Katrā lielveikalā tiek piedāvāti dažādi liellopu gaļas cepeši, un bieži vien etiķetēšana var radīt neskaidrības, it īpaši, ja jūs nezināt stūrgalvīgo primātu, no kura tiek sagriezts cepetis. Šie liellopu gaļas cepeši ― ar miesnieka bloka fotogrāfijām un receptēm ― ir cepeši, kurus jūs bieži atradīsit tirgū vai miesniekā.
-
Čaks cepetis
Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
Čaka cepeti sagriež no govs pleca. Tas ir muskuļi ar intensīvu vingrinājumu, kas piešķir liellopa gaļai labu garšu, bet tas arī padara to grūts. Čaks bieži tiek samalts hamburgeram, jo tam ir augsts tauku un gaļas attiecība (20% tauku līdz 80% gaļas tiek uzskatīts par labāko hamburgeram). Patronu izmanto katliņa ceptim vai, sagrieztu kubiņā, sautējumam, jo saistaudi kūst, kad patrons sautē un pats liellopu gaļu veido, padarot to ļoti maigu. Citi cepeši, kas sagriezti no patronas, ir Boston Cut un English Roast vai Cross Cut.
-
Apaļas cepšanas acs
Diāna Rattraija / Egle
Apaļās grauzdēšanas ekonomiskā acs tiek nogriezta no liellopa vērša vai telītes aizmugurējās kājas. Pēc izskata tas ir līdzīgs filejai, bet, tā kā tas ir nogriezts no labi vingrināta muskuļa, apaļā acs ir liesa un grūts. Apaļo aci var pagatavot, ātri karsējot un lēni cepot, pītot, vārot vai malkot. Tomēr, tā kā tas ir ļoti aromātisks, to var pagatavot arī kā ceptu liellopa gaļu. Tāpat kā citiem stingriem griezumiem, apaļajai acij vienmērīgi jābūt sagrieztai pret graudiem.
-
Ribas cepetis
DebbiSmirnoff / Getty Images
No ribas sekcijas starp plecu un īso muguras daļu (aiz ribām) tiek izgriezts ribu cepetis. Trīs visizplatītākie ribu cepeši ir stāvošās ribu cepetis, sarullētais ribu cepetis un Rib-Eye cepetis.
- Stāvošo ribu cepeti sagriež ar vismaz trim ribām un līdz septiņām ribām un apgrauzdē ar taisnu stiprinājumu uz tās ribām, kas ļauj gaļai pašapūkties, kamēr cepeša augšējais tauku slānis kūst. Stāvošo ribu cepeti bieži nepareizi dēvē par “Prime Rib Roast”. Lielāko daļu USDA Prime iegādājas viesnīcas un gaļas izplatītāji, tāpēc uzmanīgi pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka pērkat īstu premjerministru. Rullītais Rib cepetis ir tāds pats izgriezums kā pastāvīgais Rib cepetis, bet ar izņemtajiem kauliem un gaļu sarullē un sasien cilindriskā formā. Rib-Eye cepetis ir ribu sekcijas centrālais atgriezums bez kauliem. Ļoti labi marmorēts, maigs un aromātisks, tas ir visvairāk vēlamais un visdārgākais no cepešiem.
-
Augstākā kārta
MarianVejcik / Getty Images
Augšējo apaļo cepeti nogriež no liellopa govs pakaļējās ceturtdaļas augšstilba. Augšējā kārta nav stipri nostrādāts muskulis, kā rezultātā cepiens ir maigāks un aromātiskāks nekā citi apaļie griezumi. Augšējā kārta bieži tiek kļūdaini marķēta un lielveikalos tiek pārdota kā London Broil, kas nav faktisks liellopa gaļas izcirtnis, bet gan veids, kā gatavot stingrus izcirtņus. Augšējo kārtu var cept, apgrauzdēt, sautēt vai pagatavot lēnā plītī. Jūs pat varat to sagriezt šķēlēs, lai izmantotu sviestmaizēs.
-
Rump cepetis
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Rumpja grauzdiņš ir trīsstūrveida griezums no apaļās augšējās daļas vai pakaļējās ceturtdaļas. Tāpat kā citi labi vingrinātie muskuļi, liellopu gaļa ir liesa un aromātiska, taču, tā kā tā var būt diezgan izturīga, sautējuma cepetis lēnām jāvāra zemākā temperatūrā (piemēram, attēlā redzamajā katla cepetis), kas ļauj laiku sagriezt saistaudiem. mīkstina un izkausē.
-
Siera filejas cepums
Debijs Smirnoffs / Getty Images
Cietes filejas gaļa (saukta arī par apaļu gaļa cepeti) tiek izgriezta no pakaļējās ceturtdaļas blakus sirēnai. Cepeškrāsns filejas cepums ir aromātisks, taču, tāpat kā vairums liesu izcirtņu, tas var būt grūts, tāpēc to vajadzētu sautēt vai sautēt. Ceptu muguru galu var izmantot arī kebabiem vai lēnām cept cepeškrāsnī zemā temperatūrā.
