Egle ēd / Jūlija Hartbeka
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 6 porcijas (6 porcijas)
Meksikas kukurūza uz vālītes kļūst diezgan plaši pazīstama ārpus Meksikas. Mazāk pazīstami - lai arī vienlīdz garšīgi (un ar tiem ir vieglāk rīkoties) - ir eskīti (izteikti es-KEE-tehs) vai kukurūzas kodoli no vālītes, vārīti un sautēti īpašā veidā. Abi šie ēdieni visbiežāk tiek ēst kā uzkodas to izcelsmes valstī, bet eskīti rada lielisku garnīru grilētai gaļai vai vienkāršā ēdienā ceptai vai ceptai gaļai vai zivīm.
Sastāvdaļas
- 6 ausis maiga kukurūza (kukurūza, lai iegūtu vairāk autentiskas esquites iespējas , izvēlieties balto kukurūzu)
- 2 ēdamkarotes cūkgaļas speķa (vai bekona tauki vai cepamā eļļa, laba kvalitāte)
- 1/2 vidēja izmēra baltā sīpola (vai purpura sīpola, kubiņos)
- 1 svaigs jalapeño pipari (vai poblano čile pipari vai vairāk, pēc garšas; ar sēklām un kubiņos)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 3 ēdamkarotes svaigas atslēgas laima vai laima sulas
- 1 glāze skāba krējuma (vai meksikāņu krēma vai majonēzes, vai šo sastāvdaļu kombinācija)
- 2/3 glāzes izturēta siera (piemēram, meksikāņu Cotija, queso añejo vai Parmesan, sasmalcināts vai drupināts)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Izmantojot ļoti asu nazi un daudz piesardzības, nogrieziet kukurūzas kauliņus no vālītēm.
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Sildiet speķi, speķa taukus vai eļļu lielā katliņā. Pievienojiet kukurūzas kauliņus, sīpolus ar kubiņiem un čili piparus.
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Sautē, bieži maisot, apmēram 20 minūtes vai līdz kukurūzas vārīšana un dārzeņi ir maigi, bet nav brūni. Ja maisījums kļūst pārāk sauss, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens.
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Iemaisa sāli un laima sulu.
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Sautējiet karsto esquites atsevišķās bļodiņās. Katru virsu aplejiet ar krējumu vai majonēzi un karoti siera.
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Ēd ar karoti un izbaudi!
Egle ēd / Jūlija Hartbeka
Palikušo eskītu izmantošanas veidi
Es atklāju, ka ļoti reti ir palikušas eskites, jo tās ir tik ļoti atkarīgas. Teorētiski pārpalikumus tomēr varētu izmantot šādi:
- Pievienots rīsiem vai olu kultenēs.Saputo salātosPievienotai zupai vai sautējumamSajauc ar rajas de poblano (poblano chile sloksnes ar krējumu)
Receptes variācijas
- Ja varat dabūt svaigas rokas epazote, sasmalciniet nedaudz lapu un apmēram pēc minūtes pievienojiet maisījumam, pirms izslēdzat siltumu. Epazote bieži izmanto eskītos Meksikā, un tas šim ēdienam piešķir brīnišķīgi īstu zemniecisku aromātu. Apmainiet krējumu vai majonējumu putukrējuma sieram. Lietojot, pārliecinieties, ka tas ir istabas temperatūrā, lai tas izkustu virs kukurūzas. Izmantojiet parasto krējuma sieru vai izvēlieties aromāta versiju. Vai ledusskapī nav putukrējuma siera? Saputojiet tradicionālos izstrādājumus ar elektrisko maisītāju. Lai iegūtu autentisku Meksikas ielu ēdienu pieredzi, pasniedziet savus priekšmetus vienreizējās lietošanas tasītēs un ēdiet ar plastmasas karoti. Pievienojiet maisījumam dažus sasmalcinātus čiparu piparus (piemēram, chile piquin) vai arī katram cilvēkam tas ir pieejams, lai tas pēc garšas pievienotu to individuālajām porcijām. Ekviķus bieži gatavo vārītos, nevis sautētos. Izmantojiet tikai pusi tauku un vāriet sastāvdaļas apmēram ceturtdaļā (litrā) ūdens vai vistas buljonā. Pasniedziet katru porciju ar kādu vārīšanas šķidrumu.Ja jūs jūtaties piedzīvojumos, vāriet savus ēdienus ar vistas kājām, kā tas ir populārs dažās Meksikas vietās. Uz dažām sekundēm iegremdējiet vistas pēdas verdošā ūdenī, pēc tam izmantojiet dvieli, lai palīdzētu novilkt ādu no katras. Ievietojiet mizotās pēdas, kukurūzu, sīpolu un čili piparus apmēram vistas buljona ceturtdaļā (litrā) un vāra līdz maigai. Palieliniet sāls daudzumu pēc garšas. Katrā esquites bļodā pasniedziet vienu vistas kāju.
Equites “Aromāti”
Tikai ar pievienotu sastāvdaļu vai divām jūs varat aromatizēt savu meksikāņu kukurūzu, lai vienotos ar sezonu vai papildinātu galveno ēdienu. Iespējas ir bezgalīgas; Šeit ir daži, lai jūsu iztēle būtu labāk sagatavota.
Meksikas garšaugi: maisījumam vienlaikus pievieno sāli un laima sulu ar tējkaroti žāvēta oregano un žāvēta epazota, kā arī ¼ līdz ½ tējkarotes zemes ķimenes. Karote uz krējuma vai majora un siers, kā parasti.
Cilantro svētki: Katrai porcijai apkaisiet bagātīgu sauju svaigu sasmalcinātu cilantro (lapas un kātiņus). Augšā ar skābo krējumu, krējumu vai putukrējuma sieru.
Pesto paradīze: Esquites kopā ar sāli un laima sulu pievienojiet nedaudz iecienītā pesto. Pievienojiet sīpolu krējuma vai majonēzes, pēc tam virsū apkaisa nedaudz itāļu garšaugu maisījuma (žāvēta oregano, rozmarīna un bazilika) un rīvētu Parmesan sieru.
Sinepju brīnums: apvienojiet trīs majonēzes daļas vienā sagatavoto sinepju daļā (dzeltenā, brūnā, Dižonas vai jūsu iecienītākajā). Katru esquites porciju papildiniet ar šī maisījuma iegriezumu, pēc tam apkaisa dažus žāvētus vai smalki sagrieztus svaigus augus pēc jūsu izvēles (timiāns, dilles, oregano, baziliks utt.)
Receptes tagi:
- Meksikas puse
- garnīrs
- latīņu
- strādnieku / piemiņas diena
