Lerena Lu / Getty Images
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 12 porcijas
Glazētas augļu tortes ir klasisks deserts, kas atrodams daudzos kūku veikalā. Saldās, sviesta īsās pīrādziņus piepilda ar konditorejas izstrādājumu krēmu un papildina ar zemenēm, mandarīnu apelsīniem, kivi, mango, mellenēm un avenēm.
Mīklas konditorejas izstrādājumiem ir reputācija, ka ar tiem ir grūti strādāt, jo tiem ir liels sviesta saturs, kas padara to par ļoti mīkstu mīklu. Viltība ir to atdzesēt, pirms strādājat ar to, lai sviests sacietētu un būtu vieglāk apstrādājams.
Vēl viens padoms ar īssavienojumu ir to nepārstrādāt. Izmantojiet maigu pieskārienu un tik tikko mīciet, lai izveidotu skaidiņu mutē.
Piezīme: Lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī glazētā augļu pīrāga ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot cepšanu un salikšanu.
Sastāvdaļas
- Konditorejas krēma pildīšanai:
- 2 tases / 500 mililitru pilnpiena
- 1 tējkarote vaniļas
- 2 lieli olu dzeltenumi (istabas temperatūrā)
- 2 unces / 60 grami ritentiņa cukura (supercukurs)
- 0, 7 unces / 20 grami rudzu miltu (kukurūzas ciete)
- Saldajai īsspieduma mīklai:
- 8, 75 unces / 250 grami nesālīta sviesta (kubiņos)
- 3, 5 unces / 100 grami ritentiņa cukura (supercukurs)
- 1 liela sakulta ola (istabas temperatūrā)
- 12, 5 unces / 360 grami universālu miltu (izsijāti)
- Augļu papildināšanai:
- 1 mazs mandarīna bundžas apelsīnu segments (nosusināts)
- 10 zemenes
- 2 kivi
- 10 avenes
- 10 mellenes
- 1 mango
- Glazūrai:
- 1/2 tase aprikožu ievārījuma
- 2 ēdamkarotes ūdens
Soļi, lai to panāktu
Kā pagatavot konditorejas krēmu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lieciet cepešpannu ar plastmasas iesaiņojumu. Atlikt malā.
Ievietojiet 2 tases piena vidējā katliņā.
Izņemiet 2 ēdamkarotes piena nelielā traukā, kas jāsamaisa ar kukurūzas cieti 2. solī zemāk.
Katliņā pievienojiet vaniļu un viegli uz lēnas uguns uzsildiet pienu.
Lielā bļodā saputojiet 2 ēdamkarotes rezervētā piena un kukurūzas cietes līdz gludai.
Pievienojiet 2 olu dzeltenumus un 2 unces rupja cukura un samaisiet, lai apvienotu.
Pievienojiet nedaudz uzsildīta piena un noslaucīt. Nepārtraukti saputojot, olu maisījumam pievieno atlikušo siltu pienu.
Ielejiet piena maisījumu no bļodas atpakaļ katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar slotiņu vai koka karoti, līdz maisījums sabiezē. Tas prasīs apmēram 6 minūtes. Labi samaisiet maisījumu, īpaši katliņa malās.
Pēc tam, kad konditorejas krēms ir sabiezējis, nekavējoties to ielejiet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar plastmasu, un pārklājiet virsmu ar plastmasas iesaiņojumu. Tas apturēs ādas veidošanos.
Ledusskapī atdzesē, līdz nepieciešams.
Kā pagatavot saldo īsceļu mīklu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Izmantojiet tīras rokas vai maisītāju, lai sviestu saputotu kopā ar 3 1/2 unces ritentiņu cukura, līdz tas ir gluds.
Pievienojiet 1 sakultu olu un samaisiet ar koka karoti līdz apvienošanai.
Ievietojiet izsijātus miltus uz tīras darba virsmas. Pa vidu izveidojiet aku un pievienojiet krēmsviesta-cukura maisījumu.
