Elisa Cicinelli / Getty Images
Zaļās mandeles ir iecienīts kārums apgabalos, kas bagāti ar mandeļu dārziem. Tie arvien vairāk ir pieejami mandeļu koku tuvumā. Dūma ārpusē var justies pazīstama; tas atgādina, ka mandeles un persiki ir cieši saistīti, vismaz botāniski runājot. Šie izplūdušie zaļie ovāli ir pilnībā ēdami, lai gan lielākajai daļai cilvēku čaula šķiet mazliet rūgta un tos neēd. Klasiskāk sakot, zaļās mandeles tiek sagrieztas vaļā un maigas, nedaudz želejveida embrionālās mandeles centros tiek izlektas un ēst; tie ir šo neparasto kārumu īsts dārgums.
Kā garšo zaļās mandeles?
Zaļajām mandelēm ir maiga mandeļu garša (tur nav pārsteigums!). Tie ir īpaši garšīgi, viegli iemērkti jūras sālī. Viņu galvenā pievilcība, kā minēts iepriekš, ir to maigā, tomēr stingrā tekstūra, kas ir nedaudz mazliet želejveida, bet ar sajūtu riekstu tā kļūs. Gada laikā zaļās mandeles iegūst stingrāku tekstūru - agrīnās var būt caurspīdīgas un tām ir gandrīz vīnogai līdzīga tekstūra, savukārt vēlāk tās iegūst pienaini necaurspīdīgu izskatu un, sakodot, jūtas vairāk kā mīkstas mandeles.
Kur es varu iegādāties zaļās mandeles?
Lai iegūtu zaļas mandeles, jums jābūt mandeļu dārziem, un lielākā daļa Amerikas Savienoto Valstu ir Kalifornijā. Kalifornieši zemnieku tirgos atradīs zaļās mandeles, kad būs sezona. Citiem būs jāpārbauda speciālie tirgi, kas viņus ienes. Viņi iegūst vienmērīgu auditoriju - tāpēc turiet acis vaļā, viņi, iespējams, nāks jūsu priekšā, ja viņi vēl nav tur.
Kad ir zaļo mandeļu sezona?
Zaļās mandeles ir tikai nenogatavojušās mandeles. Ja viņi paliek pie koka, mīkstā un izplūdušā zaļā daļa lēnām, bet noteikti sacietē stingrā brūnajā apvalkā, kas aizsargā nobriedušu mandeļu. Novākts pārāk agri, un tajā vēl nav daudz "mandeļu"; novāktas pārāk vēlu, un apvalks ir kļuvis grūts un neēdams. Tas nozīmē, ka zaļās mandeles labākajā gadījumā notiek 6-8 nedēļu laikā pavasarī, parasti no aprīļa līdz jūnija sākumam Kalifornijā.
Kā lietot zaļās mandeles
Zaļās mandeles padara lielisku uzkodu no rokām. Iemērciet tos sālī vai cukurā, cik vēlaties, un, ja vēlaties. Ja šādā veidā nevarat iegūt pietiekami daudz zaļo mandeļu, mēģiniet pievienot tos salātiem. Īpaši labi tie sader ar saldajiem pavasara zirņiem vai maziem dārzeņu salātiem. Arī zaļās mandeles rada brīnumus Spānijas balto ķiploku mandeļu zupā - mandeles nevajadzēs blanšēt un mizot. Vai arī saglabājiet to maigo garšu mazliet ilgāk un pagatavojiet marinētas zaļās mandeles.
Kā uzglabāt zaļās mandeles
Svaigas zaļās mandeles dažas dienas pēc ražas novākšanas var turēt vēsā istabas temperatūrā. Pagariniet viņu dzīvi par mazliet (bet ne daudz), brīvi iesaiņojot tos plastmasā un ievietojot tos ledusskapī. Patiesībā, tomēr, zaļās mandeles ir viens no daudzajiem pavasara gardumiem, kas patiesībā ir vislabākie, jo tuvāk jūs tos varat novākt. Ja aprīļa beigās varat saņemt ielūgumu pastaigāties pa mandeļu dārzu, pieņemiet to!
