Egle ēd / Teena Agnel
Konditorejas izstrādājumu "piestātīt" nozīmē pirms cepšanas ar dakšiņu sadrupināt pīrāga garozu. Šis paņēmiens ir vienkāršs veids, kā iebāzt caurumus mīklas mīklā. Tas ļauj tvaikam izkļūt, lai pīrāga garoziņa nepiespiestos cepeškrāsnī. Parasti šo paņēmienu izmanto, ja akli cep pīrāga garozu pirms pildīšanas.
Konditoreju var "piestiprināt", iedurt to ar dakšiņu vai izmantot speciāli šim uzdevumam izgatavotu rīku. Ja vien jūs katru dienu cepsit pīrāgus, dakšiņa būs tikpat laba. Ja jūs nevēlaties izmantot dakšiņu, lai gofrētu malu, varat ar savām rokām ar īkšķi un rādītājpirkstu saspiest vai iespiest garozas malu. Tiem, kas regulāri cep, tomēr pirms ievietošanas pīrāga pannā vajadzētu izpētīt dokstacijas rīkus, kurus varat iegādāties un kas izveidos garoza.
Kā piestiprināt pīrāga garozu
Varētu dzirdēt, ka konditorejas šefpavārs pasaka savam palīgam pirms cepšanas “piestiprināt pīrāga garozu” tā, lai tas būtu plakans un nesapūstos. Dakšas vai dokstacijas izveidotie caurumi aizpildīsies, kad konditorejas izstrādājumi ceps, tāpēc jums nav jāuztraucas par pildījuma noplūšanu caur garozu līdz pīrāga pannai zemāk. Pārliecinieties, ka caurumi nav pārāk lieli, jo tiem vajadzētu būt pietiekami lieliem, lai no pīrāga izvadītu tvaiku, bet ne tik lieliem, lai caurumi sašķeltu konditorejas izstrādājumus atsevišķi.
Doka pīrāga mīklu divās vienkāršās darbībās:
- Izskrējienu pīrāga mīklā. Pēc mīklas izvešanas varat tajā iebāzt caurumus, lai cepšanas laikā tvaiks izkļūtu. Pretējā gadījumā jūsu garozā būs daudz burbuļu un kabatas, kas izveidos nesabalansētu virsmu jūsu izvēles pildījumam. Iespiediet mīklu pannā. Kad tas ir gatavs, noformējiet malu, ar dakšiņu to sasitot, ieskaitot malas. Varat arī mainīt šo metodi, izmantojot pīrāgu svarus, kas kalpo tam pašam mērķim.
Burbuļi nav sliktākā lieta
Docking ir noderīga pīrāgu garozai, krekeriem, picai, flatbreads un citam. Bez dokstacijas ir taisnība, ka mīklas plaisas var izraisīt noplūdes, un noplūdes var radīt netīru gala produktu un bīstamību virtuvē. Tomēr citreiz tas mīklā rada tikai dažus burbuļus. Daži kulinārijas eksperti, piemēram, šefpavārs Marks Bello no Pizza a Casa Pizza School NYC, uzskata, ka "burbuļi ir papildu punkti". Grauzdētam burbulim nav jābūt sliktam - tas var radīt raksturu, paplašināšanos un lieliski ēdamu kodienu.
Doks, ja tas ir jēga
Visbeidzot, dokstacijas tehnikas izmantošana ir atkarīga no vēlamā gala rezultāta, un tā ir visizplatītākā cepšanā. Pat mājdzīvnieku kārumi tiek dokoti pirms to cepšanas. Pirms cepšanas noteikti izveidojiet iegriezumus garozas, maizes un ruļļu virsmā, lai mīkla paceļas tieši tā, kā jums nepieciešams jūsu receptē. Uzziniet, kā no nulles pagatavot gardu sviesta mīklas garozu saldam un pikantam pīrāgam. Nepilnas stundas laikā jūs būsit pastas brisee un dokstacijas speciālists.