Ar pirkstiem viegli salieciet miltus. Nelieciet maisījumu un nelietojiet plaukstas. Vienkārši izmantojiet pirkstu galus ar ļoti vieglu pieskārienu, lai mīklu apvienotu.
Rullējiet mīklu lielā žurnālā, pēc tam sadaliet to 4 vienādās porcijās.
Aptiniet atsevišķi ar plastmasas iesaiņojumu.
Atdzesējiet ledusskapī 20 minūtes.
Kā sakārtot pīrāgu pannas
Sildiet cepeškrāsni līdz 390 F (200 C). Viegli ieeļļojiet 4 pīrāgu pannas.
Izņemiet vienu mīklas daļu no ledusskapja un ietiniet to. Novietojiet to uz plastmasas iesaiņojuma gabalu. Uzlieciet tam vēl vienu plastmasas iesaiņojuma gabalu un pēc tam vienmērīgi un vienmērīgi spiediet visos virzienos, veidojot apmēram 1/2 collu biezu apli. Pārliecinieties, ka mīklu velmējat apmēram 4 collas platāk nekā pīrāga pannas pamatne. Darbi ātri, lai mīkla nekļūtu mīksta un nebūtu grūti pārvaldāma.
Viegli pārnesiet mīklu uz pīrāgu pannu. To var izdarīt, mīksti salocot mīklu virs slīdošās tapas, pēc tam novietojot to virs pīrāga pannas un lēnām to atlokot.
Vienkārši ielieciet mīklu pannas stūros un ar pirkstu galiem viegli piespiediet mīklu pret sāniem, lai aizpildītu mušu.
Lai sagrieztu pārkakli, vienkārši palaidiet slīdošo tapu pāri skārda augšdaļai.
Ja mīklā ir kādi caurumi, vienkārši noņemiet nelielu gabalu no pārkares atgriezumiem, viegli samitriniet to ar ūdeni un novietojiet to virs cauruma. Viegli piespiediet to vietā. Atkārtojiet procesu ar atlikušo mīklu.
Pēc tam ar dakšiņu iedur caurumus katras mīklas apvalka apakšā. To sauc par "docking" un palīdz novērst mīklas piepūšanos, kamēr tā cep.
Konditorejas čaumalas izklājiet ar pergamenta papīru un pievienojiet pietiekami daudz pīrāgu masas (nevārīti rīsi vai pupiņas), lai tās piepildītu līdz malām. To sauc par aklo cepšanu.
Cepiet mīklas izstrādājumus 12 līdz 15 minūtes vai līdz malas velk prom no skārda.
Izņem no cepeškrāsns un noņem svaru un cepamo papīru. Pīrāga centrs joprojām var šķist mitrs, bet tas ir lieliski. Atlieciet atdzist.
Kā pagatavot glazūru un aizpildīt tarts
Apkopojiet sastāvdaļas.
Pagatavojiet aprikožu glazūru, karsējot aprikožu ievārījumu un ūdeni nelielā katliņā. Labi samaisiet, lai izkausētu.
Celmu un izmetiet mīkstumu.
Ievietojiet šķidrumu atpakaļ katliņā un viegli karsējiet 5 minūtes, lai tas sabiezētu. Ļauj nedaudz atdzist.
Sagrieziet zemenes, kivi un mango mazos gabaliņos. Avenes, mellenes un mandarīnu apelsīnu daiviņas var atstāt veselas.
Ceptas pīrāga pamatnes piepildiet ar konditorejas izstrādājumu krēmu, izklājot vienmērīgā kārtā.
Novietojiet augļus virs krējuma virsmas tā, lai mīklas krēms nebūtu redzams.
Iemērciet mīklas izstrādājumu suku aprikožu glazūrā un viegli notīriet augļu virsmu, lai iegūtu pievilcīgu spīdumu.
Nekavējoties pasniedziet pīrāgus vai pārklājiet un atdzesējiet līdz 12 stundām.
Receptes tagi:
- Oga
- deserts
- amerikānis
- dzimšanas dienas
