5PH / Getty Images
Selerijas, kas pazīstamas arī kā selerijas saknes, rāceņu sakņu selerijas vai pogveida selerijas, ir liels, bedrains, brūns dārzenis, ko novāc ziemā. Tas ir populārs Vācijas un Ziemeļeiropas virtuvēs un tiek audzēts visā pasaulē. Tā ir populāra arī Ziemeļāfrikā, Dienvidamerikā un dažās salu virtuvēs, piemēram, Puertoriko. Celeriac ir daļa no tās pašas botāniskās ģimenes kā pētersīļi, pastinaki un burkāni, un to var grauzdēt, vārīt, tvaicēt, biezināt un pat rīvēt neapstrādātā veidā salātos.
Kas ir selerijas?
Selerijas ir dažādas selerijas, kurām ir liels, sīpolains kāts, kas līdzīgs neglītajam, kopošajam rācenim (tātad segvārdam). Atšķirībā no citiem seleriju veidiem to novāc apaļajam stublājam (ko bieži sajauc kā sakni), nevis zaļajiem dzinumiem. Dārzeņus nomizo, lai iegūtu vienmērīgu, baltu interjeru, un tos var ēst neapstrādātus vai vārītus. Izdilis kātiņi un apstādījumi ir arī ēdami, un tos dažreiz izmanto kā garnējumu. Tā kā selerijas ir retāk sastopamas nekā selerijas, tās bieži pārdod par trīs reizes lielāku cenu par mārciņu.
Kā pagatavot ēdienu ar seleriju
Pirms lietošanas selerijas vajadzētu labi berzt. Apgrieziet augšējo un apakšējo daļu, pēc tam izmantojiet mizotāju, lai noņemtu brūno mizu. Izmantojiet asu nazi, lai pēc vajadzības noņemtu sakņu gabalus un grūti sasniedzamās vietas. Selerijas krāsa mainīsies, ja mizoto mīkstumu atstās gaisā. Vai nu izmantojiet uzreiz, vai iegremdējiet vēsā citronūdenī, lai lietotu vēlāk.
Celeriac bieži sarīvē, ja to pasniedz neapstrādātā veidā salātos, piemēram, populārajā franču ēdienā celeri rémoulade. To var arī sasmalcināt vai sagriezt šķēlēs un vārīt, tvaicēt, grauzdēt, cept, grilēt vai sautēt. To var izmantot biezenī vai biezenī un izmantot, lai pagatavotu zīdainu zupu.
Selerijas sakni dažās receptēs var izmantot arī kartupeļiem, lai izveidotu versiju ar zemu ogļhidrātu saturu. Mēģiniet pusi kartupeļu aizstāt ar kartupeļu biezeni vai sajauktu kartupeļu zupu.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White attēli / Getty Images
Dorlings Kinderslijs: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kāda patīk sakņu selerija?
Celeriac ir aromāts, kas līdzīgs parastajām selerijām, bet tas ir nedaudz rieksts ar mājienu pētersīļiem. Atšķirībā no selerijas, tai ir stingra, bezšķiedru tekstūra, līdzīga rācenei. Tā garša ir nedaudz izteiktāka, it īpaši, ja salīdzina vārītu seleriju un vārītu seleriju. Vārītai selerijai ir tendence iegūt saldumu, it īpaši, ja to grauzdē.
Seleriju receptes
Kaut arī selerijas sakne nav tik populāra kā tās aizraujošais brālis, tikpat daudzpusīgā. Neapstrādāti, sarīvēti selerijas ir kraukšķīgi papildinājumi salātiem un verdzēm. Apcepiet selerijas saknes biezās šķēlēs vai kubiņos un pasniedziet kopā ar gaļu. Krēmveida zupām pievienojiet vārītu, biezenī sagrieztu seleriju vai sagrieziet plānā un dziļā pannā, piemēram, čipsus vai kartupeļus.
Kur nopirkt selerijas
Ziemas mēnešos meklējiet selerijas. Dažreiz tas var parādīties lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos, un to var marķēt kā selerijas sakni. Vegeti parasti pārdod mārciņa, un viena mazā sakne sver apmēram mārciņu. Viena mārciņa mizotas, sasmalcinātas, neapstrādātas selerijas saknes ir aptuveni vienāda ar divām tasītēm. Gada sezonā tas ir populārs zemnieku tirgos. Meklējiet selerijas, kas ir stingras un nevainojamas. Zaļš sarks ir kārtībā, un to var pārdot ar piestiprinātiem kātiem vai bez tiem.
Lai pats audzētu seleriju, vidēji pēdējā sala dienā stādiet augus (sēklas var dīgt telpās līdz 10 nedēļām). Stādiet pilnā saulē un bieži kompostu. Selerijas nogatavināšana var ilgt līdz četriem mēnešiem, un to vajadzētu novākt pirms pirmās cietās sasaldēšanas.
Kā uzglabāt sakņu seleriju
Nemazgātus, nemizotus selerijas uzglabāt ledusskapja skaidrākajā atvilktnē ne ilgāk kā trīs nedēļas. Ja kātiņi joprojām ir piestiprināti, noņemiet tos un uzglabājiet atsevišķi vai izmetiet. Izmantojiet selerijas, kamēr esat stingri. Tā kā tas noveco, iekšpusē kļūs sauss un dobs.
Vārīti selerijas līdz trīs dienām glabās hermētiskā traukā ledusskapī. To var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem.
Uzturs un ieguvumi
Selerijās ir daudz K vitamīna, kas satur 39% no ieteicamās dienas vērtības 100 gramu neapstrādātā porcijā. K vitamīns ir būtisks asins koagulācijā un kaulu veselībā. Dārzeņā ir maz kaloriju, tajā ir 42 kalorijas vienā porcijā, 9 ogļhidrāti un gandrīz 2 grami uztura šķiedrvielu. Tas ir arī labs B6 vitamīna, fosfora un C vitamīna avots.
Selerijas vs selerijas
Selerijas saknes nosaukums var likt domāt, ka selerijas un selerijas nāk no viena auga. Un, kamēr tās ir vienā ģimenē, dažas seleriju šķirnes rada maigus, zaļus kātiņus, un dažas šķirnes rada lielas, garšīgas "saknes". Lai vēl vairāk sajauktu lietas, selerijas sakne tehniski nav sakne. Tā ir pietūkuša kātu pamatne, kas veido apaļu, mīkstu masu.
Selerijām un selerijām ir līdzīga garša, lai arī selerijām tās mēdz būt izteiktākas. Vārīta selerijas sakne uztur vairāk aromāta nekā selerijas un iegūst maigu saldumu. Neapstrādātam selerijam ir kraukšķīga, stīva tekstūra, kas satur daudz ūdens, un selerijas ir kompaktas. Selerijas dažreiz var izmantot pagatavotās receptēs, kurās nepieciešami selerijai līdzīgi sautējumi, taču tos parasti nevajadzētu aizstāt.
Rokasgrāmata ziemai
