LOVE_LIFE / Getty Images
Bietes ir parasti sakņu dārzeņi, kas tumši sarkanās krāsas dēļ izceļas no citiem produktiem. Galda bietes (atšķirīgas no cukurbietēm) ir populāras Eiropas virtuvēs. Augs plaukst aukstā klimatā, un cukurbiešu audzēšanā līderi ir Vācija, Francija, Krievija un Lielbritānija. Bieži lietojot salātos un zupās, viss augs ir ēdams, un to var vārīt, cept, tvaicēt vai ēst neapstrādātu. Ēdienu gatavošanā ar bietēm ir daži triki, īpaši, kā sakopt, jo tie radīs traipus.
Kas ir bietes?
Bietes ( Beta vulgaris ) ir sakņu dārzenis, kas aug kā apaļš sīpols ar lapu augšdaļu, kas izliekas virs augsnes. Bietes pēc formas ir līdzīgas rāceņiem un redīsiem, lai arī tās nav botāniski saistītas. Visizplatītākās dārzeņu bietes ir dziļi rubīnsarkanā krāsā. Kaut arī bietes ir visizplatītākais šī dārzeņa nosaukums ASV, citās citās angliski runājošās valstīs bietes parasti sauc par bietēm . Atšķirība ir svarīga receptēs, jo lapas ir arī ēdamas.
Biešu dzimtene ir Vidusjūras reģions. Lapas ir ēst kopš iepriekšējās vēstures, bet bietes parasti lietoja medicīnā. Tas nekļuva par populāru ēdienu, kamēr franču pavāri 1800. gados neatzina tā potenciālu. Mūsdienās tie ir lēti un visbiežāk tiek izmantoti zupās un salātos. No saknes var pagatavot arī biešu sulu, kas ir iecienīta sulu detoksikācijai. Pirms vārīšanas bietes jāmazgā un zaļumi jānoņem; tie nav mizoti.
Kā gatavot ar bietēm
Lai arī bietes var ēst neapstrādātas, tās parasti pirms ēšanas vāra, cep, tvaicē, cep, grilē vai kā citādi pagatavo. Bietes vispirms rūpīgi jānomazgā, lai notīrītu visus netīrumus, kas nāk ar sakņu dārzeņiem. Nogrieziet taprotu un lapas, ietaupot zaļumus, lai tie sagatavotos tādā pašā veidā kā Šveices mandele. Lai saglabātu dārzeņu uzturvielas un krāsu, vāra bietes, vispirms tās nelobot. Pēc vārīšanas āda viegli noberžas zem auksta tekoša ūdens.
Viegli gardas ceptas bietes recepte
Biešu sula notraipīs ādu un porainas virsmas; to izmanto kā dabīgu krāsvielu pārtikas produktiem un audumiem. Berzējiet rokas ar mitru sāli un citronu sulu un pēc tam mazgājiet ar ziepēm un ūdeni. Lai notīrītu griešanas dēļus un plastmasas traukus, izmantojiet balinātāju. Esiet piesardzīgs, izšļakstot biešu sulu uz drēbēm.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Bietes vislabāk raksturo kā zemes aromātu ar pārsteidzošu salduma daudzumu sakņu dārzeņiem. Daži cilvēki raksturo zemiskumu kā tādu, kas garšo kā netīrumi un šī iemesla dēļ nepatīk bietēm. Pareizi notīrot un vārot, šī zemes garša parasti izzūd.
Biešu receptes
Bietes ēdieniem piešķir krāsainu nojautu, pat ārpus salātiem un zupas. Ir daudz recepšu, kurās varat izpētīt visu šī dārzeņa potenciālu.
1:16Biešu salāti ar spinātiem un balzamiko vīnogulāju recepti
Kur nopirkt bietes
Ziemeļamerikā svaigu biešu sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim. Daudzi tirgi tos importē, tāpēc svaigas bietes ir viegli atrast visu gadu, un tās parasti ir lētas. Bieži tos atradīsit pārdošanā, ja tie satur apmēram piecas bietes. Tie ir arī viegli pieejami konservēti vai burkās, kā arī saldēti un žāvētu biešu čipsi. Bietes ir populārs dārzs piemājas dārzos un ir izturīgas pret salu. Stādiet sēklas agrai kultūrai pavasarī vai vēlīnai kultūrai jebkurā laikā no jūnija līdz septembrim.
