Džeimss un Džeimss / Stockbyte / Getty Images
Pirmais, kas nāk prātā, kad kāds piemin jums želatīnu, ir deserts, bet lielākā daļa želatīna ir gaļas blakusprodukts. Kā tāds tas darbojas vienlīdz labi pikantos ēdienos, tāpat kā desertos un veidotos salātos.
Lai arī lielākā daļa pārdotā želatīna tiek ražoti no dzīvniekiem, pastāv dažādas želatīna formas, kas piemērotas visiem uztura ierobežojumiem, ieskaitot veģetāros un košeriskos.
Ēdienu gatavošana ar želatīnu
Želatīnam ir daudz lietojumu. To var izmantot saldos un pikantos ēdienos. Tā kā bez aromatizētā želatīna ir 85% olbaltumvielu un maz kaloriju, tas ir lieliska izvēle diētām. Diabēta slimniekiem plaši pieejami želatīni, kas nesatur aromātu ar cukuru, izmantojot cukura aizstājējus. Daži neapstrādāti augļi var pilnībā sadalīt želatīnu un padarīt to bezjēdzīgu, tāpēc zemāk izlasiet par to, no kuriem labāk izvairīties.
Pārtikas produkti, no kuriem jāizvairās, sajaucot ar želatīnu
Nepievienojiet želatīnam vai Jell-O svaigus vai saldētus ananāsus. Šie augļi, kā arī neapstrādātas vīģes, kivi, gvajava un ingvera sakne satur enzīmu bromelain, kas sašķeļ želatīnu, liekot tam zaudēt sabiezēšanas īpašības. Fermenti tiek deaktivizēti vārītos augļos, tāpēc konservēti ananāsi un kivi ir lieliski lietojami.
Arī pārāk liels cukura daudzums var kavēt želatīna veidošanos. Jo vairāk cukura būs receptē, jo mīkstāks būs iegūtais želatīns.
Šķidrumi, izņemot ūdeni
Ūdens vietā, lai pagatavotu želatīnu, var izmantot citus šķidrumus, ieskaitot augļu sulas, dzidrinātus dārzeņu vai gaļas produktus, dārzeņu sulas un buljonus. Biezāks sastāvs un maigāka garša rodas, izmantojot teļa gaļas kaulus, nevis citus gaļas kaulus, jo teļa gaļai ir vairāk kolagēna, kas želeju veido.
Augļu, gaļas un dārzeņu pievienošana
Par katrām 2 tasēm želatīna maisījuma ļaujiet 1 - 2 tasēm cietas vielas, kas ir maltas, kubiņos vai sagrieztas mazos gabaliņos. Pirms pievienošanas želatīnam, noteikti iztukšojiet visas to šķidruma cietās vielas, lai izvairītos no želatīna mitrināšanas.
Lai suspendētu augļus, gaļu vai dārzeņus želatīnā, atdzesējiet želatīnu, līdz tas ir aukstu olu baltumu konsistences. Pēc tam sajauc labi nosusinātos papildinājumus un atdzesē, līdz tas ir pilnīgi iestatīts.
Stingrības mainīgums
Formas stingrība mainās atkarībā no ūdens un želatīna attiecības un temperatūras:
- Standarta stingrumam izmantojiet 1 aploksni (1 ēdamkarote vai 1/4 unces) aromatizētu želatīnu līdz 2 tasītēm ūdens. Samaziniet vai palieliniet ūdens vai cita šķidruma daudzumu jūsu īpašajām vajadzībām. Vienai (3 unci) aromatizēta, saldināta želatīna paciņai nepieciešami 2 tases ūdens.Ja jūs dubultojat recepti, kas sākotnēji prasa 2 tases šķidruma, izmantojiet tikai 3 3/4 tases šķidruma, nevis 4 tases divkāršotajā receptē. Ja tā vietā izmantojat lapu želatīnu, 1 ēdamkarote nekrāsota želatīna pulvera ir vienāds ar 4 lapu želatīna lapām.
Kā izdomāt
Želatīnam, kas viegli izlocīsies, pirms veidnes iepildīšanas, izsmidziniet to ar cepamo eļļu. Ja vēlaties izvairīties no taukainas plēves, kas, izmantojot eļļas smidzinātāju, var aptraipīt virsmu, pirms pildīšanas vienkārši izskalojiet veidni ar aukstu ūdeni.
Atlocot, veidni 5 līdz 10 sekundes iemērciet siltā (ne karstā) ūdenī līdz želatīna dziļumam, atslābiniet malas ar nazi vai lāpstiņu un atlociet. Atgrieziet ledusskapī uz 20 minūtēm, lai nostiprinātos.
Lai pelējumu viegli centrētu uz šķīvja, pirms želatīna atkausēšanas uz tā, izskalojiet plāksni ar aukstu ūdeni. Tādā veidā tas viegli slīdēs pareizajā stāvoklī.
Želatīna trauku uzglabāšana
Uzglabājiet želatīna desertus pārklātā traukā, lai virsmā neveidotos bieza gumijota āda. Želatīna traukus turiet atdzesētus, līdz tie ir gatavi kalpošanai, lai saglabātu to želejveida stāvokli.
Padomi
- Negatavotam želatīnam ir nenoteikts derīguma termiņš, ja vien tas ir iesaiņots hermētiski un uzglabāts vēsā, sausā vietā, bet tas var salīpties un tas ir labi. Lai "atlocītu", sausu bez aromatizēta želatīna vispirms 3–5 minūtes jāsamaisa ar nelielu daudzumu auksta ūdens, lai pirms karstā ūdens pievienošanas to samitrinātu un atdalītu.Lietojot cukuru ar aromatizētu želatīnu, pirms izšķīdināšanas vispirms sajauciet cukuru un želatīnu. Želatīns ņem divreiz tik ilgi, lai izšķīdinātu, ja to lieto kopā ar krējumu vai pienu.Neveiciet želatīna maisījumu līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai, vai arī jūs riskējat zaudēt to sabiezēšanas īpašības.Jūs varat veiksmīgi izkausēt (maigi, izmantojot divkāršu katlu) un vairākas reizes atkārtoti atdzesēt želatīnu pirms maisījuma zaudē sabiezēšanas spējas.Divām stundām atdzesēšanas vajadzētu būt pietiekamām standarta caurspīdīgajām veidnēm, savukārt tām, kurām ir papildinājumi, var būt nepieciešamas līdz 4 stundām. Slāņainie želatīni prasīs ilgāku laiku, jo pirms nākamā slāņa pievienošanas katrs slānis ir atsevišķi jāatdzesē un jāsadedzina.
