Lauri Pattersons / Getty Images
Ķīniešu valodas paņemšana ir vēl viens veids, kā pateikt amerikāņu ķīniešu virtuvi, kas ir noteikta ķīniešu virtuves daudzveidība, kuru izstrādājuši ķīniešu izcelsmes amerikāņi. Ķīnas ēdieni ir pielāgoti amerikāņu gaumei un bieži vien ievērojami atšķiras no tā, ko jūs varētu atrast Āzijā.
Uzziniet vairāk par katru no iecienītākajām uzkodām un ēdieniem, to saturu un to pagatavošanu.
Uzkodas
Šīs preces atradīsit izvēlnes sadaļā uzkodas:
- Olu ruļļi: Ļoti populāri rietumos, lai arī Ķīnā tos neēd, olu ruļļi ir lielāka, apjomīgāka pavasara ruļļu versija. Parasti tās ir ceptas un piepildītas ar ceptu cūkgaļu vai garnelēm, dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, selerijām un pupiņu kāpostiem. Pavasara ruļļi: Vieglāka, delikātāka olu ruļļu versija, atsperu ruļļus gatavo ar miltu un ūdens iesaiņojumu (bez olām). Tāpat kā olu ruļļi, arī pavasara ruļļi tiek cepti. Tos var pagatavot ar gaļu vai veģetāriem. Veģetāros pavasara rullīšos parasti ir šitake sēnes, burkāni, kāposti, kā arī tofu vai celofāna nūdeles. Fritēti wontoni: Wonton iesaiņojumus pirms dziļas cepšanas piepilda ar maltu cūkgaļu un dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Krabju jenots: Šī ir fritētu wontonu variācija, lai gan tā nav autentiska ķīniešu uzkoda. Wontonus pirms dziļas cepšanas piepilda ar krabjiem, krējuma sieru un kausiņiem. Sāls un piparu rezerves ribiņas: Viens no populārākajiem ribu tipa ēdieniem ķīniešu restorānos, ribas marinē daudzas stundas un lēni gatavo ar marinādi divas līdz trīs stundas, līdz gaļa uz ribām ir maiga un mīksta. Pēc tam ribiņas dziļi apcep, lai tās no ārpuses būtu nedaudz kraukšķīgas, mīkstas un no iekšpuses mīkstas. Satay vistas gaļa uz iesmiem: Vistas kāju krūtiņa, kas marinēta stundām ilgi ar zemesriekstu piegaršu un pirms grilēšanas uz grila. Dažas satay vistas versijas var būt nedaudz pikantas, taču tas ir atkarīgs no restorāna vai atņem. Šis ēdiens ir cēlies no Malaizijas, bet tas ir kļuvis populārs ķīniešu restorānos. Krevetes garnelēm vai garnelēm: Šīs ir iecienītas uzkodas, kas izgatavotas no cietes ar (parasti) garneļu vai garneļu aromātu. Tās ir kraukšķīgas, kraukšķīgas un vieglas. Tie ir dažādās krāsās, ieskaitot baltu, rozā un oranžu.
Zupas
Šie ir tipiski ēdienkartē redzamie zupas ēdieni:
- Olu pilienu zupa: Klasisks ēdiens, šī aromāta vistas buljona vai buljona zupa, ir papildināta ar zīdainiem olu pavedieniem. Tas parasti ietver zaļo sīpolu piedevu, un dažreiz krājumam pievieno saldētus zirņus. Karstā un skābā zupa: Šīs zupas reģionālās variācijas ir sastopamas visā Ķīnā. Visi satur pupu biezpienu, ķīniešu melnās sēnes un parasti cūkgaļu, bet atlikušās sastāvdaļas var atšķirties. Tas var būt veģetārs un iekļaut tofu vai olas, nevis gaļu. Wonton zupa: Vārds “wonton” tulkojumā nozīmē “mākoņu norīšana”, un zupā peldošie wontoni atgādina sīkus mākoņus. Wontonus piepilda ar gaļas (parasti cūkgaļas) un garšvielu maisījumu, tad uzvāra un pēc tam pievieno vistas gaļai. Vistas un saldās kukurūzas zupa: šī ir zupa, kas izgatavota no vistas gaļas ar krēmveida saldo kukurūzu, saldās kukurūzas kodoliem un olām. Šīs zupas tekstūra bieži ir bieza, jo tā parasti ir sabiezēta ar rudzu miltiem. Dažās šīs zupas versijās ir krabju gaļa, saldā kukurūza un šķiņķis.