Izvēlieties bietes, kas ir mazas un stingras, ar dziļu sarkanbrūnu nokrāsu un neattīrītu ādu (izvairieties no zvīņām vai plankumiem). Iegādājieties svaigas bietes tikai tad, ja lapu kāts un taproots joprojām ir piestiprināti. Lapām jābūt spilgti zaļām un nevīžotām. Lielākās daļas biešu diametrs būs 1 1/2 līdz 2 collas. Izvairieties no lielām bietēm, kurām ir matains tapos, jo sīkas saknes norāda uz vecumu un grūts, kokains centrs. Mazāki bietes būs saldāki un maigāki.
Uzglabāšana
Lai uzglabātu bietes, sagrieziet lapas 2 collas no saknes, tiklīdz esat mājās. Lapas notīra mitrumu no bietēm. Negrieziet taprotu. Glabājiet lapas atsevišķā plastmasas maisiņā un izlietojiet divu dienu laikā. Sakņu sīpoli arī jāiesaiņo maisā un septiņas līdz 10 dienas jāuzglabā ledusskapja smalcinātājā. Vārītas bietes var atdzesēt līdz vienai nedēļai.
Svaigas vārītas bietes var arī sasaldēt līdz 10 mēnešiem, veselas vai sagrieztas. Pirms sasaldēšanas hermētiski noslēgtos traukos vai muciņos noteikti mizojiet, traukā nepaliekot gaisu. Kodināšanas bietes ir vēl viena populāra konservēšanas metode.
Uzturs un ieguvumi
Biešu daļām ir atšķirīgas uzturvērtības. Biešu zaļumos ir maz cietes un ogļhidrātu, kā arī labs vitamīnu B6 un K, dzelzs, magnija, kālija un antioksidantu avots. Saknēm ir vairāk cietes no dabīgiem cukuriem un uztura šķiedrām, bet tām ir maz kaloriju. Tie satur arī daudz vitamīnu un phytonutrientus, ieskaitot antioksidantus, kas bieži ir paredzēti detox atbalstam. Ir arī labi zināt, ka nelielai daļai cilvēku, ēdot labu biešu daļu, urīns un izkārnījumi uz laiku var kļūt sarkani.
Neapstrādātām bietēm ir daudz skābeņskābes. Bieži tiek ieteikts, ka cilvēki ar nierakmeņu vēsturi ierobežo svaigu biešu patēriņu, lai izvairītos no komplikācijām.
Bietes pret redīsiem
Bietes un redīsi ir divi līdzīga izskata sakņu dārzeņi. Abas ir visbiežāk sarkanas un tiek pārdotas ķekaros kopā ar zaļumiem un kātiem, kas visi ir ēdami. Atkarībā no šķirnes bietes ir lielākas nekā redīsi. Abas pieder pie dažādām augu ģimenēm: Bietes pieder pie amarantu dzimtas (Amaranthaceae) un ir saistītas ar mandeļu, kvinoju un spinātiem, savukārt redīsi ir sinepju dzimtas (Brassicaceae) daļa kopā ar kāpostiem, mārrutkiem un kāpostiem. Nogaršojot šos divus produktus, jūs noteikti norādīsit, ka pastāv atšķirība: Bietes ir saldas un redīsi ir pikanti.
Šķirnes
Sarkanās bietes var būt vispazīstamākās šķirnes, bet bietes ir varavīksnes krāsās. Speciālajos tirgos ir nopērkamas dzeltenas, baltas un pat ar konfektēm svītrainas (ar sarkaniem un baltiem koncentriskiem apļiem) bietes. Cukurbietes izmanto galda cukura pagatavošanai.
Mīti
Viens no seniem mītiem, kas saistīts ar bietēm, ir tas, ka tie ir “asins stiprināšanas” dārzeņi. Tas nav zinātniski pierādīts un ir daļa no daudzām pretenzijām par biešu sulas detoksikācijas priekšrocībām. Bietes ir labs dzelzs avots, kas ir svarīgs veselīgu sarkano asins šūnu uzturā. Tomēr piegādātais dzelzs daudzums nav tuvu tam, kas atrodams tādās spēkstacijās kā liellopu gaļa, gliemenes, tumšie zaļumi un pākšaugi.
Kā iesaldēt vārītas vai grauzdētas bietes
