Fabians Krause / EyeEm / Getty Images
- Kopā: 4 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 4 stundas
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 3 bagetes (30 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 14 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 2g | Ogļhidrāti |
| 0g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 3 bagetes (30 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 14 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 1% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 164 mg | 7% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 2g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 0g | |
| Kalcijs 8mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šai apbrīnojamajai bagetes receptei nav vajadzīgas nekādas izdomātas sastāvdaļas! Universālie milti, kas jau atrodas jūsu pieliekamajā, ir labāki par maizes miltiem autentiskai Parīzes drupai un kraukšķīgai garozai.
Bagetes sauc arī par stangenbrot un tiek izmantotas vācu ātrajā ēdienā, piemēram, b rötchen, vai blakus siltam sautējumam, piemēram, metzelsuppe vai oxtail zupa. Tās ir arī tipiska crostini bāze, kā arī ir brīnišķīgas pannas kafijas bļodā, franču stilā.
Sastāvdaļas
- 1 1/2 tases / 340 grami ūdens (75 F / 22 C)
- 1 tējkarote / 4 grami rauga (tūlītējs)
- 4 1/4 tases / 500 gramus miltu (universāls)
- 1 1/2 tējkarotes / 10 grami sāls
Soļi, lai to panāktu
Pirms tu sāc
Kaut arī šajā receptē ir nepieciešami universālie milti, jūs varat arī aizstāt īpašos miltus, piemēram, Eiropas vai itāļu stila miltus, kuru olbaltumvielu saturs ir nedaudz zemāks nekā maizes miltu, un tas ietekmē pēdējos drupatas un garoza.
Pievērsiet uzmanību tam, kā jūs izmērāt miltus. Milti, ko viegli ieber karodziņā un pēc tam izlīdzina, vienā kausā sver apmēram 120 gramus. Iemērcot savu kausu maisā, jūs to iesaiņojat, un būs vajadzīgas tikai 3 1/2 tases (vai pat nedaudz mazāk). Lai iegūtu precīzāko mērījumu, izmantojiet skalu.
Atcerieties, ka svarīga ir mīklas konsistence, nevis precīzs miltu svars vai izmērs. Atkarībā no mitruma un no tā, cik milti ir sausi, gatavā mīkla būs jāpielāgo, pievienojot nedaudz vairāk miltu vai strādājot nedaudz ūdens ar mitrām rokām.
Hlors ūdenī var ietekmēt garšu, un skābie organismi ir pret to jutīgi. Lai arī šajā bagetes mīklā nav skābu lapu, lai iegūtu labākos rezultātus, varat izmantot ūdeni pudelēs vai krāna ūdeni, kas visu nakti stāvējis pie letes, lai atbrīvotu hloru. Kokogles un citi ūdens filtri var noņemt arī hloru. Jūs joprojām varat izmantot neapstrādātu krāna ūdeni, ja jums patīk tā garša.
Bagetes virzieni: Miltu hidratācija
Ielejiet ūdeni bļodā. (Izmantojiet statīva maisītāja trauku, ja vēlaties to mīcīt mašīnā.) Pievienojiet raugu (ātri pagatavojamais vai maizes mašīnā esošais raugs ātri izšķīst, taču var izmantot parastu, sasaldētu raugu), sāli un pietiekami daudz miltu, lai pagatavotu pinkaina masa, kad to maisa ar karoti.
Ļaujiet miltu un ūdens maisījumam sēdēt 20 līdz 30 minūtes, lai rehidrētu.
Sajaukšana un pirmais celšanās
Novietojiet bļodu uz maisītāja ar mīklas āķi un samaisiet ar mazu ātrumu 8 līdz 10 minūtes. Mīklu pagrieziet uz viegli miltu dēļa un dažas reizes to mīciet ar rokām, līdz gluda un elastīga. Mīklai vajadzētu būt nedaudz lipīgai (mitrākai), nevis pārāk sausai, tāpēc mēģiniet nepievienot pārāk daudz miltu.
Ievietojiet mīklu viegli ieeļļotā bļodā vai citā traukā. Jūs varētu vēlēties atzīmēt sākuma mīklas augstumu uz trauka, lai jūs varētu pateikt, cik tālu tas ir pieaudzis. Pārklājiet, lai mīkla neizžūtu.
