serveris / Getty Images
Lielākā daļa cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs nekad nav nogaršojuši Sičuaņas piparu grauzdiņus. No 1968. līdz 2005. gadam viņi to nevarēja, jo bija nelikumīgi tos ievest ASV. Tagad amerikāņi var baudīt Sičuanas piparu graudus un iemācīties tos cept, lai izceltu to garšu.
Viss par Sičuanas pipariem
Sičuanas piparu graudi - arī speltas Szechwan vai Szechuan - ir diezgan unikāli. Tie ir neticami aromātiski un aromātiski, bet nav karsti. Viņiem ir tirpšanas īpašība, ko Ķīnā dēvē par “ma”, kas mutē rada vieglu tirpšanas sajūtu, kas nedaudz atgādina vieglu novokaīna devu. Lielākajai daļai cilvēku Sičuanas piparu lielākā pievilcība ir to krāšņās smaržas. Viņiem ir citronpiparu aromāts (un aromāts), kas ir diezgan patīkami. Aromāts ēdienam piešķir gandrīz vasarai raksturīgu kvalitāti. Sičuaņas pipari ir galvenā sastāvdaļa daudzās tradicionālajās ķīniešu receptēs.
Sičuaņas pipari (xanthoxylum peperitum) ir dzimtene Sičuaņas provincē Ķīnā un nav saistīti ar melnajiem pipariem (peper nigrum) vai čīles pipariem, kuru dzimtene ir Indija. Faktiski Sičuaņas pipari nemaz nav īsti pipari. Faktiski tie ir izžuvuši kokaugu krūmu pāksti. Pirms Āzijas kultūras tika iepazīstinātas ar čili pipariem, Sičuaņas pipari tika izmantoti kopā ar ingveru, lai dotu siltumu daudziem ēdieniem. Karstums mūsdienu Sičuanas kulinārijā nāk no sarkanajiem čilī pipariem (capsicum annum), ko Āzijā ieviesa 15. gadsimtā.
FDA aizliegums
Vēl pavisam nesen pastāvēja ilgstošs šo piparu importa aizliegums. FDA aizliedza Sičuanas piparu ievešanu, jo tie nesa citrusaugļu baktēriju slimību. Šī baktēriju slimība varētu potenciāli kaitēt citrusaugļu lapotnēm ASV (nekad nav bijis nekādu briesmu cilvēkiem). Nesen USDA un FDA ir atcēlušas aizliegumu, ja pirms importēšanas piparu grauzdiņus sakarsē līdz aptuveni 160 F (kas iznīcina rūkošās baktērijas).
Kā apcept Sičuanas piparus
Šis vienkāršais Sičuanas piparu grauzdēšanas paņēmiens jūsu ēdienreizēm piešķirs interesantu garšu. Lai paši apceptu Sičuanas piparu graudiņus, jums būs nepieciešami Sičuaņas piparu grauzdiņi (1/3 glāzes ir laba vieta, kur sākt), neliela kastrolītis vai cepšanas panna un garšvielu dzirnaviņas.
- Sakratiet piparu graudiņus sietā, lai notīrītu visus putekļus, kas varētu pie tiem pieķerties. Izklājiet uz nelielas baltas plāksnes un kārtojiet, izmetot zarus, lapas, melnās sēklas vai citu nevēlamu materiālu. Ievietojiet Sičuanas piparu grauzdiņus pannā uz vidējas un zemas uguns. Sildiet piparu grauzdiņus, laiku pa laikam pakratot, līdz tie sāk satumst un kļūst tīkams.Noņemiet no pannas un atdzesējiet.Atdzesējot, sasmalciniet piparu graudiņus ar garšvielu dzirnaviņām, javu un piestu vai sasmalciniet tos ar slīdošo tapu.Lietojiet, kā norādīts receptē, vai uzglabājiet pārklātā burkā līdz nepieciešamībai.
Padomi
- Tā vietā, lai sasmalcinātu piparu grauzdiņus pēc grauzdēšanas, varat tos uzglabāt aizklātā burkā un sasmalcināt, kad tas ir nepieciešams. Laiks, kas nepieciešams piparu grauzdīšu grauzdēšanai, būs atkarīgs no grauzdētā daudzuma. Ir svarīgi neļaut viņiem sadedzināt. Kad esat pabeidzis, apcepiet nedaudz košera sāls, kas tiek pasniegts līdzās ar grauzdētiem piparu graudiem. Mēģiniet izmantot savus grauzdētos piparu graudus, lai pagatavotu mājās gatavotu Szechuan piparu kukurūzas sāli.
