MIB attēli / Getty Images
Žāvēti liliju pumpuri, kas pazīstami arī kā gum jum choi , “zelta adatas” un “tīģeru lilijas”, ir vieni no ievērojamākajiem no ēdamajiem ziediem ķīniešu virtuvē. Žāvēti liliju pumpuri ir neatvērti dienliliju ( Hemerocallis fulva) ziedi, ko Ķīnā izmanto kā ēdienu, tā arī ārstniecības augu vairāk nekā 2000 gadus. Ķīniešu kultūrā žāvēti ziedi simbolizē bagātību Mēness Jaunajā gadā. Gatavošanas ziņā pumpuri tiek pievienoti receptēm pēc to koka aromāta un aromāta. Pumpurus izmanto arī Japānas, Taizemes un Vjetnamas virtuvēs.
Ātri fakti
- Zināms arī kā: zelta adatasSākotne: ĶīnaMarža un aromāts: muskusains un puķains
Kas ir žāvētas liliju pumpuri?
Ķīniešu valodā saukts par huang hua , kas tulkojumā nozīmē “dzeltens zieds”, liliju pumpuri parasti ir dzeltenīgi zelta krāsā. Tos novāc pirms atvēršanas un ir apmēram 3 līdz 5 collas gari. Pēc žāvēšanas tie tomēr iegūst gaiši brūnu nokrāsu un parasti ir 2 līdz 3 collas gari ar saburzītu salmu struktūru un formu. Biežāk žāvēti liliju pumpuri tiek izmantoti ēdiena gatavošanā pēc to unikālā aromāta, kas ir nedaudz augļu un ziedains. Pirms pievienošanas receptēm tie ir jāhidratē, un tiem parasti ir košļājama, bet nedaudz kraukšķīga tekstūra. Žāvēti liliju pumpuri ir ļoti lēti.
Žāvētas lilijas pumpuri izmanto
Tā kā pumpurus visbiežāk pērk žāvētus (svaigi ir pieejami tikai Ķīnā), tāpat kā daudzus citus līdzīgus ķīniešu dārzeņus un sastāvdaļas, pirms lietošanas tie jārehidrē ūdenī. Vispirms noskalojiet pumpurus, lai notīrītu visus netīrumus. Tad ielieciet lielā bļodā un pārklājiet ar verdošu ūdeni (daži pavāri iesaka tos iemērc vēsā vai siltā ūdenī); saujai žāvētu liliju pumpuru vajadzēs 2–3 tases ūdens. Atstājiet pumpurus sēdēt vismaz 30 minūtes un līdz 2 stundām, līdz tie ir mīkstinājušies. Nolej (šķidrumu ietaupot, lai izmantotu kā dārzeņu buljonu, ja vēlas) un noskalo. Visbeidzot, izmantojot griežamo nazi, noņemiet cieto kātu vai pogu, lai pumpura apakšā nogrieztu apmēram 1/4 collas.
Saskaņā ar jūsu izmantoto recepti žāvētus liliju pumpurus var atstāt veselus, kas ir jauks noformējums, vai pārgriezt uz pusēm. Dažas receptes aicina pumpurus pārgriezt uz pusēm un sasmalcināt ar rokām, tas nozīmē, ka jūs tos atdalāt ar pirkstiem. Lai iegūtu labāku izskatu un interesantu tekstūru, piesiet tos mezglā; tas arī neļaus pumpuriem izkrist traukā.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Kā pagatavot žāvētas liliju pumpurus
Daudzās receptēs, piemēram, moo shu cūkgaļā, nūdeļu ēdienos un pelmeņos, pagatavotos žāvētos liliju pumpurus apmaisot maisa kopā ar citiem dārzeņiem. Kad tos pievieno zupai, tie joprojām ir jārehidrē, pēc tam tos uzvāra un sautē zupas buljonā.
Kas viņiem garšo?
Žāvētajiem liliju pumpuriem ir maiga aromāts, kas ir mīksts un zemisks. Garša tiek raksturota arī kā salda vai nedaudz pīrāga.
Žāvētas Lilijas Budas receptes
Žāvēti liliju pumpuri ir sastāvdaļa daudzās autentiskās, labi zināmās ķīniešu receptēs gan kā dārzeņi, gan kā piedevas. Jūs tos atradīsit arī vārītos potstickeros ( shwei jow ), ķīniešu Jaunā gada nūdelēs un shao mai , atvērtās tvaicētās pelmeņos.
Kur nopirkt žāvētas liliju pumpurus
Žāvēti liliju pumpuri ir atrodami lielākajā daļā Āzijas tirgu, īpaši Ķīnas, kā arī tiešsaistē. Tie ir pieejami mazos celofāna maciņos no 4 līdz 8 unces. Iegādājoties žāvētus liliju pumpurus, meklējiet tos, kuriem ir gaiša krāsa - svaigi kaltētiem liliju pumpuriem jābūt gaiši brūniem un elastīgiem. Ja tie ir tumši brūni vai tie drupinās, nepērciet tos, jo tie ir pagājuši garām.
Uzglabāšana
Mājās uzglabājiet žāvētus liliju pumpurus noslēgtā burkā tumšā, vēsā un sausā vietā. Ja tie ir pareizi iesaiņoti, tiem vajadzētu ilgt bezgalīgi.
Uzturs un ieguvumi
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā tiek uzskatīts, ka žāvēti liliju pumpuri palīdz pret bezmiegu, ārstē trauksmi un mazina klepu. Ir zināms, ka arī pumpuri veicina veselīgu smadzeņu darbību un palīdz asins recēšanu. Žāvēti liliju pumpuri ir labs C vitamīna un kālija, kā arī magnija, vara un mangāna avots.
Galveno ķīniešu Jaunā gada recepšu simboliskā rakstura atklāšana
