Viljams Džozefs Bohs / Getty Images
- Kopā: 75 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 2 pintes (no 4 līdz 8 porcijām)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 58. lpp | Kalorijas |
| 1 g | Tauki |
| 11 g | Ogļhidrāti |
| 3g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 pintes (4 līdz 8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 58. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 1g | 1% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 962 mg | 42% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 11g | 4% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 15% |
| Olbaltumvielas 3g | |
| Kalcijs 64 mg | 5% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Giardiniera - vai jaukti marinēti dārzeņi - Itālijā parasti tiek dēvēti tikai par sottaceti , burtiski nozīmē "zem etiķa".
Tie bieži parādās kā daļa no standarta itāļu antipasto misto, un ziemas mēnešos tie ļoti labi darbojas arī ar vārītu gaļu.
Labāk būtu to uzglabāt vairākās mazākās burkās, nevis vienā lielā, jo atvērtas burkas saturs zaudē svaigumu. Atlasiet burkas ar vākiem, kas labi aizzīmogo, un (pēc izvēles, bet parocīgi) mazos plastmasas acu spiedējus, kas burkas saturu ļauj iegremdēt.
Šī recepte nav nepieciešama pārstrāde karstā ūdens vannā, jo etiķa un sālījuma šķīdums šajā gadījumā ir viss, kas nepieciešams dārzeņu saglabāšanai; lai iegūtu labākos rezultātus, noteikti izmantojiet labas kvalitātes etiķi.
Sastāvdaļas
- 1 kvarts / 1 litrs baltā vīna etiķa (plus vēl pēc vajadzības)
- 1 līdz 2 lauru lapas
- 2 līdz 3 veselas krustnagliņas
- 1 tējkarote piparu graudiņu
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 vidēja izmēra ziedkāposti
- 10 unces / 250 g pērļu sīpolu (mizoti un iemērc aukstā ūdenī 1 stundu)
- 10 unces / 250 g burkānu (mizoti un sagriezti apaļās vai nūjiņās)
- 10 unces / 250 g selerijas (noņemtas pavedieni un sagriezti mazos gabaliņos)
Soļi, lai to panāktu
Ielejiet etiķi lielā, nereaģējošā katlā (piemēram, nerūsējošā tērauda, stikla vai emaljētā čuguna - nelietojiet alumīnija vai nepārklāta dzelzs vai čuguna podu, lai izvairītos no nepatīkami metāla garšas marinējumiem) un uzkarsējiet uz augsta karstuma. Ar lauru lapām, krustnagliņām, pipariem un sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Tikmēr ziedkāpostu atdaliet florets.
Kad etiķis vārās, pievienojiet ziedkāpostu, sīpolus, burkānus un selerijas. Nolaidiet siltumu un sautējiet apmēram 15 minūtes.
Izmantojot sagrieztu karoti, vārītos dārzeņus pārnes sterilizētajās burkās un pārlej ar tiem karstu etiķi. (Papildu traukiem pievienojiet karstu etiķi, ja nepieciešams vairāk burku.)
Cieši noslēgiet burkas un ļaujiet tām atdzist. Uzglabājiet tos pāris nedēļas vēsā, tumšā vietā, un viņi ir gatavi lietošanai. Giardiniera glabāšanas laikam vajadzētu būt vienam gadam.
Padoms
- Itāļu un amerikāņu valodas versijas, nevis kā ēšana atsevišķi vai kā sajaukta antipasto šķīvja daļa, bieži tiek izmantotas kā piedevas citiem ēdieniem, piemēram, sviestmaizēm un karstajiem suņiem, un tās bieži tiek pagatavotas pikantāk, pievienojot karstos čīles piparus.
Receptes variācija
- Dārzeņi, kas uzskaitīti šajā receptē, ir visizplatītākie, taču jūs varat pievienot savai gaumei citas lietas, piemēram, sēnes, zaļās pupiņas, cukini, gurķus, karstos piparus vai artišoku sirdis. Jūtieties brīvi eksperimentēt arī ar garšvielām - piemēram, sinepju sēklas šajā receptē noderētu.
Receptes tagi:
- Burkāns
- uzkoda
- itālietis
- Mardi Gras
