Kenijs Haners / Getty Images
Kas vispirms ienāk prātā, pieminot „maltu liellopu gaļu”? Droši vien hamburgeri, kotletes un kotletes, ja jūs esat kā vairums cilvēku. Nav brīnums, ka pēc apjoma malta liellopu gaļa ir visvairāk pārdotā liellopu gaļa vairumā tirgu, taču, iespējams, jūs tērējat naudu liesiem un īpaši liesiem maisījumiem. Malta liellopu gaļa jau sen tiek uzskatīta par gaļas nestuvēm, kas makā ir vienkāršāka par pilniem liellopa gaļas izcirtņiem. Varbūt šī iemesla dēļ ir daudz izgudrojumu, kā izmantot maltu liellopu gaļu, izņemot burgeriem, kotletes un kotletes, ieskaitot dažas interesantas izsmalcinātu gardēžu receptes.
Maltas liellopa gaļas gatavošanas padomi
- Ja mērcē vai sautējumā izmantojat vārītu drupinātu maltu liellopu gaļu, tauku saturu varat samazināt, izskalojot to pēc brūnināšanas un pirms pievienošanas receptē. Vienkārši pagatavojiet gaļu, līdz tas ir izdarīts, ielejiet caurdurī izlietnē un noskalojiet ar karstu ūdeni. Rūpīgi izlejiet ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Šī metode, ko izmanto parastā maltā liellopu gaļā, var samazināt tauku saturu līdz dārgākas liesās maltas liellopu gaļas tauku saturam. Lai arī tauku saturs, izmantojot šo metodi, ir ievērojami samazināts, ņemiet vērā, ka aromāts līdz ar šiem taukiem nokļūst kanalizācijā. Saldēta malta liellopu gaļa var nonākt no saldētavas līdz pannai, taču vairumā gadījumu tā nav ieteicama. Sasaldēšana liellopu gaļā dabīgo sulu pārvērš ledus kristālos. Ja vārīsit liellopa gaļu saldētas laikā, iespējams, ka jūs kopā ar taukiem novilksiet sulīgo garšu. Tā vietā plānojiet, lai gaļa lēnām atkustu ledusskapī, lai ledus kristāliem būtu laiks izkausēt un pēc iespējas vairāk sadalīties audos. Lai iegūtu labākos rezultātus receptēs, kur galvenā uzmanība tiek pievērsta gaļai, mēģiniet izmantot svaigu maltu liellopu gaļu.. Ja maltu liellopu gaļu paredzēts lietot kastrolī vai mērcē, jūs, iespējams, nepamanīsit nekādas garšas atšķirības, lietojot saldētu gaļu. Gatavojot maltu liellopu gaļu, jums būs mazāk saraušanās ar liesākiem maisījumiem nekā ar parasto maltu liellopu gaļu. Tauki samazinās, samazinot gaļas daudzumu. Liesākiem maisījumiem ir mazāk tauku, līdz ar to mazāk saraušanās. Parasti, jo augstāka ir vārīšanas temperatūra, jo lielāka ir saraušanās, tāpēc maltu liellopu gaļu vāriet mērenā temperatūrā, nevis lielā karstumā. Pārgatavojot, sulas iztvaicēs sausu, bez garšas rezultātu. Lai izvairītos no maltas liellopu gaļas pielipšanas pie rokām, pirms gaļas apstrādes, iemērciet rokas aukstā ūdenī, lai pagatavotu burgerus vai kotletes. Gatavojot pīrādziņus, nepārlieciet to ar gaļu. Turiet vieglu pieskārienu un ne pārāk kompakti. Formu burgeru pīrādziņus līdz vēlamajam biezumam un pēc tam ar īkšķi veiciet dziļu depresiju centrā. Gaļai gatavojot un izplešoties, depresija izzudīs, neļaujot jūsu burgeram centrā iepūsties lidojošā apakštase. Nekad nelietojiet lāpstiņu, lai piespiestu burgera pīrādziņu tā gatavošanas laikā. Jūs izspiedīsit visu sulu un garšu. Burgera caurumu caurduršana ar dakšiņu arī izraisa mitruma un garšas zudumu. Lai tos pagrieztu, izmantojiet lāpstiņu vai knaibles. Pirms burgeru pievienošanas pārliecinieties, vai panna vai grila uguns ir karsta. Tas palīdz izspiest virsmu un noslēgt sulu. Lielākajai daļai burgeru nevajadzēs ieeļļotu pannu, tomēr īpaši liesi burgeri var pielipt bez pievienotas eļļošanas. Daži šefpavāri iesaka uz pannas apkaisīt sāli, lai nepieļautu liesas gaļas pielipšanu. Nav nekas nepareizs, ja rakāties ar tīrām rokām, lai garšvielas sajauktu maltā liellopa gaļā, taču nepārspīlējiet to. Karstums no rokām un sajaukšanas berze var sadalīt tos tauku kaulus, kurus vēlaties saglabāt sulīgam rezultātam. Pārlieku pārsmalcināta zemes liellopa gaļa var to pārvērst par bezgaršu sēni. Mūsu receptēs ir iekļautas maltas liellopu gaļas receptes, kas ir nedaudz neparastākas nekā parastās hamburgeru sautējumi, taču jūs joprojām atradīsit daudz vecu gatavību. Vairumā dažādu aromātu receptēs jūs varat aizstāt maltu teļa gaļu, jēra gaļu, cūkgaļu, vistu, tītaru vai desu. Tā kā mājputniem ir maigāka garša, aizstājot zemes mājputnus ar maltu liellopu gaļu, pievienojiet nedaudz vairāk garšvielu, nekā noteikts receptē. Atšķirīgu tekstūru dēļ, lietojot zemes mājputnus, iespējams, vajadzēs samazināt pievienoto šķidrumu par vienu līdz divām ēdamkarotēm.
