Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 85 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 40 sīkdatnes (apkalpo 10)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 320 | Kalorijas |
| 26 g | Tauki |
| 21 g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 40 sīkdatnes (apkalpo 10) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 320 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 26g | 33% |
| Piesātinātie tauki 8g | 39% |
| Holesterīns 27 mg | 9% |
| Nātrijs 247mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 21g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 6% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 91 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Lai gan jūs varat padarīt šos klasiskos Marokas sīkfailu sīkfailus vienkāršus, tie ir daudz labāki ar kraukšķīgiem, riekstu piedevu nelobītiem sezama un mandelēm. Izmantojiet vienu vai otru, vai abus.
Tāpat kā tik daudzos citos ghoribos, sīkdatnes ir viegli pagatavojamas, formējot mīklu bumbiņās, kuras nedaudz saplacinās. Tās plaisas, kuras redzat uz virsmas, ir ļoti vēlamas, un faktiski tās atšķir šo īsviļņu ghoriba kā bahla , Marokas arābu valodas terminu, kas nozīmē dumjš. Daži varētu diskutēt par to, vai tas ir muļķīgi, ka sīkdatni vajadzētu cept ar plaisām, vai muļķīgi, jo plaisas atgādina greizus smaidus, bet jūs, iespējams, nerūpēsities, kad jūs iekostīsit tajā kraukšķīgajā, tomēr mutē izkausētajā sīpolu labestībā.
Maldība malā, ja jūsu sīpolu ghoriba nav plaisu, piemēram, tās, kas parādītas Ghoriba ar grauzdētu sezama recepti, tās nevajadzētu saukt par bahla . Maz uzmanības jāpievērš mīklas tekstūrai, lai iegūtu šīs plaisas.
Dažās receptēs mīklu ieteicams atpūsties vairākas stundas vai nakti, pēc tam īsi pirms formas veidošanas un cepšanas mīklā mīklas mīcīšanai. Šī recepte neprasa šo atpūtas soli, bet, lai panāktu pareizu konsistenci, mīkla ilgi jāapstrādā ar rokām vai ar statīvu maisītāju.
Tradicionāli Ghoriba Bahla tika cepti uz formas cepešpannas, no kuras iegūst sīkdatnes ar ieliektu dibenu. Tomēr mūsdienās daudzi mājas cepēji tā vietā izmanto parasto cepešpannu. Īpašo pannu var redzēt foto apmācībā.
Sastāvdaļas
- 2/3 tase granulēta cukura
- 1/2 tase nesālīta sviesta, mīkstināta
- 1/2 tase augu eļļas
- 1/4 glāzes nesasmalcinātu sezama sēklu
- 1/4 glāzes mandeles
- 2 līdz 3 tējkarotes vaniļas cukura
- šķipsna sāls
- 4 tases miltu, apm.
- 1 1/2 tējkarotes (7 g) cepamā pulvera
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet mīklu
Pirms laika grauzdējiet sezamu, izklājot sēklas vienā kārtā un apmēram 10 minūtes cepot 400 F (200 C) krāsnī; ļauj atdzist. Blanšē un apcep mandeles, pēc tam rupji sasmalcina.
Apvienojiet cukuru, sviestu un eļļu lielā bļodā.
Sajauciet sezama sēklas, mandeles un vaniļas cukuru.
Sajauc apmēram pusi miltu un cepamo pulveri. Ja to apvieno, izmantojiet rokas, lai pietiekami daudz atlikušo miltu izveidotu sausu, drupinātu maisījumu.
Lai izveidotu mīklu, kas salīp kopā, bet nav tik mitra, lai veidotu vienveidīgu masu, izmantojiet statīvu maisītāju un airi, lai mīklu sajauktu ar viszemāko ātrumu 10 minūtes vai mīcītu ar rokām 20 minūtes. Ja mīkla šķiet pārāk mitra, pievienojiet nedaudz miltu. Un, ja mīkla paliek pārāk sausa un drupināta, lai viegli iespiestos bumbiņā, tad pievienojiet ēdamkaroti vai divas eļļas. Abos gadījumos ļaujiet pietiekami daudz maisīšanas laika, lai visi mīklas izstrādājumi pilnībā sajauktos.
Formu un cep cepumus
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 338 F (170 C). Ja jums nav īpašas ghoriba veidnes, parasto cepešpannu izklājiet ar pergamenta papīru. Ghoriba veidne nav jāieeļļo.
Paņemiet daļu mīklas un saspiediet to rokā, lai to saspiestu un veidotu. Veidojiet to 1 1/2 "(3, 5 cm) bumbiņā, pēc tam saplaciniet plaukstā līdz gludai diska formai. Izlabojiet visas saplaisājušās malas.
Viegli piespiediet sīkdatni uz formas pannas vai novietojiet uz sagatavotās pannas. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Plāno cept partijās.
Novietojiet cepšanas plauktu zemākajā pozīcijā un ieslēdziet broileru. Cepiet sīkdatnes 5 vai 6 minūtes, pēc tam izslēdziet broileru un pārvietojiet sīkdatnes uz cepeškrāsns augšējo trešdaļu. Turpiniet cepšanu vēl 15 minūtes vai līdz sīkdatnes ir viegli iekrāsotas ar saplaisājušiem galotnēm.
Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet sīkdatnēm dažas minūtes atdzist uz pannas. Pirms uzglabāšanas hermētiskā traukā ar vaska papīru vai plastmasu starp slāņiem, pārvietojiet tos uz plaukta, lai tie pilnībā atdzistu.
Padomi
- Tā vietā, lai izmantotu gan broileru, gan cepšanas metodi, cepumus var vienkārši cept cepeškrāsns augšējā trešdaļā 400 F (200 C) apmēram 15 līdz 20 minūtes vai līdz gaiši iekrāsojas ar saplaisājušiem galotnēm.Kā tumšs, lai pagatavotu sīkdatnes ir atkarīgs no jums. Tradicionāli lielākajai daļai sviestmaižu recepšu ir nepieciešama cepšana līdz iestatīšanai un tik tikko iekrāsotai krāsai, taču daudzi marokāņi gaišos cepumus uzskata par maz gatavotiem. Tos vajadzētu cept pietiekami ilgi, lai vismaz sasniegtu sausu drupatas, bet daudzi pavāri dod priekšroku turpināt cepšanu līdz zeltainai nokrāsai. Esiet piesardzīgs, lai tos nededzinātu. Ja izmantojat speciāli veidotu pannu, mīklu var veidot līdzenākiem diskiem (pārliecinieties, vai malas nav saplaisājušas) ar plānākām malām, lai iegūtu dramatiskāku dobu apakšu.Ja laiks atļauj, cept dažas testa sīkdatnes, lai redzētu, kā jūsu mīkla reaģē jūsu cepeškrāsnī. Piemēram, mana pašreizējā cepeškrāsns silda savādāk nekā citas krāsnis, kādas man ir bijušas, liekot cept kūkas, cepumus un maizi cepeškrāsns augšējā trešdaļā, nevis pa vidu.
Receptes tagi:
- cepumi
- deserts
- marokāņu
- Ziemassvētki
