Pūtīšana ir mitras, karstas gatavošanas forma, kas saistaudus sadala smagos gaļas gabalos, atstājot tos maigus un sulīgus. Dažos gadījumos gaļu vispirms ievieto pannā un pēc tam pārnes katlā, kuru ilgāku laika periodu gatavo uz vārītas uguns. Citos gadījumos priekšmetus var ievietot tieši katlā un pārklāt gatavošanai. Abās metodēs rezultāti ir bez kauliem iegūta gaļa un dārzeņi ar lielisku tekstūru un aromātu.
Sautēšana ir lielisks un bez piepūles gatavošanas veids. Mēs apkopojam dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, lai jūs varētu izmēģināt šo paņēmienu un baudīt skaistas vakariņas.
-
Liellopu katla cepetis
Spensers Džounss / Fotogrāfa izvēle / Getty Images
Neskatoties uz tā nosaukumu, liellopu gaļas katla cepetis varētu būt noteicošais sautētās gaļas ēdiens: maigs, mitrs un aromātisks. Liellopa katliņa cepetis ir būtisks ēdiens, ko izmēģināt, apgūstot šo paņēmienu. Gan sirsnīgs, gan sulīgs, tas apmierina un nodrošina ērtības: mirepoix, garšaugi, sviests, buljons un liela krūšu gaļa vai liellopa patrona ir viss, kas jums nepieciešams. Izmeklējiet savu gaļu un ievietojiet to holandiešu krāsnī, lai pagatavotu ēdienu un sautētu.
Jums ir jāplāno iepriekš un vismaz 5 stundas ir laiks, lai uzraudzītu ēdiena gatavošanu, pat ja jūs neatrodaties uz plīts. Mēs piedāvājām arī krokotu versiju, ja jums ir nepieciešams pagatavot trauku, bet nevarat pievērst uzmanību krāsnij.
-
Teļa gaļa Osso Buco
Filips Rijs / Getty Images
Šī klasiskā osso buco recepte ir izgatavota, sautējot teļa gaļas kātus. Osso buco, termins “dobs kauls” itāļu valodā, ir grūts teļa gaļas griezums ar daudz saistaudu, tāpēc lēnā vārīšanas metode palīdz tos sadalīt, atstājot gaļu sulīgu un maigu. Tajā ir daudz aromātu no vīna, mirepoix, tomātiem, dārzeņiem, buljona un zaļumiem, kas ar to tiek gatavoti.
Pēc teļa gaļas sagriešanas jums jāsamazina šķidrumi un pēc tam līdz 2 stundām jāpārnes cepeškrāsnī. Šim klasiskajam itāļu ēdienam, kas tradicionāli tiek dekorēts ar gremolata un pasniegts virs risotto, polenta vai kartupeļu biezeni, jābūt jūsu sarakstā neaizmirstamām ģimenes vakariņām.
-
Sautēta vista
Viljams Mahars / Getty Images
Vistas sautēšana dod jums ne tikai garšīgu ēdienu, bet ir arī labs veids, kā noslēgt ar gardu vistas buljonu, ko varat izmantot citu cāļu, risottos vārīšanai vai kā zupas pamatnei. Sautētai vistas gaļai mēs izmantojam veselu vistu, kas sagriezta 8 gabaliņos, kā arī garšas mugurkaulu. Bekona tauki un speķa gabali pievieno papildu taukainu, zemisku garšu un puravu kārtu, un sīpoli dod saldu triecienu.
Pēc gaļas sautēšanas katlu 1 stundu pārnesiet uz cepeškrāsni. Šī ātrā recepte ir ērta vakariņām nedēļas naktī. Kamēr vistas gatavo, jūs varat pagatavot rīsus un salātus veselīgai, sirsnīgai maltītei vai arī izmantot to pašu cepeškrāsni un laiku, lai ceptos kartupeļus un apceptu dažas veggies.
-
Pītas īsās ribas
Čārlza Islanders / Getty Images
Pūtīšana ir viens no visgaršīgākajiem ribu ēšanas veidiem, taču plānojiet uz priekšu, jo jums ir nepieciešams laiks. Lai gan pagatavošana un vārīšana prasa tikai 4 stundas, šī ēdiena noslēpums ir gaļas atdzesēšana, kad tā ir pabeigta, ledusskapī to uz nakti un pēc tam nākamajā dienā atkal uzkarsēt uz lēnas uguns. Šis process pastiprina gaļas garšu un palīdz dārzeņiem atbrīvot vairāk cukura. Gaļas garša naktī ir neticama. Jums nav jāveic šis papildu solis, bet, ja varat, dariet to.
Šī debesu recepte ļoti labi der kopā ar krēmveida polentu.
-
Sautēta Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail ir nepāra gaļas griezums, pilns ar skrimšļiem un vienā galā biezs, bet otrā - izdilis. Tā sautēšana sadala skrimšļa stingrību un atstāj maigus un sulīgus gaļas gabalus - un garšīgs pannas pilienu daudzums no želatīna, ko tas izdala gatavošanas laikā, lieliski piemērots garšīgas mērces pagatavošanai.