Ļaujiet tai pacelties istabas temperatūrā (apmēram 75 F / 22 C) 45 minūtes vai līdz mīkla ir pieaudzis par 25 līdz 50 procentiem no sākotnējās (nav divkāršojies). Ja jūsu mājā ir vēsāks, tas var aizņemt stundu vai vairāk.
Otrais celšanās
Viegli putekļojiet leti un pagrieziet mīklu uz tā. Viegli iemērciet to taisnstūrī un salieciet to, ejot no tā, noņemot lieko miltu daudzumu. Salieciet to burtu stilā, pēc tam veiciet ceturtdaļas pagriezienu un atkal salieciet burtu stilu, lai izveidotu kvadrātveida bumbiņu.
Ievietojiet to atpakaļ traukā, pārklājiet un ļaujiet 45 minūtes vai ilgāk palielināties līdz 1 1/2 reizes lielākai (ne gluži dubultā).
Trešais celšanās un veidošana
Vēlreiz viegli notīriet leti un pagrieziet mīklu uz tās. Neuzlabojiet to kā iepriekš, bet sagrieziet to ar nazi vai stenda skrāpi trīs vienādos gabalos. Gabaliņiem jāsver apmēram 10 unces / 285 grami katra.
Katru gabalu iemērciet taisnstūrī, notīriet liekos miltus un salieciet garo malu pret sevi. Nospiediet, lai noslēgtu. Atkal salieciet, lai ap torpēdas formas mīklu izveidotu virsmas spraigumu. Blīvējiet šuvi, saspiežot.
Novietojiet abas rokas uz mīklas centra un šūpojiet bageti uz priekšu un atpakaļ, nedaudz piespiežot galus. Dariet to pāris reizes, līdz bagete ir apmēram 15 collas gara.
Pārliecinieties, ka šuve ir labi noslēgta, un pēc tam novietojiet bageti uz viegli miltiem (vai kukurūzas miltiem, ja vēlaties) pergamenta papīra gabaliņam, kas atrodas sīkdatnes lapas aizmugurē.
Pagatavojiet pārējos divus klaipus tāpat. Cik praktiski iespējams, novietojiet klaipus tik tālu viens no otra uz pergamenta papīra.
Kad maizes ir izgatavotas, saspiediet un paceliet pergamenta papīra akordeona stilu, saliekot lapas cieši kopā. Notīriet virsmu ar miltiem un viegli pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu.
Pēdējais kāpums, punktu skaits un cepšana
Ieslēdziet cepeškrāsni līdz 450 F. Novietojiet veco pannu uz apakšējā plaukta, lai uzkarsētu un noregulētu augšējo plauktu līdz pusei uz augšu. Ja jums ir maizes kauliņš, sildiet to ar krāsni.
Ļaujiet klaipiem celties 30 līdz 40 minūtes vai līdz to lielums ir palielinājies par aptuveni 50%.
Bagāžu augšdaļu slīpējiet ar lāmi, žileti vai pat ar sagrieztu maizes nazi. Izgriezumiem jābūt asā leņķī pret klaipu garumu un paralēli viens otram. Ja mīkla labi paceļas, griezumi gandrīz nekavējoties atveras, lai parādītu klaipa iekšpusi.
Iebīdiet cepeškrāsnī klaipus ar pergamenta papīru. Ja jums ir cepšanas akmens, nobīdiet tos no sīkdatnes lapas tieši uz akmens. Pretējā gadījumā glabājiet tos uz apgrieztās sīkdatņu lapas.
Ielejiet karstu ūdeni no tējas tējkannas vecajā pannā krāsns apakšā.
Aizveriet cepeškrāsns durvis. Ja jums patīk izsmidzināt cepeškrāsns sienas, dariet to pirmo 5 vai 10 minūšu laikā pēc cepšanas.
Cepiet klaipus, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 15 līdz 30 minūtes (atkarībā no augstuma). Apgrieziet klaipus apmēram līdz pusei un noņemiet pergamenta papīru, ja tas kļūst pārāk brūns un kraukšķīgs.
Izņemiet maizi no cepeškrāsns un atdzesējiet uz stiepļu turētāja, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju. Ēdiet 4 stundu laikā pēc cepšanas, lai iegūtu vislabāko garšu, vai iesaiņojiet plastmasas folijā un sasaldējiet līdz trim mēnešiem.
Receptes tagi:
- maize
- viegli bagete
- garnīrs
- vācietis
