Maltās liellopu gaļas etiķetes un standarti

David McGlynn / Getty Images

Maltas liellopu gaļas marķēšana var būt mulsinoša. Uzziniet, kā atšifrēt dažus uz etiķetes lietotos terminus un vairāk izprotiet iegādāto zemes gaļu. Ņemiet vērā, ka šīs etiķešu vadlīnijas atbilst Amerikas Savienoto Valstu standartiem. Varianti notiks citās valstīs.

Kas tajā atrodas?

Vismaz varat būt drošs, ka tā būs liellopa gaļa. Saskaņā ar likumu maltai liellopu gaļai nedrīkst būt pievienots ūdens, pildvielas vai saistvielas. Lai uzzinātu liellopa gaļas izgriezumu un tauku saturu, jums būs jābūt atkarīgam no etiķetes vai pats to sasmalciniet. Slīpēšana efektīvi mīkstina citādi smagos gaļas izcirtņus formā, kas neļaus zobiem trenēties. Zemes tauki piešķir aromātu.

Malts Hamburgers

Ja etiķetē ir norādīts, ka hamburgers ir sasmalcināts, tas tiek samalts no mazāk maiga un / vai mazāk populāra liellopa gaļas izcirtņiem. Parasti miesnieks rezervē atgriezumus no citiem gaļas izcirtņiem (izņemot ieliktņus), lai tos sasmalcinātu hamburgerā un maltā liellopa gaļā. Tas teorētiski nozīmē, ka tajā hamburgera iepakojumā varētu būt filejas, paciņas, ribu vai pat filejas mignona gabali. Saskaņā ar USDA standartiem hamburgeram var būt pievienoti tauki, bet tajā nedrīkst būt vairāk par 30 procentiem svara.

Malta liellopu gaļa

Ja etiķetē ir teikts, ka malta liellopu gaļa, tā ir tāda pati kā zemes hamburgers, bet tai nevar būt pievienoti tauki. Tas nedrīkst saturēt vairāk kā 30 procentus svara svara.

Specialitātes

Ja etiķetē ir teikts, ka tā ir sasmalcināta fileja vai malta patrona, tad tās ir vienīgās malšanas sastāvdaļas. Šīs smalcināšanas parasti ir dārgākas un liesākas nekā visaptveroša malta liellopu gaļa vai hamburgers. Tomēr pircējs piesargāties. Zemes fileja vai malta kārta var būt šķietami mazāka par lētu maltu liellopu gaļu, tomēr tā joprojām ir pienācīgi marķēta, ja vien tā neliecina par liesu. Lai definētu liesumu, nav atkarīgs no griezuma. Konkrētiem izcirtņiem kā vadlīnijas tiek izmantoti šādi procenti:

• Slīpēts patrons: no 80 līdz 85 procentiem liesa / no 15 līdz 20 procentiem tauku Zemes kārta: no 85 līdz 90 procentiem liesa / no 10 līdz 15 procentiem tauku Zemes fileja: no 90 līdz 92 procentiem liesa / no 8 līdz 10 procentiem tauku

Lean un Extra-Lean

Lielākā daļa tirgu ir pārgājuši uz marķēšanu, kas ietver gan tauku, gan tauku saturu procentos, lai palīdzētu patērētājiem izdarīt izvēli. Ja etiķetē nav tauku vai liesas procentuālās daļas, ļaujiet krāsai būt jūsu ceļvedim. Kopumā, jo spilgtāka ir sarkanā krāsa, jo liesāka ir malta liellopu gaļa.

• Liesa malta liellopu gaļa: Liesai maltai liellopu gaļai jāatbilst maltās liellopu gaļas prasībām, taču tajā nedrīkst būt vairāk par 22 procentiem tauku. Lai marķētu liesu, maltai liellopu gaļai vajadzētu samazināt tauku daudzumu par 25 procentiem, salīdzinot ar standarta maltas liellopu gaļas 30 procentu robežu. Mulsina? Pēc matemātikas veikšanas tas nozīmē, ka zemes gaļai, kas tiek marķēta kā liesa, var būt ne vairāk kā 22, 5 procenti tauku. Tauku procentiem jābūt norādei uz visu malto liellopu gaļu, kas marķēta kā liesa. Īpaši liesa malta liellopu gaļa: Īpaši liesai maltai liellopu gaļai jāatbilst maltas liellopu gaļas prasībām, bet tajā nedrīkst būt vairāk par 15 procentiem tauku.

Holesterīns

Uz etiķetes neredzēsit holesterīnu, taču, ja tas ir holesterīns, no kura izvairāties, ņemiet vērā, ka liellopa mīkstums un liellopu tauki satur apmēram tādu pašu holesterīna daudzumu. Tas nozīmē, ka standarta maltas liellopa gaļas pīrādziņā potenciāli varētu būt nedaudz mazāk holesterīna nekā līdzīgā liesā maltā liellopa gaļas pīrādziņā pēc vārīšanas, jo tauki būs iztukšoti.