Sabrina S. Baksh
- Kopā: 55 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4 burgeri
Droši vien labākais hamburgers, ko jūs jebkad izmēģināsit, ribas acu steikus samaļ un piepilda ar garšīgu morles sēņu un šalotes pildījumu, kas papildināts ar izkusušo Port Salut sieru, vīnu un Dižonas reducējumu, sīpolu gredzeniem, pēc tam pasniedzot uz grauzdēta brioche bulciņa.
Sastāvdaļas
- Burgeriem:
- 2 mārciņas (900 g) ribu acu steiki
- 2 tējkarotes (10 ml) jūras sāls
- 1/2 tējkarotes (2, 5 ml) melno piparu
- 8 līdz 10 šķēles Port Salut siera
- 8 līdz 10 sīpolu gredzeni
- 4 līdz 5 brioche maizītes
- Aizpildīšanai:
- 1 1/4 tases (300 ml) žāvētas morel sēnes
- 1 šalotes, smalki sagriezta
- 1/3 tase (80 ml) sēņu buljona (skat. Instrukcijas)
- 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sarkanvīna
- 1/2 tējkarotes (2, 5 ml) Vorčesteras mērces
- 1/4 tējkarotes (1, 25 ml) paprikas
- 1/4 tējkarotes (1, 25 m) L čili pulvera
- 1/4 tējkarotes (1, 25 ml) sāls
- 1/4 tējkarotes (1, 25 ml) melno piparu
- Burgera mērcei:
- 2 tējkarotes (10 ml) sasmalcinātu šalotes
- 1/3 tase (80 ml) sēņu buljona
- 2 tējkarotes (10 ml) Dižonas sinepes
- 1 tējkarote (5 ml) tomātu pastas
- 1 tējkarote (5 ml) medus
- Dash sāls (vai pēc garšas)
- Dash pipari (vai pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet žāvētas morel sēnes vidējā traukā. Bļodā pievieno 2 tases karsta ūdens un ļauj sēnēm stāvēt 1 stundu.
Noņemiet sēnes no ūdens un novietojiet uz griešanas dēļa. Izmantojot virtuves sietiņu, celma šķidro sēņu iekāpa citā bļodā, lai noņemtu piemaisījumus. Šis šķidrums ir jūsu sēņu buljons.
Lai pagatavotu pildījumu, nelielā katliņā uzkarsē olīveļļu, pievieno 1/2 ēdamkarotes kubiņos sagrieztu šalotes. Pavārs 2 minūtes.
Sagrieziet sēnes koduma lieluma gabaliņos un pievienojiet pannā. Pavārs vēl minūti.
Katliņā pievienojiet atlikušās šķidrās sastāvdaļas un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 3 līdz 5 minūtes vai līdz brīdim, kad lielākā daļa šķidruma ir izkliedēta. Pārliecinieties, ka laiku pa laikam maisa. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Tas ir sēņu pildījums.
Mērcei uzkarsē eļļu un pievieno 2 tējkarotes kubiņos sagrieztu šalotes. Pavārs 1 līdz 2 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Mērci var pagatavot pirms laika.
Uzkarsē grilu vidēji lielam karstumam. Nogrieziet liekos taukus no steikiem (bet ne visus) un sagrieziet gabalos. Sasmalciniet gaļu pēc izvēles. Pievienojiet sāli un melnos piparus.
Veidojiet no 8 līdz 10 plāniem pīrādziņiem. Piepildiet 4 līdz 5 pīrādziņus ar sēņu pildījumu. Novietojiet atlikušos pīrādziņus virsū un viegli, tomēr stingri noslēdzot malas. Pārliecinieties, ka tas nav pārpildīts.
Ielieciet pīrādziņus uz grila režģa un vāriet 5 minūtes katrā pusē. Pārvietojiet pīrādziņus uz grila vēsāku daļu un gatavojiet vēl 5 minūtes vai ilgāk, atkarībā no pīrādziņu biezuma.
Pievienojiet siera šķēles pīrādziņiem un vāriet, līdz siers ir izkusis. Noņem no uguns un liek uz cepešpannas.
Grauzdiņu maizītes sagriež uz leju uz 1 līdz 2 minūtēm. Noņem no uguns.
Lai saliktu pīrādziņus uz brioche maizīšu apakšējās puses, pīrāgu augšpusē ar mērci, sīpolu gredzeniem un bulciņas augšējo pusi.
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- amerikānis
- sadarbība