Liellopu un jēra ēdieni
Pārejot pie galvenajiem ēdieniem, meklējiet šādus veidus, kas pagatavoti no liellopa vai jēra gaļas:
- Kraukšķīga sasmalcināta liellopa gaļa čili mērcē: Šis ēdiens ir dziļi cepta sasmalcināta liellopa gaļa, kas pārklāta ar saldo čili mērci. Jūs varat lūgt restorānam neļaut mērcēt liellopu gaļu, lai jūs varētu iegremdēt liellopu gaļu mērcē un garšvielu pēc savas vēlmes. Liellopu gaļa ar zaļajiem pipariem melno pupiņu mērcē: Šis ēdiens ir sagriezts liellopa gaļa ar zaļajiem pipariem melno pupiņu mērcē. Šī ēdiena versijās var būt dzeltenā un sarkanā paprika, un dažiem pavāriem patīk pievienot ūdens kastaņus. Liellopu gaļa austeru mērcē: Austeres garšas garšviela labi darbojas ar liellopu gaļu. Šajā receptē liellopu gaļu sagriež plānās šķēlēs un pēc tam marinē ar vairākām sastāvdaļām, kas parasti satur heri, sojas mērci, kukurūzas cieti un dažreiz cukuru. Liellopu gaļu maisa vai dziļi cep un pēc tam pievieno "mērci" vai mērci, kurā ietilpst austeru mērce. Liellopu gaļa ar brokoļiem: Marinētu liellopu gaļu maisa un pēc tam sajauc ar maisa ceptiem dārzeņiem. Ēdiens ir pārklāts ar biezu brūnu mērci vai mērci, kas dažreiz ietver austeru mērci. Ingvera liellopu gaļa: Plānas liellopu gaļas sloksnes marinē ingvera sulā, pārklāj ar mīklu, dziļi apceptas un pārklātas ar saldu mērci. Restorāni bieži vien liellopu gaļu apcep divreiz, lai tā būtu īpaši kraukšķīga. Autentiska ingvera liellopu gaļa būs sausāka un mazāk salda nekā populārais restorāna ēdiens. Jēra gaļa melno piparu mērcē: Šis ēdiens tiek pagatavots ar apceptām jēra šķēlītēm, parasti sagrieztiem sīpoliem un papriku, un tiek pagatavots melno piparu mērcē.
Mājputnu ēdieni
Izvēlnes bieži sadala pēc gaļas veida. Šeit ir raksturīgi vistas un mājputnu ēdieni:
- Vispārējā Tso vista: Vistas kubiņus pārklāj ar kukurūzas cieti un ceptu, vārītu ar mērci, kurā ietilpst hoisin mērce, tumšā sojas mērce un čili pipari. Kung pao vistas gaļa (Kung pao chi ting): Ceptu kubiņos sagrieztu vistu un grauzdētus zemesriekstus izmanto pikantā traukā, kas pagatavots ar čili pipariem. Citronu cālis (Ling mung gai): vistas gaļa ir ar mīklu pārklāta, cepta un aromatizēta ar citronu. Galvenās sastāvdaļas ir vistas gaļa, heress, sojas mērce, kukurūzas ciete, cukurs un citrons. Moo goo gai panna: Pēc būtības tā ir maisīta vistas gaļa ar sēnēm. Tā ir amerikāņu kantonas ēdiena versija, kurā parasti ietilpst sniega zirņi, bambusa dzinumi, ūdens kastaņi un kāposti. Karstie vistas salāti (Bang bang ji): Izgatavoti ar karstu čili eļļu, vistas krūtiņas sagriež kumelītes lieluma gabaliņos un pasniedz uz zaļo pupiņu pastas lapas. Beggara vistas gaļa: Visu vistas gaļu pilda ar dārzeņiem (parasti sēnēm un kastaņiem), ietin mīklā (vai mālā) un cep. Stāsts par šo ēdienu ir saistīts ar zemnieku, kurš nozaga vistu, iesaiņoja to mālā un aizdedzināja uguni pazemes caurumā, kur tas nakti gatavoja. Rezultāts bija maiga, aromātiska vista. Ir arī citas folkloriskas leģendas, kurās iesaistīts ķeizars un viņa sargi nespēj atrast nozagto vistu, jo dūmos nebija nekādu pēdu, jo tā vārījās pazemē. Čili vistas kubi (Cheng du chicken): klasisks Szechuan ēdiens, tajā ietilpst kubiņos sagrieztas vistas krūtiņas, marinētas un ceptas; mērcē ietilpst karstu pupiņu mērce, svaigi malti Ščuanas pipari, cukurs un etiķis. Kraukšķīga ādas pīle (Xiang su ya): Interesants Szechuan ēdiens, šajā pagatavošanā pīle tiek tvaicēta, kamēr āda ir dziļi cepta. Rezultāts ir smaržīga, kraukšķīga variācija Pekinas pīlei. Ķīniešu vistas gaļa ar austeru mērci: Pagatavota austeru mērce, kas pieejama lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, šim ēdienam pievieno austeru esenci. Gatavā ēdiena aromāts, kas pasniegts ar austeru mērci - apvienojumā ar visām pārējām sastāvdaļām - kļūst pikantāks nekā zivjveida. Vistas princese vai ķeizarienes cālis: Vēl viens interesants ēdiens, vistas spārni ir pildīti ar sēnēm un bambusa dzinumiem (dažreiz tiek iekļauts šķiņķis).
