tas joprojām ir ļoti barojošs variants. Tas ir lēts, viegli pieejams un viegli pagatavojams, un daudzos ēdienos to var aizstāt ar rīsiem. Miežu putraimi, pilngraudu versija, pagatavošanai prasa nedaudz vairāk laika.
Veģetārie un vegānie miežu receptesKā pagatavot miežus
Gatavojiet pērļu miežus tā, kā gatavojat rīsus. Pārklājiet 1 glāzi miežu ar 2 tases ūdens, vistas gaļas vai dārzeņu buljona un sautējiet 30 līdz 40 minūtes; pirms pasniegšanas to pūciet ar dakšiņu. Varat arī izmantot rīsu plīti. Pievienojiet 2 1/2 tases šķidruma uz vienu miežu tasi. Ja miežus iepriekš iemērc daudz ūdens, tas samazina kopējo gatavošanas laiku. Miežu var iepriekš iemērc stundu vai līdz naktij. Iepriekšēja mērcēšana samazina gatavošanas laiku līdz apmēram 15 minūtēm. Miežus var pagatavot arī spiediena katlā; ievērojiet individuālos norādījumus par savu ierīci, jo ēdiena gatavošanas laiks dažādiem modeļiem var nedaudz atšķirties.
Lai arī miežu zupa (pat šī versija ar lēcām), iespējams, ir vispopulārākais un pazīstamākais miežu ēšanas veids, jūs varat to izmantot tāpat kā jebkuru citu graudu, piemēram, kuskusu, kvinoju vai rīsus. Pasniedziet veģetāro kariju vai dārzeņus, apcepiet tos miežu vietā, nevis rīsos, vai pagatavojiet miežu pīrāgu vai miežu salātus (tikai jūs pagatavotu kvinojas salātus vai rīsu pīrāgu), vai vienkārši pievienojiet sauju savai iecienītajai zupai vai salātiem.
Kas tas garšo?
Vārītiem miežiem ir nedaudz košļājama tekstūra un riekstu garša, līdzīgi kā brūnie rīsi un farro. Tā ir universāla, neitrāla bāze jebkuram trauku skaitam, sākot no ceptiem ēdieniem līdz sautējumiem līdz olbaltumvielu traukiem un brokastu biezputrai.
Miežu receptes
Izmēģiniet dažas radošas veselīgu veģetāro un vegānu miežu receptes.
Kur nopirkt miežus
Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu tiek piegādāti pērļu mieži; meklējiet to netālu no žāvētām pupiņām un lēcām. To bieži varat atrast arī lielapjoma tvertnēs. Miežu putraimus, kuriem ir noņemta tikai ārējā korpusa daļa, var iesaiņot kā miežus bez korpusa, bet tie nav tik viegli pieejami. Jums, iespējams, būs jāpārbauda veselības pārtikas veikalā vai jāmeklē tiešsaistē tie. Vienkārši var aizstāt otru, attiecīgi pielāgojot gatavošanas laiku.
Uzglabāšana
Uzglabājiet sausos miežus hermētiskā traukā, prom no mitruma un gaismas. Šādā veidā tas darbojas bezgalīgi, padarot to par labu iespēju ārkārtas pārtikas piegādei. Vārīti mieži jāatdzesē un jāizdzer trīs vai četru dienu laikā. Vienkārši vārītus miežus var sasaldēt līdz sešiem mēnešiem, padarot to ērtu pievienošanu ātri pagatavojamam ēdienam vai dzērienam.
Uzturs un ieguvumi
Saskaņā ar FDA, miežu šķīstošā šķiedra samazina koronāro sirds slimību risku un var samazināt holesterīna līmeni. Mieži satur arī nešķīstošas šķiedras, kas samazina 2. tipa diabēta un resnās zarnas vēža risku. 1 glāze vārītu miežu porcijas nodrošina 193 kalorijas, 6 gramus šķiedrvielu un 3, 5 gramus olbaltumvielu. Ar vienā porcijā esošo tauku daudzumu mazāk nekā viens grams, mieži ir gandrīz beztauku ēdiens, kas arī pilnīgi nesatur holesterīnu.
Šķirnes
Lobīti mieži jeb bezrūpīgi mieži, ko dažreiz dēvē arī par nelobītiem miežiem, ir nepārstrādāti un to pagatavošana prasa vairāk laika nekā parasto grūbu miežiem, kas ir pulēti, lai noņemtu visu kliju ārējo slāni vai visu to. Ātrās pagatavošanas mieži (dažreiz saukti par “tūlītējiem miežiem”) ir iepriekš termiski apstrādātas pārslas, tāpēc to pagatavošana prasa tikai 10 minūtes. Mēģiniet pievienot nedaudz ātri pagatavojamu miežu vārāmā zupas katlā.
Iesala mieži, ko izmanto alus darīšanā, nāk no graudu sadīgušās versijas; iesala miežu sīrupu var izmantot mājās kā saldinātāju.
Vairāk pilngraudu un kā tos izmantot
