Svaigi ricotta crostini ar citrona miziņu un augstākā labuma olīveļļu. Danette St Onge
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Celms laiks: 3 stundas
- Raža: 1 1/2 līdz 2 tases (apkalpo 8)
Daudzi cilvēki nezina tikai to, cik neticami viegli ir pagatavot savu ricotta mājās, un, ja jūs savām sastāvdaļām izmantojat kvalitatīvu pienu, jūsu rezultāti būs daudz labāki nekā vairumā veikalā nopirkto ASV zīmolu - svaigāku, krēmīgāku un vairāk aromātisks. Kad esat to izmēģinājis, jūs, iespējams, vairs neatgriezīsities veikalā-nopirks! Ņemiet vērā, ka tradicionāli ricotta tiek pagatavota no sūkalām, kas izplūst no svaigi gatavota siera biezpiena, tiek atkārtoti uzkarsētas, lai atdalītu atlikušās biezpiena masas (tātad nosaukums ricotta , kas nozīmē “recooked”), taču to pagatavot ir lieliski (un ražīgāk) no pilnpiena.
Tas ir arī fantastiski daudzpusīgs galaprodukts: jūs varat to izplatīt uz crostini, pārī ar pikantiem vai saldajiem papildinājumiem, lai iegūtu fantastiski vienkāršus, tomēr elegantus antipasti vai ballīšu pirkstu ēdienus, izmantojiet to tieši kā ļoti vienkāršu makaronu mērci, nedaudz atšķaidot. makaronu vārīšanas ūdens un liberāli garšvielām papildina ar svaigi maltiem melnajiem pipariem vai pildījumu makaronu receptēs, piemēram, šajā spinātu un Ricotta Cannelloni receptē. Jūs to varat izmantot neskaitāmos desertos, piemēram, šajā garšīgajā Lemon-Ricotta kūkā, Cannoli un Sicīlijas cassata . Un tas arī neaprobežojas tikai ar itāļu vārīšanu: Jūs to varat izmantot kā krējuma siera, mascarpone vai jebkura cita svaiga siera aizstājēju siera kūkās vai citās receptēs.
Lai iegūtu vieglāku rikotu, piena un krējuma vietā varat izmantot tikai 4 tases pilnpiena. Es tomēr neieteiktu lietot vājpienu vai beztauku pienu, jo rezultāti var būt mīlīgi un graudaini.
Sastāvdaļas
- 3 tases pilnpiena
- 1 glāze smagā krējuma
- 1/2 tējkarotes košera sāls vai jūras sāls
- 3 ēdamkarotes citrona sulas vai baltā etiķa (es aromātam daudz dodu priekšroku citrona sulai, bet etiķi var izmantot arī tad, ja tas ir neitrāls, baltais etiķis.)
- 3 lieli kvadrātu marli
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sagatavojiet smalku caurduri vai smalku acu sietiņu, izklājot to ar marles slāņiem un ievietojot lielākā bļodā. Atlikt malā.
Vidējā, ar smagu dibenu katliņā uz vidējas uguns karsē pienu, krējumu un sāli, līdz tas sasniedz 190 F (pagatavojiet citrona sulu vai etiķi, kamēr piens sakarst), laiku pa laikam maisot, lai nepieļautu pielipšanu vai sadedzināšanu.
Nekavējoties noņemiet podu no uguns un ātri ielejiet skābi (citronu sulu vai etiķi) un dodiet maisījumam pāris ātras nostādināšanas ar koka karoti, lai skābe labi iekļautos. Biezpiens sāks veidoties nekavējoties.
Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 5 minūtes netraucēti, pēc tam ielejiet to sagatavotajā ar siera audumu izklātā caurdurī vai sietiņā.
Tagad ļaujiet tai netraucēti sēdēt un nostāvēt jebkur no pusstundas (lai mitrāka, plānāka konsistence) līdz 3 vai 4 stundām (biezākai, krēmīgākai, žāvētākai rikotai). Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un no tā, kā jūs plānojat to izmantot, un jūs varat to periodiski pārbaudīt, lai noteiktu, vai tas ir sasniedzis vēlamo konsekvenci vai nē.
Ja tā būs vairāku stundu ilga sēdēšana, visu sasprindzinājuma iestatījumu var pārvietot uz ledusskapi (iestatītu virs bļodas), lai tur noslāpētu.
Izbaudi!
Receptes tagi:
- Rikota
- svaiga rikota
- uzkoda
- itālietis