Cūkgaļas ēdieni
Cūkgaļa ir bieži sastopama olbaltumviela ķīniešu ēdienos. Meklējiet šos vienumus:
- Mu shu cūkgaļa (Moo shu / shi cūkgaļa): Šis ēdiens no Ziemeļķīnas ir marinētas cūkgaļas maisījums, kas sajaukts ar olu olu, zaļo sīpolu un sēņu gabaliņiem. Parasti to pasniedz ar mandarīnu pankūkām. Saldā un skābā cūkgaļa (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinētu cūkgaļu mīklā dziļi apcep (dažās versijās izmanto mazāk mīklas nekā citās) ar saldskābo mērci. Divreiz vārīta cūkgaļa (Hui guo rou, hui kuo jou): No Szechuan provinces vārītu cūkgaļu maisa ar dārzeņiem pikantā mērcē, kurā ietilpst čili pastas. Sausas ķiploku rezerves: Cūkgaļas pareribas sautē divreiz. Otro reizi tas ir aromatizētā mērcē, kas satur brūno cukuru un sausās sinepes. Skudras, kas kāpj kokos (Ma yi shang shu): Šis ir ļoti aromātisks, lai arī pikants Ščuanas ēdiens. Marinētu cūkgaļu novāra pikantā mērcē un pasniedz virs celofāna (mung pupiņu diega) nūdelēm. Ma po tofu (Marpoo dofu): Šis ir pikants Szechuan cūkgaļas ēdiens, kas pasniegts ar aromātisku pupiņu biezpienu. Tas ir saindējošs, karsts, aromātisks un maigs.
Jūras velšu ēdieni
Šie ir parastie ēdieni ar zivīm un vēžveidīgajiem:
- Saldā un skābā garnele: ir divas šī ēdiena versijas. Viena no tām ir dziļi ceptas garneles (vai garneles), kas pārklātas ar saldskābo mērci, bet otra, garneles (vai garneles) tiek maisītas. Garneles ar ananāsiem: Šajā ēdienā ir fritētas garneles (vai garneles), kas pārklātas ar saldo majonēzi, kas sajaukta ar ananāsiem. Zivis karstā mērcē (Dou ban yu): Šis ir kantonas ēdiens ar tvaicētu zivju fileju, kas pārklāta ar malto dārzeņu pikanto pupiņu mērci. Kung pao ming har: Līdzīgi kā kung pao vistas gaļai, tas tiek pagatavots ar garnelēm, nevis vistas gaļai. Sāls un piparu kalmāri: Kalmāru gredzeni tiek pārklāti ar sāls un piparu maisījumu un dziļi cepti. Var pievienot grauzdētus melnos piparu graudus un čili pārslas. Restorānos trauku bieži gatavo, apmaisot kalmārus ar sīpolu un paprikas un karsto sarkano čili piparu sajaukumu.
Rīsi Trauki
Jūs vienmēr redzēsit piedāvātos tvaicētus rīsus, taču, iespējams, atradīsit arī šādus rīsu ēdienus:
- Cepti rīsi: Aukstus, iepriekš vārītus rīsus apvieno ar olu olu un citām sastāvdaļām, lai pievienotu tekstūru un garšu. Jangdžou cepti rīsi: Šis ir ļoti krāsains ceptu rīsu ēdiens, kas gatavots ar garnelēm vai garnelēm un šķiņķi vai ceptu cūkgaļu. Dažreiz pievieno arī vistu. Dārzeņos ietilpst zirņi, zaļie sīpoli un dažreiz burkāni krāsošanai. Cepti rīsi ar garnelēm: Šis ar olu ceptiem rīsiem tiek gatavots ar garnelēm (jumbo garnelēm), zirņiem un burkānu olās ceptiem rīsiem. Šajā ēdienā var būt citi dārzeņi, piemēram, saldā kukurūza, pipari vai salāti.
Nūdeles ēdieni
Makaronu izcelsme ir Ķīnā, un jūs varat redzēt šādas šķirnes:
- Čau izpriecas: Šis ir štāpeļšķiedru kantonas ēdiens, kas gatavots no liellopu gaļas, visgaršīgākā , kas ir plaša, plakanas rīsu nūdeles un pupiņu kāposti. Čau meins: Šajā traukā parasti plānas olu nūdeles un dārzeņus atsevišķi apmaisa un gatavošanas beigās pievieno atkal kopā. Nūdeles var būt mīkstas vai kraukšķīgas atkarībā no tā, cik ilgi tās ir vārītas eļļā. Mērci vai nu pievieno nūdelēm maisīšanas laikā, vai arī gatavošanas pēdējā posmā. Vistas gaļa ir iecienīta gaļa, lai gan tiek izmantotas arī garneles, liellopu gaļa un cūkgaļa. Lo mein: Atšķirībā no chow mein, ja nūdeles tiek atsevišķi apmaisītas, nūdeles tiek nomestas un sajauktas ar maisa maisījumu. Tās ir saucierīgākas nūdeles nekā čau mein nūdeles.