Liellopu gaļa, garšaugi, garšvielas un tomātu pastas gaļai piešķir aromātu, savukārt daži liellopu gaļas buljoni un eļļa nodrošina aromātiskus ēdiena gatavošanas šķidrumus gaļas sautēšanai. Jums nepieciešams gandrīz 4 stundas, lai sagatavotu un pagatavotu šo gaļas gabalu. Pasniedziet to ar risoto, kartupeļu gratīnu vai makaroniem.
-
Pīta jēra kāti
Braiens Leatarts / Getty Images
Šiem neticami sautētajiem jēra kātiem jums būs nepieciešama liela holandiešu krāsns vai cietā krāsns, kas ir pietiekami liela, lai ietilptu gaļu un krājumus, un droša gan plīts virsmai, gan cepeškrāsnī. Jēra gaļa jau ir maigs gaļas veids, bet sautēta - neticami mīksta un aromātiska.
Jums ir nepieciešami 6 jēru kātiņi, katrs 1 mārciņa un vismaz 3, 5 stundas, lai uzraudzītu gatavošanu cepeškrāsnī. Pēc gaļas sautēšanas jūs izveidosiet pamatni ar vīnu, liellopa buljonu, veggies un zaļumiem, lai kāti varētu tajā sēdēt, kamēr atrodas krāsnī. Kad gaļa ir pagatavota, pagatavojiet roux ar pannas pilieniem, kā norādīts mūsu norādījumos, un galu galā pagatavojiet zīdainu un nepieklājīgu jēra mērci.
-
Cepta ananāsu cūkgaļas cepetis
Sautēta cūkgaļas pleca daļa. Foto kopija; Danilo Alfaro
Cūkgaļas pleci ir lielisks gaļas griezums, lai sautētu. Garais gatavošanas laiks gaļu padarīs maigu un sulīgu, savukārt dārzeņi un ananāsu sula, ko mēs izmantojam pīšanai, piešķir tonnas brīnišķīgas garšas. Puravi, selerijas, burkāni un fenhelis aromātisku bāzi pievieno augļu sulas, vistas gaļas un kubiņos sagrieztu tomātu gatavošanas šķidrumiem.
Pārmeklējiet gaļu, lai iegūtu aromātisku ārējo slāni, un pēc tam gaļu vāriet 3 līdz 4 stundas. Kad gaļa ir pagatavota, daļu gatavošanas sulas var sasprindzināt un uzvārīt, lai pagatavotu vienkāršu ananāsu-cūkgaļas mērci. Pasniedz ar pikantiem kartupeļu salātiem.
-
Sautēta liellopa gaļas Čaka sautējums
Egle
Liellopa gaļas patrona ir grūts un budžetam draudzīgs liellopa gaļas izcirtnis, tāpēc šī recepte ir lieliski piemērota lielām vakariņām, tikai divkāršot vai trīskāršot summu. Pašā receptē jau ir kartupeļi un dārzeņi, taču vienkāršie baltie rīsi un salāti arī papildina šo sirsnīgo ēdienu, neaizēnojot tā garšīgo garšu.
Pēc gaļas brūnināšanas un dārzeņu, garšaugu, piedevu un kartupeļu pievienošanas maisījumu 2 stundas cep cepeškrāsnī. Tā kā siltums nāk no visām pusēm un ne tikai no apakšas, gaļa zem tā nededzinās, bet līdz pilnībai pagatavos liellopa buljona, tomātu pastas un eļļas šķidrumu.
-
Sautēti Briseles kāposti ar bekonu
Roberts Lintons / Getty Images
Briseles kāposti ir maz kāposti, kas nozīmē, ka tie var būt izturīgi. Braising mīkstina tos tā, ka tie ir jauki un maigi, bet tas arī atstāj viņus ar nelielu kraukšķīgumu un sakodienu, tāpēc tie nav pliki uz jūsu šķīvja.
Mūsu soļi palīdzēs jums pārbaudīt Briseļa kāpostu pagatavošanu, līdz tie nav pagatavoti, bet nav pārspīlēti, kā arī sniedz instrukcijas sviesta mērces pagatavošanai. Recepte izmanto vistas gaļu, bekonu un sviestu, bet izlaiž speķi un veģetāriešiem draudzīgai versijai izmanto dārzeņu buljonu un vegānu margarīnu.
-
Braised Beļģijas Endīvijas
Edsels L. "Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0)
Endīvijām ir asa un rūgta garša, kad tās ir neapstrādātas, un tās ir lielisks papildinājums salātiem vai skaista uzkoda, kad pildītas ar krēmīgiem nogatavinātiem sieriem. Bet sautētas endīvijas kļūst maigas un saldas, pārveidojot to aromātu un struktūru kaut ko tādu, ko jūs varētu vēlēties pagatavot atkal un atkal.
Mūsu recepte lēnām gatavo endīvijas sviestā, ūdenī, cukurā, sālī un citrona sulā. Jūs varat tos vārīt uz plīts 30 minūtes vai arī pārsūtīt katlu cepeškrāsnī 40 minūtes. Katrā ziņā jūs gatavosiet maigu un saldu garnīru, kas ir ideāli piemērots pasniegšanai blakus smagajai un treknajai gaļai.
