Bastian Parschau / Getty Images
Saskaņā ar mitoloģiju, Aristaios, Apollo un Kirēnas dēlu, dievi sūtīja, lai grieķiem dotu siera gatavošanas dāvanu. To sauca par “mūžīgas vērtības dāvanu”. Ja mūsdienu grieķu sieru reputācija ir kaut kas vērtējams, šī vērtība ar vecumu ir palielinājusies.
Grieķijas sieri ir vieni no labākajiem pasaulē. Daudzām šķirnēm ir piešķirta aizsardzība saskaņā ar Eiropas Savienības aizsargātā cilmes vietas nosaukuma (ACVN) noteikumiem. Tas nozīmē, ka neviena cita ES dalībvalsts nevar izmantot noteikta siera nosaukumu un ka šiem sieriem jāatbilst pārstrādes un izcelsmes vietas standartiem. Daži no tiem ir vairāk pazīstami nekā citi.
Fetas siers
Feta ir Grieķijas sieru saraksta augšgalā. Eksportēts visā pasaulē, tas tiek ļoti novērtēts ar tā variācijām, sākot no puslīdz mīksta līdz puscietai un no vieglas līdz asai.
Fetas pagatavošanai var izmantot tikai aitas pienu un kazas pienu - bez govs piena. Tas ir baltais biezpiena siers ar nedaudz sāļu garšu no sālījuma, ko izmanto tā pagatavošanai. Feta tiek izmantota daudzos veidos: ceptajos izstrādājumos, sautējumos, uzkodās, mezetēs , ar augļiem un kā galda siers.
Ar 2005. gada ES tiesas lēmumu nosaukums tika piešķirts tikai Grieķijai. Par sieru var saukt tikai sieru, kas ražots Lesvos, Maķedonijā, Tesālijā, Trāķijā, Grieķijas centrālajā daļā un Peloponēsā.
Kefalotyri un Graviera sieri
Cietie, sāļie sieri, piemēram, kefalotyri un graviera, tiek baudīti sarīvēti, cepti un kalpoti kā mezethes un uzkodas.
Kefalotyri gatavo no aitas un kazas piena. Tas ir ļoti ciets, dzeltenīgā krāsā un mēdz būt sauss. Šis siers parasti tiek izturēts vairāk nekā gadu, kā rezultātā tam ir spēcīga garša. Padomājiet par to kā grūtāku, asāku un sāļāku Gruyère versiju.
Graviera siers ir ārkārtīgi populārs Grieķijā. Tas izmanto govs pienu papildus kazas un aitas pienam un ir saldāks par kefalotyri ar augļu notīm. Atkarībā no Grieķijas reģiona, kurā tā tika ražota, jūs varat atrast smalkas atšķirības starp vienu graviera uz otru.
Kasseri siers
Kasseri ir viens no nedaudzajiem dzeltenīgajiem grieķu sieriem, un tas ir iecienītākais galda siers. Tas ir mīksts un nedaudz stīvs, ar maigu sviesta aromātu un salīdzinoši augstu tauku saturu. To bieži izmanto omletēs un cepšanā.
Šo sieru pārsvarā ražo no aitas piena un ne vairāk kā 20 procentiem kazas piena. Tas ir nogatavināts vismaz četrus mēnešus, lai iegūtu paraksta faktūru.
Manouri un Myzithra sieri
Saldos sierus, piemēram, manouri un svaigo myzithra , bieži izmanto, lai radītu dažus no labākajiem desertiem šajā Olimpa kalna pusē.
Manouri ir pusmīksts siers, kas pazīstams arī kā manoypi . Saskaņā ar ES ACVN noteikumiem autentiski manouri tiek izgatavoti tikai Centrālajā Maķedonijā, Rietumu Maķedonijā un Tesālijā. Tas ir izgatavots no piena vai krējuma un sūkalu kombinācijas, un tam ir piena un nedaudz citrusaugļu aromāts.
Myzithra , ko dažreiz sauc par mizythra, ir nepasterizēts siers, ko parasti ēd dažu dienu laikā. To bieži sarīvē un lieto kopā ar makaroniem.
Kefalograviera siers
Grieķijas siera pasaulē kefalograviera ir jaunpienācēja. Pirmoreiz ražots 60. gados, tas ātri kļuva par iecienītāko galda sieru un ir pasakains ar ouzo vai balto vīnu. To var izmantot arī ceptos ēdienos, sarīvētu virs makaronu izstrādājumiem vai pannu, lai iegūtu garšīgus saganaki .
Šim cietajam dzeltenajam sieram ir sāļš, riekstu aromāts, un to bieži salīdzina ar krustojumu starp kefalotyri un graviera. To pilnībā ražo vai nu no aitas piena, vai arī no aitas un kazas piena. Sieru ražo Epeirusa un Maķedonijas kalnu apgabalos, un to nogatavina vismaz trīs mēnešus.
Pilns grieķu sieru saraksts
Zemāk ir saraksts ar visiem populārajiem grieķu sieriem ar nosaukumiem angļu valodā, kā arī grieķu burtiem, lai jūs varētu tos pamanīt tirgū. Noderīga būs arī izruna (diakritiskās zilbes tiek parādītas ar lielajiem burtiem).
| Vārds angļu valodā | Vārds grieķu valodā | Izruna |
| Anevato | Νεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Νθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Πάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Αλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | Kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Εφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Οπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Αδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Ετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Ηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sfela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Tulūmotyri | Ουλουμοτύρι | too-loo-moh-TEE-ree |
